用料
| 材料 | 用量 |
糯米粉 | 45g |
粘米粉 | 35g |
澄面 | 20g |
植物油 | 18g |
牛奶 | 185g |
糖粉 | 40g |
抹茶粉 | 5g |
白凉粉 | 20g |
无盐黄油 | 20g |
紫薯馅 | 300g |
做法
| 1. 做紫薯馅：1、紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟；2、蒸好的紫薯用勺子捣成泥，想口感更细腻可过一遍筛；3、平底锅内放10g的黄油，放入紫薯泥小火炒至紫薯变乾不再粘锅即可；4、平底锅不放油，放入糯米粉（分外量）炒熟（略微发黄即可）作为糕粉防粘。 | |
2. 做冰皮：1：黄油隔水融化，然后倒入牛奶、糖粉、植物油拌匀；2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀麵糊；3、搅拌好的稀麵糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟；4、蒸熟的麵糊表面是一层油，下面是蒸熟的麵糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，放冰柜1-2小时；5、将麵糊均分为2部分分别装入保鲜袋内（以下步骤较不粘手）一部分什么都不加用擀麵杖细细的捣匀为原味冰皮，另一部分加入5g的抹茶粉，用擀麵杖细细捣匀为抹茶冰皮 | |
3. 白凉粉冰皮：1、20g白凉粉+200g左右的水+适量白糖，加热一分钟至沸腾，搅拌均匀，关火；2、至白凉粉晾凉至37度左右（摸着不烫手）沾一点在手上能立即凝固；3、快速倒入月饼模具的1/3处，放入冰柜冷藏至凝固；（由于白凉粉凝固很快，开火继续加热至融化即可再按以上步骤做。）4、凝固好后，将馅轻轻放入再倒入白凉粉至月饼模具快满，放入冰柜冷藏凝固即可。 | |
4. 做月饼：1、我的模具是50g/个，将冰皮粘上糕粉按30g一个团成球，紫薯泥20g一个团成球；2、将冰皮用擀麵杖擀成饼状，包入紫薯泥；3、在模具撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样方面脱模，然后把包好的冰皮麵团放进模具，用手掌压实了；4、将月饼轻轻推出，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜，放进冰柜冷藏一晚，就可以吃啦～ |
