原料
栗子泥原料：栗子去皮200克、白糖50克、黄油40克、水少
泡芙原料：
黄油50克、水100克、大个鸡蛋两个、低筋麵粉50克、白糖5克。
栗子奶油：
栗子泥250克、淡奶油150克、糖粉少许。
份量：
12个。
做法
一.栗子泥做法：
1、将栗子去皮后，放在搅拌机中加适量的水
2、搅拌成泥状
3、然后倒入平底锅中（不要用铁锅，铁锅颜色会发黑
4、加入适量的白糖（白糖根据个人口味。适量添加）；
5、再加入黄油；
6、用中小火炒至将乾即可
二.泡芙做法：
1.将黄油，白糖和水倒入容器中
2.将黄油水煮开关火
3.倒入过筛后的麵粉
4.然后不停的搅拌，至锅底有少许粘底出现薄膜
5.搅拌好后，注意打蛋器上沾的麵糊，成团的沾在打蛋器上，稍稍将麵糊放凉
6.然后分次加入鸡蛋液。注意因为鸡蛋的大小不同，根据情况添加。用室温的鸡蛋
7.开始搅拌的时候，发现打蛋头有很多麵糊不掉
8.再加一些蛋液，搅拌好后，发现麵糊开始有些要掉落的情况，但还不是太明显。以上两种情况用来做泡芙是不会膨胀的或膨胀极小哈
9.再继续搅拌，一直到入图上的状态，麵糊已经比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意别太稀，当蛋液加到打蛋头上的麵糊要滴，但没有滴下来的情况即可。如果是泡芙卷就要稍再软些
10.然后将泡芙麵糊放在裱花袋中
11.挤在有硅胶垫的烤盘上，大约四厘米左右的大小圆形
12.如果发现圆形上部不太平整，可以用手沾些水，让麵糊平整
13.将烤箱210度预热，中层，烤25分钟左右
14.10分钟的样子
15.15分钟的样子。慢慢膨胀一直到列纹处也上色。这样的泡芙才会脆。里面是大的孔洞。切开就是两个壳
食用的时候，将栗子馅加入淡奶油打发好。
泡芙切开，装入栗子奶油（栗子泥250克，淡奶油150克）。在泡芙上面洒上糖粉即可。
烹饪技巧
1、泡芙製作麵糊很关键。泡芙之所以膨胀，是因为慢慢添加蛋液。蛋液在空温中膨胀。所以才会形成球形，但你的蛋液也别加太多。加太多，反而不会膨胀了。会塌。
2、泡芙在烤箱中的时候，要注意，温度要高。不要开烤箱门。在膨胀的时候特别要注意不能开烤箱门。
3、虽然泡芙在烤箱中膨胀很好。但时间也要够，如果时间不够，泡芙虽然膨胀度高，但是因为时间不够，取出来也不会脆的。
小提示
1、泡芙製作麵糊很关键。泡芙之所以膨胀，是因为慢慢添加蛋液。蛋液在空温中膨胀。所以才会形成球形，但你的蛋液也别加太多。加太多，反而不会膨胀了。会塌。
2、泡芙在烤箱中的时候，要注意，温度要高。不要开烤箱门。在膨胀的时候特别要注意不能开烤箱门。
3、虽然泡芙在烤箱中膨胀很好。但时间也要够，如果时间不够，泡芙虽然膨胀度高，但是因为时间不够，取出来也不会脆的。
