水蕨--中文百科全书

形态特征

植株幼嫩时呈绿色，多汁柔软，由于水湿条件不同，形态差异较大，高可达70釐米。根状茎短而直立，以一簇粗根着生于淤泥。

叶簇生，二型。不育叶的柄长3-40釐米，粗10-13釐米，绿色，圆柱形，肉质，不膨胀，上下几相等，光滑无毛，干后压扁;叶片直立或幼时漂浮，有时略短于能育叶，狭长圆形，长6-30釐米，宽3-15釐米，先端渐尖，基部圆楔形，二至四回羽状深裂，裂片5-8对，互生，斜展，彼此远离，下部1-2对羽片较大，长可达10釐米，宽可达6.5釐米，卵形或长圆形，先端渐尖，基部近圆形、心髒形或近平截，一至三回羽状深裂;小裂片2-5对，互生，斜展，彼此分开或接近，阔卵形或卵状三角形，长可达35釐米，宽可达3釐米，先端渐尖、急尖或圆纯，基部圆截形，有短柄，两侧有狭翅，下延于羽轴，深裂;末回裂片线形或线状披针形，长可达2釐米，宽可达6毫米，急尖头或圆钝头，基部均沿末回羽轴下延成阔翅，全缘，彼此疏离;第二对羽片距基部一对3-5釐米，向上各对羽片均与基部羽片同形而逐渐变小。能育叶的柄与不育叶的相同;叶片长圆形或卵状三角形，长15-40釐米，宽10-22釐米，先端渐尖，基部圆楔形或圆截形，二三回羽状深裂;羽片3-8对，互生，斜展，具柄，下部1-2对羽片最大，长可达14釐米，宽可达6釐米，卵形或长三角形，柄长可达2釐米;第二对羽片距第一对1.5-6釐米，向上各对羽片均逐渐变小，一至二回分裂;裂片狭线形，渐尖头，角果状，长可达1.5-4(6)釐米，宽不超过2毫米，边缘薄而透明，无色，强度反卷达于主脉，好像假囊群盖。主脉两侧的小脉联结成网状，网眼2-3行，为狭长的五角形或六角形，不具内藏小脉。叶干后为软草质，绿色，两面均无毛;叶轴及各回羽轴与叶柄同色，光滑。

孢子囊沿能育叶的裂片主脉两侧的网眼着生，稀疏，棕色，幼时为连续不断的反卷叶缘所覆盖，成熟后多少张开，露出孢子囊。孢子四面体形，不具周壁，外壁很厚，分内外层，外层具肋条状纹饰，按一定方向排列。染色体2n=156。

生长环境

生池沼、水田或水沟的淤泥中，有时漂浮于深水面上。温度对水蕨菜的影响很大，气温低于10℃时，就不能良好生长，最适宜温度18~27℃，但需有一定的昼夜温差，一般以夜间温度比白天低5℃左右为宜。水蕨菜喜蔽荫或散射光线中生长，在荫凉的环境下潮湿、有机质丰富的土壤中生长时，可长得大而茂。水蕨菜常生长在潮湿的具有一定保持温度，空气通透性好的地方，以沙质壤土为佳，土质呈偏酸性，H值为5.5~7。

分布範围

产广东、台湾省、福建、江西、浙江、山东、江苏、安徽、湖北、四川、广西、云南等省区。也广布于世界热带及亚热带各地，日本也产。

栽培技术

园地选择

选择的地块要求土壤耕层深厚，排灌方便，有机质丰富的沙质土壤为最佳，环境质量符合无公害农产，品产地环境质量标準要求，水质无污染。

整地施肥

一般移植前10d整地，按畦面1.5m宽深沟高畦整地成厢，每667㎡施腐熟的鸡粪2000kg+复合肥25kg作为基肥，从栽培的效果看，基肥以鸡粪效果最好其次猪栏粪，再次为牛栏粪，

移植栽培

水蕨菜具有较强的抗逆性和适应性，根系发达，移植栽培易成活，从野外把水蕨菜移植回后把老化的根茎及须全部剪除，留下生长旺盛的顶端带有生长点的一部分，新鲜叶柄保留20~30m长，其余部分的羽叶全部剪除。按株行距0.5m×0.7m或0.6m×0.8m，每穴1~2株，把分出的茎段浅植于土壤表层中，种植后将土壤适当拍紧并淋定根水。

日常管理

春季管理

初春务必在嫩叶长出前把衰老枯死的叶片剪除，及时施肥促生长，每15d施肥1次为宜，每667㎡每次用尿素15kg+复合肥5kg对水淋施或用稀释沼气液淋施。

春季是水蕨菜生长旺盛季节，除施肥外还需适当地进行叶面追肥，可用叶面肥和磷酸二氢钾进行叶面喷洒，其喷洒浓度为0.2%~0.3%，促使生长出叶片肥厚、油亮的水蕨菜。

春季是分株移植的关键时期，分株最好在幼叶展开之前进行，把过密的水蕨菜移植分株，有利于其光合作用。

夏季管理

夏季气温高，主要是浇水和保持空气湿度，当气温急剧升高时，一般3~5d浇水1次，保持土壤湿润，降低地温，夏季气温高太阳光照强，可搭建遮阳网遮盖高度为1.8~2m，夏季也属雨水较多季节，雨后注意及时排水，夏季水蕨菜生长较旺盛，仍需保持充足营养，施肥同春季管理。

秋季管理

秋季水蕨菜的生长速度变慢，水分要求日趋减少，施肥和浇水可适当减少次数，一般土壤湿润就不浇水，秋季不要过多地修剪老叶，因为老叶液在植株周围，有保温作用，

冬季管理

进入冬季时，在其根部放一层稻草覆盖，有利于保水保温，稻草腐烂后又可肥土，在冬季水蕨菜生长极为缓慢，一般适当地修剪老叶或浇1~2次水和肥外几乎无其他管理。

採收事宜

每年农历2~5月是水院菜生长旺期，6~9月由于气温高，生长缓慢，其产量不高。因此根据气候条件和水蕨菜的生长情况适时採收，一般蕨菜长至20~25cm羽状小叶苞尚未展开，即抱拳时採收为宜，採收后及时上市，以鲜菜方式上市为最佳。

病虫害防治

水蕨菜属于野菜品种，未发现严重的病虫害，为了确保其天然和绿色无污染，一般不施用农葯。

主要价值

食疗价值

水蕨菜是森林蔬菜中独具特色的食用蕨品种，其特色在于:鲜苔或嫩叶翠绿色，无论炒食，凉拌，做汤，均不变色，味道独特鲜美，清爽可口。水蕨菜又称为龙头菜，其中可供食用的部分为叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄，可食部分的营养价值很高，含有多种人体所需元素，在每kg可食用的蕨菜茎叶中，含有胡萝卜素168mg，碳水化合物100mg，蛋白质16g，钙24mg，脂肪4g，粗纤维13g，铁67mg，维生素C35mg，磷290mg，其中各种氨基酸的含量也很高，是一种以嫩滑可口着称的高档蔬菜。