简介
原料
沙县拌麵用的麵条是最讲究的原料，一定要选择高筋麵粉或者优质中筋麵粉，加适量的水和少量硷与盐发酵而成的。製作
沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了麵条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌麵也就手到擒来了。只需把水烧开，投入做好的麵条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味素、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌麵了。
特色
口味鹹甜，油而不腻。
生产製作
原料
麵条500克左右
配料
花生酱50克、时鲜青菜若干、酸菜、盐，味素（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
步骤
1、把麵条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。
2、将青菜放在麵条上。调好的花生酱放精盐，味素，香油，蒜泥，加入麵条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
在沙县小吃店面中，经常可以听见：“师傅，拌麵扁肉！”的声音。扁肉、拌麵低廉的价格、清香不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点特别受到广大民众的欢迎。
做法
1.用现成的鸡汤煮麵条。
2.另用油锅，爆葱段，加入酱油适量烧热关火。
3.面熟后捞出放入碗中，倒入葱段和油，加少许盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。
