基本介绍
椰菜，又名结球甘蓝，属十字花科芸苔属(同属的还有卷心菜和芽甘蓝)。为一年生草本植物，靠种子繁育。须根系，茎短，高约0.6~0.9米，基叶近圆形，绿色或紫红色，叶缘呈锯齿状，叶柄绿白色或紫红色，叶球扁圆形，黄白色或紫红色，总状花序，花冠黄色，种子圆球形，红褐色或黑褐色。
椰菜适合在凉爽的季节生长，不同品种的椰菜在不同天气和地理条件下，种植60~150天后就可收获。椰菜进入人们的餐桌已经有2000多年历史，它原产于地中海沿岸首次栽种是在16世纪的法国和义大利，大约在200年前引入中国。
品种用途
我国现栽培大约有100多种，但主要品种是普通椰菜，该品种按叶球形状可分为:球形、牛心形和扁园形三种，其中有的品种是由国外引入的，有的则是经我国长期栽培，改良而形成的地方优良品种，天津地区栽培的普通椰菜品种(中甘11号)就是其中之一。该品种多呈圆形，具有结球紧实，色泽鲜绿，大小适中，质脆，微甜等特点，深受菜农及国内外消费者欢迎，椰菜含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时候很管用，低卡又饱肚。用途:天津椰菜除具一般蔬菜营养成分外，还富含维生素C及钙、磷等微量元素。该菜在欧美市场的位置，正如白菜在我国市场的位置一样，周年供应不断，是做西餐的重要蔬菜品种。椰菜主要用途为炒食或煮食，也可盐渍或醋渍，其外部老叶还是家畜良好饲料。
产地及输出
产地:由于椰菜适应性广，耐寒、耐热和抗病性比较强，产量又高，引入我国后，最早在西北地区普遍栽培，后发展很快，现在全国各地均有栽培。输出情况:由于椰菜在我国南北各省四季均可栽培，产量又大，并且具有耐贮、耐运之特点，所以适宜远销出口，目前主要输往香港、新加坡、日本及韩国等。
常见功效
营养价值
椰菜营养丰富，富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素、各种矿物质以及钙、钾等，一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需维生素C以及15%每日所需维生素A(以β胡萝卜素形式)，并且具低脂肪、低热量的优点，所以受到追求健康生活的人们欢迎。
据统计，美国人在1970年时人均消费椰菜0. 8磅，1997年的调查显示美国人均椰菜消费量为4. 5磅，短短20年美国人椰菜消费量就增加了8倍。椰菜也越来越多的进入中国人的餐桌，成为让人生活中的家常菜。
葯用价值
1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利 五髒,调六腑,清热止痛等功效。
各种椰菜2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。
3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
4、世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯(山芋)，山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜(椰菜)、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。
抗癌功效
椰菜中富含的纤维素可以改善血糖的控製，可溶性纤维素可能使胃排空延缓，减缓小肠对葡萄糖的吸收，所以对糖尿病有益。
加州大学的Wellness Letter证明，椰菜中钙含量可与牛奶相当，因此多吃椰菜可以预防成人的骨质疏松症。
椰菜是一种低脂肪、低热量的食物，因此适宜肥胖者食用，它的β胡萝卜素可以降低心髒病发作风险，另外高含量的纤维素也有助于降低血中胆固醇含量。
减少钠盐摄入是降低高血压的一项措施，而缺钾、高脂、肥胖也是造成高血压的产生因素，椰菜低钠、高钾、低脂、低热的特点正好满足高血压患者的需要在进一步研究中，研究人员表示，"还是吃天然的青花菜比较保险"。
椰菜美食
椰菜素卷
【菜谱配料】
椰菜椰菜叶十片，冬菇两朵，草菇、银芽、胡萝卜各二十五克，木耳三克，五香豆腐干一件，葱一根，姜十克，糖一茶匙，酒一茶匙，蚝油一汤匙，粟粉一平茶匙，水三汤匙
【製作过程】
1、把椰菜叶洗凈放碟上，加油及水各一汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮两分锺，取出备用;
2、冬菇、木耳浸软洗凈切丝，草菇、豆腐干和胡萝卜均洗凈切丝，葱洗凈切段，姜去皮拍碎;
3、把糖、蚝油、酒、粟粉和两汤匙水调成芡汁，备用;
4、把全部切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮一分锺;
4、把馅料分成十等份，每片椰菜叶包上一份馅料，排在碟上;
5、加一汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮两分锺，即可食用。
【本菜营养】
1、蘑菇:蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
2、胡萝卜:胡萝卜营养丰富， 有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液迴圈，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
红椒焗椰菜
【製作流程】
【原料/调料】
红椒 1/2个白花椰菜 10公克芦笋 3根白果 3颗草菇 3颗披萨用起司丝 3公克胡椒盐 适量
【做法】
1、芦笋、白果、草菇、白花椰菜洗凈，以沸水氽烫后随即捞出沖冷水放凉备用。
2、将做法1的材料摆入红椒内，撒上胡椒盐，摆上披萨用起司丝。
3、烤箱设定为上火并预热250度，将作法2的材料放入烤箱中烤约5分锺即可。
蔬菜园地
【材料】:花椰菜、紫椰菜、西芹、胡萝卜、青、红椒各一个。
蔬菜园地【做法】
1、将紫椰菜、青、红椒洗切好加盐、鸡精拌上，花椰菜加盐煮断生装盘。
2、西芹、胡萝卜洗切好也焯一下，待晾凉后和先前拌好的椰菜、青、红椒一起加点白糖、白醋拌匀拌入味可。
3、装盘后撒点芝麻好看又好吃。
食物相克
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免葯效相反，起不到补益作用。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
椰菜奶油芝士和梨杏汤
【配料】:一个250克的椰菜，一大个洋葱，2根韭黄，40克碎黄油，855毫升汤料，150克低脂软芝士，两勺15毫升的上好燕麦粥，四个去皮梨，175克烤干的杏仁，570毫升牛奶，盐和新鲜黑胡椒。
【方法】
1、把椰菜雕成小花，把茎部削成小块。放入炖锅(saucepan，我感觉就是炒锅)，放黄油，溶解，加韭黄，洋葱和椰菜(叶子不放)。充分搅拌，炖10分锺(sweat)，加入梨。
2、加入燕麦粥搅拌，杏仁和牛奶逐渐加入搅拌。加入汤料和调味料。充分搅拌并慢煮10分锺。在汤凉的过程中，把菜叶蒸5分锺。
3、把汤和软芝士放入处理器(processor，我觉得是搅拌机)，搅拌。放入菜叶重新加热。和法式面包一起食用。
椰菜番茄汤
【原料】:主料椰菜200g，番茄浓汁罐头420g，辅料橄榄油适量清水1000ml鸡粉适量。
【做法】:
1、食材:番茄浓汁罐头和椰菜。
2、椰菜择洗干凈，手撕。
3、番茄浓汁罐头开盖。
4、放入煮锅中。
5、加入1000ml清水。
6、盖锅盖，大火烧开。
7、捞去泡沫。
8、放入椰菜。
9、盖锅盖，大火烧开，煮至食材断生。
10、揭盖，倒入适量的橄榄油。
凉拌冬粉椰菜
【原料】:紫椰菜、干冬粉、黄瓜、胡萝卜。
【做法】:
1、干冬粉用滚水浸泡10分锺左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗凈切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。
珊瑚白菜
原料: 圆白菜、川椒、花椒、姜丝、盐、白醋。
做法:
1、用手把圆白菜的叶子一片一片的撕下来洗凈备用。
2、姜切丝。
3、小川椒切丝。
4、炒勺上火注入清水，下入姜丝、花椒和干辣椒丝煮开。
5、放入盐、白糖调味。
6、放入白米醋。
7、把味汤倒入一个干凈的盆裏晾凉备用。
8、把圆白菜在沸水中滚一下即刻捞出过凉。
9、过凉后把圆白菜控凈水份。
10、然后浸泡入味汤裏。
11、为了防止圆白菜浮在汤面，用一个盘子扣压在圆白菜上，下入冰柜开始泡製，三小时后便可食用。
12、'食用前，浇上少许辣椒油和花椒油即可。
