典故由来
风云已过山河在，御赐琼楼何处寻。当年鱼头君独占，一朝霸业十七秋。这首诗叙述的是一件烹饪轶事。唐末朱温(后称梁王)，他末第时，準备投黄巢起义军。其义兄义弟为他饯行，特製烧黄鲇鱼头，酒菜摆好，义弟去找义兄，在迟迟未到时，朱温竟把鱼头吃光。神话传说，当年朱温吃的是鳌鱼化身之头，因他独占鳌头，而后称帝，并把砀山城门楼扩建三层，这道有寓意的菜名也就传了下来。因其国号为梁，故菜又称梁王鱼。
所需原料
主料:鱤鱼头1000克。
配料:熟冬笋75克，水发海参 50克，火腿片 50克，猪板油丁100克。印度
调料:精盐 3克，酱油60克，绍酒 50克，白糖 5克，味素 5克，姜 5克，葱 5克，葱姜末20
克，蒜片10克，鸡清汤900克，水澱粉2 5克，芝麻油2 5克，花生油1500克(实耗1 50克)，熟猪油 50克。
製作方法
(1)将鱼头洗净，冬笋、海参分别切片待用。火腿切片放入碗中，加葱( 5克)、姜(5
彭城名撰-梁王鱼克)、绍酒(5克)、鸡清汤( 50克)，蒸熟。
(2)将锅置旺火上，舀入花生油，烧至八成热时，放入鱼头炸至金黄色捞出。锅中留底油 50克，先入葱姜末(10克)、蒜片炸出香味，舀入鸡清汤(700克)，放入鱼头、板油丁、酱油、白糖、绍酒(25克)，烧沸后加盖，用中火烧至熟烂，将鱼头装盘。
(3)将锅置旺火上，舀入熟猪油，放入葱姜末(10克)煸香，加入鸡清汤(150克)、海参、冬笋片、绍酒(20克)，精盐、味素，烧沸后捞出摆在鱼头两侧，火腿片扣覆鱼头之中，锅中汤汁用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼头即成。
菜品特点
此菜色泽金黄，火腿、冬笋、海参三色相映，汤汁浓厚，质地腴美鲜嫩、酥香，寓意吉祥。
