烹饪技巧
1、製作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡。
2、一定要硅胶垫，这个成功性比较大。
3、杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键。
4、马卡龙以色彩着称。所以，一般製作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等。
5、挤出来的马卡龙不能立即就烤，一定要表皮乾结后，才能去烤。我以前曾经做过一次，那是夏天，用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度，大概20分钟就可以乾结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样，也有人会用到2个小时。不过，这你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。
6、製作的马卡龙，挤好后，如果表面还有些不平整，可以用手沾少许水，将表面抹平。
7、烤的时候，最好在烤盘下面再加一个烤盘，如我最后一张图，我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。
8、高温200度，烤3分钟，让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程，没有出现裙边，就算是失败。
9、烤好后的马卡龙，一定要放凉后，再取出来。
10、製作好的马卡龙外皮酥脆，里面要夹上朱古力甘那许，或者其他馅料，味道才完美。朱古力隔水融化后加入同等份量的奶油，夹在里面，味道也很棒。
