湖北做法
製作方法
1.将麵粉放入酵面和清水（50克）拌匀，盖上净布静饧。
2.猪板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖馅。
3.饧好的麵团加食硷、白糖（50克）揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅（45克），製成水晶大包10个，盖上乾布略饧一会儿。
4.旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。
製作要领
1.制水晶糖馅不能使冰糖溶化；
2.麵团略硬为佳，包好后要盖上乾布略饧；
3.蒸製时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。
沪式水晶包
简介
菜系及功效：沪菜
口味：甜味 工艺：蒸 水晶包的製作材料：主料：小麦麵粉1000克
调料：酵母5克，猪油（炼製）500克，白砂糖750克
水晶包的特色：色泽洁白，软熟而松，鲜甜适口。
做法
1.将板油剥去外层薄膜，切成豆子丁，与白糖一起拌透，紧压在乾燥的盛器中(不要碰到水，否则会溶化)腌渍2至3天，待糖渗入板油丁内，才能使用。
2.将麵粉放在工作檯上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入麵粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。
3.将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，扦成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边摺叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。
