沙蒜

基本简介

沙蒜分布较广，浙江至江苏沿海一带海岸线绵长，适于沙蒜生长的海涂甚多，每年早夏正是採收旺季。当海潮退后，常见三五成群的人们，深一脚浅一脚地徘徊在浅色的海涂上，挖掘生长在涂下尺余的沙蒜。沙蒜难熟，以煨吃为宜。煨时注意不要放盐，因其本身已鹹；也不要加水,因其含水量较高。用清水反覆洗净后整个整个地放入砂罐中,加入黄酒、姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味独特。民间普遍以为其有较高的补肾壮阳功效，是四季进补的佳品。

在浙江温州也有採集沙蒜的传统。温州市龙湾区永强片区历来就有採收沙蒜的习俗，做成沙蒜冻，成为瓯菜的一个品种。

上世纪五、六十年代时，沙蒜与黄鱼、墨鱼、海蜇等一样，都是沿海地区居民们的家常便菜，每公斤沙蒜不过三四角钱。后来随着人口的迅猛增加和无限制的捕捉，它们便越来越少。目前市场上偶尔有售，每公斤价格高达50余元，一般工薪阶层难以问津，它们也改换门庭，跨入了名贵海产品的行列，转入宴席之中。

食用方法

沙蒜，猪肥肉或五花肉少许，姜

沙蒜用热水沖烫，洗去表皮黏液，姜与肥肉切片

锅中倒少许油，下肥肉煸至吐油捲曲，下姜片略煸，倒入料酒，水，下沙蒜煮製

水煮开后打一次沫，转小火煨20-30分钟，调入盐糖调味，关火再打一次沫，出锅

我是台州的，这是长辈们教的，知道其他做法请补充。

说沙蒜的学名叫中华仙影海葵海葵Cereus sinensis，隶属绿海葵科，仙影海葵属。

沙蒜炒豆面

第一种做法，家常菜小炒

一种很简单的做法，

沙蒜，盐，香菇泡软，姜片，肥肉片或五花肉片，水。放到饭盒，或者炖盅里面，然后放到高压锅里面，炖熟就好了。一点腥味都没有，很鲜。

材料：豆面（也称绿豆冬粉，粗条状）、熟就沙蒜、水发香菇、青椒、葱姜蒜若干

1、沙蒜放水龙头一冲洗，然后大开水中快速焯一下，马上捞出。

2、用小刀刮掉表皮粘粘的一层，切开。

3、起油锅，热锅冷油，油热后，下入姜丝爆香；烹入料酒，下入沙蒜继续大火翻炒片刻，盛出。

4、另起油锅，放入稍加浸泡的豆面，炒软，加入沙蒜、蚝油、姜片、香菇再炒。

5、加没过材料的水，大火约10分钟，加入青椒丝翻炒片刻，加葱出锅。（个人觉得加芹菜丝更香，但那天家里没有芹菜，放了青椒，也很不错。）

第二种做法，酒店常用：

1、沙蒜放水龙头一冲洗，然后放进开水中快速焯一下，马上捞出。

2、用小刀刮掉表皮粘粘的一层，切开。

3、起油锅，热锅冷油，油热后，下入姜丝爆香；烹入料酒，下入沙蒜继续大火翻炒片刻，盛出。

4、另起油锅，加少许糖起色，放入稍加浸泡的豆面，炒软，加入沙蒜、蚝油、姜片再炒、香菇等再炒。炒熟盛出。

沙蒜本身鲜美显鹹味，水份充足，在炒时以少许盐让豆面入味。