水煮花生

营养价值

热量

营养素含量(每100克)

热量(大卡)522.29

碳水化合物(克)21.55

脂肪(克)40.88

蛋白质(克)22.80

纤维素(克)5.82

营养成分

食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。红衣（花生仁皮）能抑製纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。要充分发挥花生的保健功能，需注意科学吃法。            

水煮花生营养高。有些人习惯吃炒花生仁或用油炸后吃，这样会使花生红衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏，因此花生仁煮着吃营养价值更高。而且水煮后，花生容易污染的黄曲酶菌毒素基本能溶解到水裏去，这样吃更安全。

禁忌

1、生食花生米易患病 花生在地裏生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米裏含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。

2、炒炸花生米营养差 花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和葯用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

适宜人群

花生营养丰富，老少皆宜，但油脂含量较高，胆病患者不宜多食。

做法

做法一

原料

新鲜生花生500克。

注意有酶迹的花生建议不要食用，花生极易收到黄曲酶的污染，食用会增加患肝癌的风险。

配料：盐、冰糖、八角、生甘草、干辣椒（根据个人口味增加）、葱结、白胡椒籽。

水煮花生

做法

1、把配料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；

2、中火烧开，小火慢煮；

3、20分锺后加入盐再煮10分锺；

4、最后用大火

4. 加水进去，水和花生的比例1：1就可以。

5. 放入一块桂皮，两个八角（喜欢口味重的，家裏有什麽香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮）。

6. 放入4勺盐，大概20克。一斤花生10克盐比较合适。

7. 用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀。

8. 盖上盖子煮20分锺，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖。

9. 把花生捞出来，控水，就可以吃了。剩下的继续泡在汁裏面，泡的时候越长越入味。

小贴士

1. 花生一定要清洗干凈至泡在水裏没有泥沙沉淀哟，不然就不是盐水花生而是泥巴花生了！

2. 在煮花生之前，把花生前面的一头，用拇指和食指轻轻按一下，花生壳就裂开一个小口子，这样煮的时候汤汁的味道就容易的到裏面去了，花生仁就能很快入味。

3. 煮花生的水不要倒掉，让花生始终泡在这个汁水裏，吃的时候取出一些。

4. 吃不完的花生，要放在保鲜盒中放入冰柜储存，储存的时候倒入一些煮花生的汤，这样花生不会变干而影响口感。

5.将煮好的花生在烈日下晒一天，放在冷冻室储存，口感更佳。