江津花椒

产品特点

产地环境

江津市四面高山环抱，境内丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山为主。这里多雨多雾，空气潮湿，江津人喜欢吃川菜，花椒是必备的调味品，而且花椒还具有除湿、驱风、祛寒的药用功能。

同时，充足的光照，适宜的温度，充沛的雨量及其在季节、月份上的分布等，都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。

历史渊源

重庆江津是中国着名的“花椒之乡”，自古以来就有种植花椒的传统，早在14世纪的元朝就开始种植花椒。江津花椒在几百年前就已经享誉四方，在模里西斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒，仍散发出香气，而桶上依稀可见“巴蜀江洲府”的字样。

生产情况

2007年，江津花椒种植规模达到50万亩、占重庆市花椒种植面积80.7万亩的62%，分别比陕西韩城24万亩、山东莱芜15万亩高出1.08倍和2.33倍，成为中国最大的青花椒基地。

2011年，江津花椒鲜椒产量达15万吨、销售收入12.3亿元，相当于江津区域财政收入之总和，位居中国三大花椒基地（重庆江津、陕西韩城、山东莱芜）之首，江津“九叶青”花椒也位列中国四大花椒品种（江津九叶青、汉源贡椒、韩城大红袍、云南大红袍）之冠，并且以每年6667公顷的速度增加。

产品荣誉

2004年12月，国家林业局命名的2004年度第三批“中国名特优经济林之乡”公布，江津市榜上有名，荣获“中国花椒之乡”称号。2005年8月，因其独特的地理来源和质量特色，江津花椒获得国家地理标誌产品保护。

2005年10月17日，原国家质检总局批准对“江津花椒”实施地理标誌产品保护。

地理标誌

地域保护範围

江津花椒地理标誌产品保护範围以重庆市江津市人民政府《关于将江津花椒列为原产地域产品保护的请示》（江津府文[2004]117 号）提出的範围为準，为重庆市江津市现辖行政区域。

质量技术要求

（一）品种。

九叶青。

（二）立地条件。

江津花椒地理标誌产品保护範围内海拔200至800米区域，土壤pH值7.0至7.5之间适宜种植的区域。

（三）栽培技术。

1、选种：选择生长健壮、品质优良、无病虫害、树龄6至10年的椒树作为採种母树。在9月上旬果子由青转红、出现裂果、种仁转为黑色时即可採收。

2、播种：将种子用冷水浸泡1至2天后，再用2%的硷水浸泡半天至1天进行脱脂处理，搓洗至种皮粗糙、失去光泽，用湿润的河沙混合后备用。秋播在10至11月，每亩播种50至60千克（净种）。

3、定植：将植株健壮，高60厘米左右、茎粗0.3厘米以上，带有分枝、根系发达且完整，无病虫害、无机械损伤的种苗进行定植。秋季定植在10至11月份，春季定植在雨水前后为好，在适期内选择阴天或下雨前定植为宜，密度为每亩110株或133株左右，规格有2×3米和2×2.5米。

4、施肥：苗木成活抽梢后至试花结果前施肥，做到氮、磷、钾配合，适当偏重氮肥的用量。年施3次，分别在2月上中旬、5月上旬和7月中下旬施用。试花结果后要增施钙肥。

5、修枝整形：通过採用多主枝和短截为主的方法，达到层次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均匀、通风透光、早结丰产的目的。修剪树形常见的有开心形、杯状形、塔形和扇形四种。

6、病虫防治：採用科学先进的农艺措施、生物措施和栽培管理技术，消灭和减少病源和虫口基数。严格遵守国家关于绿色食品生产中农药使用的有关规定，选择使用高效、低毒、低残留的农药品种，从严掌握用药剂量和用药安全期，避免农药残留对花椒品质造成影响。

（四）採收。

当椒粒表面呈深绿色，油胞明显凸起，有浓郁的麻香味时，选晴天上午露水乾后採收，避免油胞破裂。

（五）加工。

保鲜花椒：鲜椒进入加工厂后，立即进入加工程式，採用生物灭酶；后进入超低温库速冻，48小时后进入低温储藏。

乾花椒：採取微波或红外乾燥后精选而成。

（六）保存。

保鲜花椒：低温储藏，保质期可达2年。

乾花椒：採用高温库（0至5℃）冷冻保存，存放花椒较为完好，一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。

（七）质量特色。

1、外观：果粒圆大，色泽油润、青绿，果皮横截面厚度≥1毫米，表面油胞大而密，鼓实。

2、风味：麻味纯正浓郁，香气清新柔和。

3、理化指标：哩哪醇含量≥50%，柠檬烯含量≥8%，灰分≤2.5%，乾花椒水分≤11%。

专用标誌使用

江津花椒地理标誌产品保护範围内的生产者，可向江津市质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，由国家质检总局公告批准。