柚--中文百科全书

基本信息

　　拼音：yòuyóu zhú 部首：木部　　外笔画：5　　总笔画：9　　五笔86:SMG　　五笔98:SMG　　仓颉：DLW　　笔顺编号：123425121 　　四角号码：45960　　Unicode:CJK 　　统一汉字 U+67DA

汉字释义

基本字义

　　1．常绿乔木，果实称“柚子，皮粗而厚，色黄，肉白或粉红色，多汁，味酸甜，亦称“文旦 ”。

详细字义

　　柚 yòu形声。字从木，从由，由亦声。“由”意为“滑动”。“木”与“由”联合起来表示“一种可以在其汁液中提取润滑油用于纺织机运转的木本植物”。本义：可以提取纺织机润滑油的木本植物。说明：从柚子树的果皮、花、叶可以提取芳香油，历史上可能曾用作纺织机润滑油。也有可能，直接使用柚子树材製作纺织机部件，以利用它含有的润滑物质提高纺织机的运转效率。古代常用“杼柚”一词，作名词指纺织机，作动词指纺织。　　〈名〉　　1．一种圆头柑桔属植物 [shaddock tree]( Citrus grandis ),常绿乔木,叶大而阔，花白色，果实大，圆形或扁圆形，皮厚，果味酸甜。产于中国南部地区。亦指其果实，又名“文旦”，通称“柚子”　　柚 yóu　　1．〔～木〕落叶乔木，木材暗褐色，坚硬耐腐蚀，适于製造船舰、车辆等，亦供建筑用。　　柚 zhú　　〈名〉　　1．筘[reed]。织机上用来绕经纱的圆轴。古时用“杼柚”指织布机　　小东大东，杼柚其空。——《诗·小雅·大东》

方言集汇

　　◎ 粤语：jau2 jau6 zuk6　　◎ 客家话：[台湾省四县腔] ju5 [客语拼音字汇] yiu2 yiu4 [海陆丰腔] riu6 [东莞腔] jiu3 [宝安腔] ju3 (jiu3) | cuk8 [客英字典] ju5 [陆丰腔] jiu6 [梅县腔] ju5　　◎闽南语：抛

柚子

简介

　　《神农本草经集注》单称“柚”，《尔雅》称“条”，《广志》称“雷柚”，陶弘景始称“柚子”，尚有“胡柑”、“臭橙”、“臭柚”、“朱栾”、“香栾”、“文旦”之称，别名繁多，不一而足。柚子的叶似柑、橘，但叶柄具有宽翅，叶下表面和幼枝有短茸毛。花大，白色。果实大，球形或近于梨形，呈柠檬黄色；果肉白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口。　　在众多的秋令水果中，柚子可算是个头最大的了，一般都在1千克以上。它在每年的农历八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。柚子外形浑圆，象征团圆之意，所以也是中秋节的应景水果。更重要的是柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人们认为有吉祥的含义。过年的时候吃柚子象征着金玉满堂，柚和“有”谐音，是大柚大有的意思，除去酶运带来来年好运势。世界四大名柚文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹罗柚。另外有强德勒柚、琯溪蜜柚、龙都早香柚、北碚蜜柚及在地优良早熟品种东试早等。

营养价值

　　现代葯理学分析，柚子之肉与皮，均富含枳实，新橙皮和胡萝卜素，B族维生素、维生素C，矿物质，糖类及挥发油等。柚皮与其他黄酮类相似，有抗炎作用，柚皮复合物较纯品抗炎作用更强，现代医葯学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。　　1．柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾髒病患者（如果肾功能不全伴有高钾血症，则严禁食用）最佳的食疗水果；　　2．柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇；　　3．柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水準，而且可以减少动脉壁的损坏程度；　　4．柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效；　　5．新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。

备注

　　1．太苦的柚子不宜吃；　　2．如果一次食柚量过多，不仅会影响肝髒解毒，使肝髒受到损伤，而且还会引起其他不良反应，甚至发生中毒，出现包括头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等症状，特别危险的是服用抗过敏葯特非那丁期间，食用柚子或饮用柚子汁，可致心律失常，严重时可引起心宣纤维颤动，甚至猝死。能与柚子产生相互作用的葯物还很多，如∶硝苯地平、维拉帕米、地尔硫草等钙拮抗剂，氯氮平等抗精神病葯，西沙必利等胃肠葯，环孢素A等免疫抑製剂，咖啡因等中枢兴奋剂等。专家指出，在服用这些葯物时，只要饮用一杯柚子汁，就可能引起上述作用。因此，医学专家们告诫患者，服葯时千万别吃柚子或饮柚子汁，尤其是老年病人，当防引起不测。

地理分布

　　中国栽培柚子树的历史是很悠久的，远在公元前的周秦时代就有种植。现在中国的广东、广西、福建、江西、湖南、浙江、四川等地均有栽培。现在除了中国种植外，在东南亚许多国家和地区都有栽培，美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要产地。因此．柚子可算是国际上大众化的果品之一。

琯溪蜜柚

　　主要性状：琯溪蜜柚属亚热带常绿小乔木果树，树冠圆头形，树势强，枝条开张下垂，枝叶茂密，叶片大，长卵圆形，叶经揉后无刺激性味道。幼树在肥水充足条件下，一年可抽梢4～5次，春梢为结果母枝。琯溪蜜柚花芽在9～12月份，3月中下旬初为绐花，盛花期为4月中旬前后，10月下旬果实成熟。琯溪蜜柚的生长发育需良好的生态条件：年均温21.2oC左右，土壤PH在4.8～5.5之间，该柚忌荫蔽。适于东南方向、地势平缓的低海拔丘陵山地种植。琯溪蜜柚果大，1500～2000克，长卵形或梨形；果面淡黄色，皮薄；果肉质地柔软，汁多化渣，酸甜适中，种子少或无。每100ml果汁含糖9.17～11.6g，酸0.73～1.0g，维生素C48.93～51.98mg，可溶性固形物10.7～11.6g。可食部分68%左右，9月下旬～10月上旬果实成熟，丰产。　　栽培要点：幼树在肥水充足条件下，一年可抽梢4－5次，春梢为结果母枝。琯溪蜜柚的生长发育良好的生态条件，忌荫蔽，适于东南方向、地势平缓的低海拔丘陵山地种植..幼树主要施足促梢肥。株产50Kg以上结果树，全年掌握N：P2O5：K2O：CaO：MgO=1：0.54～0.59：0.96～1.05：1.33～1.37：0.24～0.27，为减少裂果，应加强肥水管理，可将全年施肥量的90%安排在採果后至初夏施入，尤其钾肥集中在夏季施入。高接在温州蜜柑上，早结早熟，抗寒力提高，可比幼树定植早2年结果。琯溪蜜柚干性强，可採用疏删直立大枝开天窗，上部外围开边窗，下部结果枝开小窗，注意剪除密枝、直立枝、旺盛枝。幼树生长特旺，需进行合理环割（剥），促其早投产，环割第一次在11月上旬－12月中旬，第二次在谢花2/3时，部位在已着花的主枝基部。　　评价：琯溪蜜柚果大无核质优，适应性强，高产，商品性佳，可谓柚中之冠，但在发展中要特别注意防止溃疡病的传播，同时该品种有内裂的缺点。据说就是专门种植品质优良的柚子当贡品呈献给清朝皇帝。

沙田柚

　　沙田柚（金柚）原产广西容县沙田。树势强健，1~2年枝粗壮较直立，果实梨形或葫芦形，单果重500～1500克，果肉脆嫩爽口，白色或虾肉色，风味浓甜，品质上等。果实可食率为40%～60%，果汁含量30%～40%，每100毫升含总酸量0.3～0.6克、维生素c100～200毫克。果实10月上旬～11月中旬成熟。沙田柚的类型颇多，目前栽培的多用软枝和硬枝两个类型。软枝型果实较小，梨形，果汁较多，品质优。该类型成熟期较早，丰产稳产。硬枝型果实较大，葫芦形，果汁较少，丰产，但较易出现大小年结果。

玉环文旦柚

　　原产浙江省玉环县。生长势强，果大，单果重1250~2000克，最大可达3500克以上，肉质脆嫩，有香气。无核或少核，品质优。可食率为60～65%，100毫升果汁含酸量0.8～1.0克、维生素C50～60毫克，果实10月中旬~11月上旬成熟。文旦柚有扁圆锥形和高圆锥形两个类型。前者丰产，但裂果较重。后者果实中心柱小，几乎不裂果。该品种生长势强，丰产性好，果大，色艳，有香气，无核或少核，品质优。

红心柚子

　　红肉蜜柚是福建省农业科学院果树研究所从平和县琯溪蜜柚园中的芽变株系选育而成的。表现为早熟、果肉为淡紫红色，丰产、优质。　　保健功效：　　柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

食疗保健

　　芸香科乔木植物柚及其变种文旦柚、沙田柚、坪山柚等的成熟果实。又称柚、壶柚、臭橙、香栾。柚类，中国华东和广东、广西、四川、陕西、台湾省等地均有分布。秋季採收，剥去皮，取瓤粒鲜用。　　[性能]味甘、酸，性凉。能生津止渴，助消化，和胃。　　[参考]含葡萄糖、蔗糖、果糖、蛋白质、脂肪、维生素C、柠檬酸、钙、磷等成分。　　有人报道新鲜果汁中含有胰岛素样成分，能降低血糖。　　[用途]用于胃阴不和，口渴心烦，或饮酒过度；消化不良，饮食减少，或胃气不和，恶心呕逆。　　[用法]剥取瓤粒食，或绞汁饮。

食疗方法

　　1．治疗老年性咳嗽气喘。用料：柚子皮。方法：用开水泡，代茶饮用。　　2．治疗肺热咳嗽。用料：柚子100克，大生梨100克，蜂蜜少许。方法：将上述用料一同洗凈后煮烂，加蜂蜜或冰糖调服。　　3．治疗痰气咳嗽。用料：柚子、酒、蜂蜜。方法：将柚子去皮除核，切成片放入酒内浸泡一夜。煮烂，拌蜂蜜，时时含咽。　　4．治疗冻疮。用料：柚子皮50克。方法：水煎后，用其浸泡冻疮部位，每日数次。　　5．治疗头痛。用料：柚叶与葱白各等量。方法：将二者一同捣烂后贴于太阳穴上。　　6．治疗关节痛。用料：柚叶、生姜、桐油各20克。方法：将其一同捣烂后敷于疼痛处。　　7．治消化不良。用料：柚子皮15克，鸡内金、山楂各10克，砂仁5克。方法：水煎服。8.治急性乳腺炎。用料：柚果肉200克，青皮50克，蒲公英30g。方法：水煎服。　　8．经常感冒、咳嗽、气喘的人，可用鲜柚一个留皮去核，配以正北杏、贝母、银耳各50克，加数瓶蜂蜜炖一日，常服能强健肺部。

柚子的食疗养生处方

　　1．柚子生食或捣烂绞汁饮用，可用于胃阴不足，口渴心烦，饮酒过度，以及胃肠气滞，嗳气，食欲不佳。　　2．柚子适量，连皮煎汤，加红糖调味服，用于胃气不和，呕逆少食。　　3．柚子一个，去皮除核，切片放入酒内浸泡一夜，取出煮烂，拌蜂蜜，时时含咽，用于咳嗽、痰多、气喘。　　4．柚子一个，取果肉与鸡同蒸熟食用，柚子皮切片用开水泡茶饮，用于老年人咳嗽痰喘。　　5．沙田柚煲瘦肉汤，加老姜及其他调料，用于胃肠有寒气，消化力减弱。

食用禁忌

　　1．柚子不能与某些葯品同服。临床观察发现，高脂血症病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀（又称美降脂），结果相当于用一杯水送服12~l5片洛伐他汀的降血脂作用，病人会因此出现肌肉痛，甚至肾髒病变。一些病人在服用抗过敏葯特非那定期间，若吃了柚子或饮了柚子汁，轻则出现头昏、心悸、心律失常等，严重的可能猝死。与柚子产生不良作用的葯物还有：环孢素、咖啡因、钙拮抗剂、西沙必利等。饮用一杯柚子汁，与葯物产生作用的可能性会维持24小时，因此，正在服葯的病人，尤其是老年人，最好不要吃柚子或喝柚子汁。　　2．服避孕葯的女性应忌食。美国一项研究显示，柚子对避孕葯的影响最为突出。专家称“如果服用了避孕葯的妇女，在性生活后食用1～2个柚子，或者直接用一大杯柚子汁送服避孕葯，那麽她就有可能成为一名母亲，原因就在于柚子阻碍了女性对避孕葯的吸收。” 　　3．柚子性寒，脾虚泄泻的人吃了柚子会腹泻，故身体虚寒的人不宜多吃。　　4．高血压患者服葯莫吃柚子。专家建议，在服用降压葯期间，不要吃柚子或饮用柚子汁，否则可产生血压骤降等严重的毒副反应。我的邻居蔡婆婆有高血压多年，一直按时服葯，注意饮食，血压控製得很好，最近听说柚子中含有丰富的维生素c以及各类胰岛素等成分，能够降血脂和血糖，就常吃柚子。谁知，近日蔡婆婆在吃完大半个柚子后不久，就出现头晕恶心、心慌乏力、血压降低。医生刘鹏介绍说，服用降压葯时，如果同时吃柚子，就好比服用过量的降压葯，使血压明显大幅下降，甚至可诱发心绞痛、心肌梗死或中风。　　5、柚子中含有一种不知名的活性物质，对人体肠道的一种酶有抑製作用，使葯物正常代谢受到干扰，令血液浓度明显增高。影响肝髒解毒，使肝功能受到损害，还可能引起其他不良反应，甚至发生中毒。　　6、服抗过敏葯时吃柚子，病人轻则会出现头昏、心悸、心律失常、心室纤维颤动等症状，严重的还会导致猝死。冠心病常用的钙离子拮抗剂、降血脂葯，消化系统常用的西沙必利及含咖啡因的解热镇痛葯物等。　　7、另外柚子中含有大量的钾，肾病患者服用要在医生指导下才可以。

减肥圣品

　　柚子的减肥机理：比起其他水果来，它属于柑橘类，维生素c的含量丰富，而且纤维含量也很多，易产生饱腹感。然而它的热量却很低，可以和西瓜媲美。例如，一片沙田柚（140g）20大卡。柚子发挥卓越减肥功效的在于它含有丰富果酸等，能有有效刺激胃肠黏膜，影响营养物质的吸收，从而抑製亢性食欲。且含有特殊氨基酸，能够抑製胰岛素分泌。从而抑製血糖在肝髒中转化为脂肪。柚子是低GI食品，所以，就算吃多了一点，它的热量也不过被迅速转化为脂肪（认清含脂肪多的食品）。　　柚子减肥具体方法：　　早上－－以高蛋白高营养为主，推荐面点1份，多加1/3个柚子；中午饭前－－饭后食用1/3个柚子；晚上同中午。　　注意：适当控製淀粉和油脂的摄入量。要保证每天有一个左右柚子的摄入量，减肥期间，不要过度节食，而影响身体的基本新陈代谢。如果你是寒性体质，每日柚子的摄入量可适当减少。柚子富含Vc，因为同柠檬一样不适合与牛奶，豆浆同时食用。

选购要诀

　　选购柚子的方法一般是“闻”、“叩”两个环节。闻，即闻香气，熟透了的袖子，芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外皮，外皮是否有下陷，下陷没弹性的质量较差，叩打时听其发出声音，辨别果实生熟和质量的优劣。挑选柚子最好选择上尖下宽的标準型，表皮须薄而光润，并且色泽呈淡绿或淡黄，如果看起来是柔软、多汁的样子更好。刚採下来的柚子，滋味不是最佳，最好在室内放置几天，一般是两周以后，待果实水分逐渐蒸发，此时甜度提高，吃起来味更美。

柚子皮妙用

　　1．柚子皮煮水治小儿肺炎　　将柚子吃完后，留皮晾干，放进锅裏几块加水一起煮（块不要太小，否则葯效减小，但也不宜过大），水不要太多（和煎中葯一样）连开几次后，把煮的汤倒进碗裏给患儿喝下，连喝几次就会好。　　2．柚子皮煮水治疗冻疮　　用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，但破皮之处忌。热敷的温度要注意，刚开始时，毛巾温度不可太烫，可抖抖热气再敷。待冻伤处适应后逐渐增加温度，最高时应毛巾从锅中拿出直接热敷。这种方法需要耐心和长期坚持（即使好了，也最好坚持到这个冬天完结），可以促进冻伤的恢复和有效的杜绝来年的重犯或减轻。如果冻伤处没有破皮的话，可以放几个干辣椒加入。锅和毛巾最好是单独使用的，煮好的水不需更换，但每次一定要煮开，加入新水一定要延长沸水的时间。　　3．腌製　　方法：把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不会有点苦的。然后就把它横着切成一条条，注意切薄点。放在开水中煮一下，然后就放在凉水中浸一两天，其间要换一两次水，换水时注意要先挤掉皮的水份，再放进新水中（这样可以去掉苦味）。一两天后，把皮挤去水，稍微晾一下，备用。然后就煮些白糖，煮成水一样后（要吃辣的也可放些进来），放皮进去一起煮一会。这样就做成了柚子糖了。　　4．柚子“酿” 　　做法同上面的差不多，不过就是把皮切成三或是四块，成三角形，然后每一块都用小刀小心的剖出一个小口，用来把做好的馅放进去（这个馅就随大家的口味，平时你们酿豆腐用的就可以了）。记得也是用开水煮过，凉水中浸一两天，挤去水份再酿。再把它煮熟就可以了。　　5．柚皮扣肉　　取五花肉500克，按做扣肉的一般程式：先煮至八成熟－－皮上涂甜酒－－入锅走油－－起锅后入汤稍煮，切片即可。将柚皮也切片，夹在每块扣肉中间，摆入钵中，均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂。柚子皮的白瓤入菜，不仅可以降低菜的脂肪含量，还能起到化解油腻的作用。不仅营养功效卓越，柚子皮在美容方面更是“一把好手”。　　6．可防虫。　　将成内面的白筋撕凈，放在通风处吹干，再晒干水份。用刺有小孔的袋子装好储存，可放于衣柜角落或米桶内，防蚊虫。　　7．可以放在房间裏驱除秽味.把柚子皮放在冰柜裏，可以去除冰柜异味！　　8．柚子皮沐浴液　　自製的柚子皮沐浴液不仅省钱，而且让皮肤远离人工化学物质的伤害，最关键的是美容功效超级棒。　　製作方法：　　1．按十字形把柚子切成四瓣，用手把皮与果肉分开，再把每块皮切成两块，这样一共切成八块果皮。　　2．用刀把柚子皮白色部分分离开来（即分开内外果皮），再把白色的果皮切成细丝放在烧杯中，没有烧杯的话可以用陶瓷或不锈钢器皿代替。　　3．白色果皮中加入0.5毫升乳酸或加入0.5克柠檬酸（加入乳酸或柠檬酸有利于果胶的溶出），再加200毫升水，直接放在火上，煮大约10分锺。　　4．过滤白色果皮等杂质和提取液。接着再加入200毫升左右的水清洗残渣，使滤液总量达400毫升。　　5．过滤液还热时加入硼酸8克，使其溶解。硼酸是防腐剂，可抑製细菌的繁殖，对酶菌有很好的消灭作用。　　6．滤液温度冷却到40℃以下时，加入40毫升酒精、40毫升甘油。酒精和甘油的加入量可根据皮肤的性质调节：细腻型皮肤可减少为各30毫升，粗糙型皮肤可增加到各70毫升。　　7．最后把它装入漂亮的空瓶中，就大功告成了！

柚子茶

　　柚子茶的原料是生长于韩国南部一种独有的特产，叫yuja,中文称作黄金柚子。是以新鲜的柚子为原料，加入蜂蜜，经过恆温窖藏发酵工艺精致而成。柚子本身营养丰富含钙和维生素都远远超过了其它的水果，维生素C的含量是柠檬和橙子的3倍。钙的含量更是比苹果、梨，香蕉等水果多10 倍。柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火，止咳化痰的功效。柚子茶採用独特的恆温窖藏发酵工艺不仅保留了新鲜柚子原有的营养，去除了柚子本身具有的苦涩味道，还分解掉了一些不利于人体的成分。由于加入了天然蜂蜜更加增加了人体所需的微量元素。在发达国家柚子美容养颜的作用越来越受到人们的注意，深受爱美人士的推崇。丰富的营养和独特的香气使柚子茶成为消费者接受程度较高的产品。柚子茶可以用冷、热水直接沖饮，可以加入红茶、绿茶，可以做甜品的果酱。沖饮之后剩余果肉可以食用，味道清香。

栽培技术

　　选地栽植：柚子对土壤要求不严格，只要土层深，排水好，均可栽植。但以沙壤土质植栽最好。　　田间管理：新栽幼树要水肥充足，要喷施新高脂膜，可保证地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期，加快根系发育。成年结果树在花芽分化期环涂促花王2号（南方品），促花芽分化，抑夏梢狂长，秋末喷洒则抑冬梢抽发。要在花蕾期、幼果期、和膨果期喷施壮果蒂灵增粗果蒂，提高营养输送量和吸收量。防落花、落果、裂果、僵果、畸形果。　　病虫害防治：柚子的主要病害有黄龙病、溃疡病、疮痂病、炭疽病。柚子主要虫害有红蛛、锈壁虱等螨类，矢尖蚧、褐圆蚧等蚧类，柑桔潜叶蛾，吉丁虫类等。防治方法：喷施针对性葯物进行灭杀。并喷施新高脂膜增强葯效和灭杀效果。