菜品原料
凈春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味素适量。
食物做法
1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分锺。
3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分锺左右。
4）开启锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。
做法二
食材準备
春笋500克、味素2克花椒5克香油15克白砂糖15克菜籽油30克酱油30克
製作步骤
1.将笋洗凈，对剖开，用刀拍松，切成5釐米长的段；
油焖春笋2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；
3.随即将春笋下锅煸炒2分锺，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分锺；
4.见汤汁稠浓，放入味素，淋上香油即成。
注意事项
1.选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；
2.焖製时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味鹹甜适宜；
其他做法
**除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法製作这道菜。
**加入少许水发香菇，菜的味道会更鲜美。
【原料】 冬笋(或春笋)600克。
【调料】 花生油、精盐、酱油、味素、麻油、桂皮、八角、葱、姜。
【製法】
(1)将笋剥壳去老根洗凈，切成粗条备用。
(2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。
另一做法
主料：竹笋
辅料：白糖
调料：生抽
油焖笋做法：
1、竹笋剥壳切去老根，洗凈后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分锺。
2、捞出过凉后切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）。
3、炒锅放比平时炒菜多一倍的油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分锺。
4、转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分锺，中间开盖翻炒一次防止糊锅。
饮食宜忌
宜
笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以要减肥的人，如果经常吃笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。
忌
小朋友、消化不良的人和对竹笋有过敏史的人最好少吃、不吃笋类。
小贴士
1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
3、油要稍多；
4、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。
小常识
1、选购：春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
2、保鲜：竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰柜中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
3、冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：
a、选完整无伤的冬笋，放入塑胶袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味。
b、装箱储存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。
4、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
5、去味：竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水沖洗，涩味就没了。
