广东
是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥製品，由于长得像柴而被广东人称之为柴鱼。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥。
日本
又称鲣节、木鱼，是鲔鱼科的鲣鱼的烟熏製品。
将鲣鱼去除头尾、鱼骨，仅採腹部后方的肌肉。取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利製作;鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了，整个过程要持续8个月以上。因其坚硬如木，故又称木鱼。
鲣节口味最佳的柴鱼被称之为枯节，只保留了鱼本身的15%的水分，所以变的非常坚硬，硬度在木材与金属之间。
黑鱼别称
湖南岳阳地区因口口相传的误导，别名财鱼被误读为柴鱼。详见百科黑鱼介绍
选购
要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼製作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不增加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。
因为製作手续繁复、旷日费时，镇上仅剩大庆柴鱼仍坚持传统方法製作，20余年来，大庆柴鱼皆为自製自销，已建立起良好信誉，另外，店内还有加入香料及芝麻后再炒香的柴鱼酥，亦是极受欢迎的零食。
营养分析
柴鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。
烹饪
柴鱼贵妃粥
原料:材料:米3两(约120克)，柴鱼1两(约40克)，细粒花生仁2两(约80克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克)，腐竹1/2两(约20克)，葱粒2汤匙，沖菜2片，切片油条适量。
配料: 腌米料:油、盐各1/2茶匙。 调味料:胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。
製作:
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。
3、贵妃骨斩件，氽水洗凈，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，沖菜洗凈，切细，腐竹抹凈，剪碎。
4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，增加适量煮水，才下米用大火煲20分锺，然后改慢火煲成粥。
5、最后下沖菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
