洋芋片

简介

洋芋片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)製成的零食。製作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的洋芋片亦会使用味素和不同香料调味。洋芋片是英语国家零食市场重要一部份。洋芋片深受小孩子喜欢，成为第一大主流。但洋芋片有着大热量，咦少吃为妙。

英语系国家对马铃薯这道菜的名字很少有一致性。美式英语对上面提到的菜餚称chips；炸薯条（French fries）是指柔软而会黏着的马铃薯。在英式英语中，crisps是酥脆的马铃薯而chips则是柔软而会黏着的（如炸鱼薯条）。在澳大利亚、纽西兰和南美洲，脆的或是软的洋芋片都叫做chips，一如较大的"家庭式"马铃洋芋片。有时候'hot chips'和'packet chips'之间有差别。纽西兰人也吃Kumara（甘薯）。

近日研究，洋芋片致癌，越薄越脆，危险越高，多吃无益，小心为妙。

製法

首先将作为原料的马铃薯去皮清洗。

清洗后的马铃薯被输送到蒸汽去皮机或机械去皮机去皮。然后进入第二台清洗机，将残留贴上在马铃薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的马铃薯，被输送到在检测台上，实现手工分拣和整理去皮后的马铃薯。

带式输送机将去皮后的马铃薯喂入到切片机。马铃薯被切成需要的薄片。并用水清洗游离出的淀粉。

清洗后的洋芋片被送到漂烫机中进行漂烫，从清洗和漂烫出来的洋芋片携带有大量的附着水。採用带强风的振动筛，将单个的洋芋片分离开，并将附着水吹干。然后输送到油炸机，将洋芋片的含水量从80%降低到2%，得到酥脆的产品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之间。油炸后洋芋片被输送到沥油输送带，沥干产品表面残留的油。油炸好的洋芋片被输送到滚筒调味机对洋芋片进行调味，根据不同的产品增加不同的调味料。然后将调味好的洋芋片输送到包装车间,将产品包装成需要的大小和形状。

油炸洋芋片

马铃薯富含多种人体必须的氨基酸、碳水化合物及多种维生素。经过油炸处理并加入多种天然食品增加剂的油炸洋芋片，不但保持了上述营养成份，而且增加了维生素A、氨基酸和多种矿物质的含量。

油炸洋芋片以其味道鲜美、口感酥脆、营养丰富、着称于欧美各国，成为人们主要休闲食品之一，几十年来畅销不衰。

中国人口众多，幅员辽阔，盛产马铃薯，年产量居世界第三位，是发展油炸洋芋片的先决条件。中国具有庞大的潜在市场，每人每年平均消费1公斤计算，每年市场就有12亿公斤的需求。如按中小型厂家年产300吨计算，大概也有400家之多，才能满足这一需求。目前国内生产洋芋片的厂家只有几家，可见满足国内市场需求相差甚远。

吉林省土豆资源丰富，为发展油炸洋芋片产业创造了极好的条件，商场如战场，谁最先佔领市场，就最有可能成为该产品第一品牌。

油炸洋芋片生产线设计先进，品质上乘、操作简便，自动化程度高。其电机、减速机、变频、调速器，气动元件，电器元件及轴承均採用日本和欧洲名牌产品。凡与食品接触部位均採用不锈钢製成，完全符合国际食品机械卫生标準。

该项目投资少、效益高、回报期短。

危害

洋芋片的营养价值较低，含有少量脂肪和能量，多吃破坏食欲。引起此危害的原因是洋芋片含高度盐份，吃洋芋片不只会吃一块，满足到味觉后，或把一整包吃完才会停止，此时便会不知不觉吃下大量盐份，导致血压增高，因而肾髒血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。

研究表明，洋芋片中含有具有致癌性的丙烯酰胺以及会使人变痴呆的铝。而在某些国家，如美国和日本，则允许“在一定範围内”增加溴酸钾，溴酸钾过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾髒，国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。

虽然我国在2005年已经禁止在面包中使用溴酸钾，但洋芋片的问题仍不容忽视。洋芋片，吃了有害无利，不吃为妙。

危害：导致血压增高，因而肾髒血液未能维持正常流量，而造成糖尿病吃洋芋片等于吃汽车废气！

洋芋片是不健康的食物，大家都应该知道，但有多不健康呢？看下面2个数位，洋芋片中的油脂含量高达35%，每50克洋芋片能带来260千卡左右的能量。这样可能没有直观的感受，那就来看看下面的实验。

实验：烧着的洋芋片直冒油

购买了3个品牌的洋芋片作为样品。首先拆开包装，挑出一片较大的，用打火机在底下烧了几秒，洋芋片立即燃烧起来。接着，火苗渐渐大起来，冒出黑烟，洋芋片表面还滋出不少油。一股烧烤摊前的烤肉味随着黑烟弥漫开来，燃烧的洋芋片表面渗出的油渐渐往下滴。一分多锺的时间，一张洋芋片就烧完了。接着，记者又拿另外2个品牌的洋芋片来重新试了一遍，和第一次没多大差别，都一点即着，也会渗油，冒烧烤味。

医生：“垃圾”食品少吃为妙

听到这个小实验的情况，市附一医消化内科主任医师吴建胜感到惊讶之余，劝广大市民尽量少吃洋芋片这类食品。尤其对儿童来说，经常食用洋芋片不但会营养不良，还会影响生长发育。他说，马铃薯原本是个挺好的食材，但是切成片经过煎炸之后就变了样。高温煎炸，会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失；洋芋片中加入诱人的调味料，带进了大量的盐分和过多的增鲜物质。对于健康的成年人来说，并不是非常大的问题，但对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说，这是个不小的负担。另外，洋芋片裏面的脂肪不是对人有利的脂肪，洋芋片含有大量饱和脂肪，过多食用对健康也十分不利。洋芋片油炸过程中，是否会产生致癌物质也是一直争论的焦点。

炸洋芋片四宗罪

反式脂肪酸：炸洋芋片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，即反式脂肪酸。人体很难消化（消化食品）吸收反式脂肪酸，因而会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险。商家却青睐氢化油，因为它可以延长产品保质期，还可以让食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氢化油成本低廉。

反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

丙烯酰胺：还被称作“丙毒”，是一种致癌物，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英国，随着丙毒与致癌关系的发现，很多家庭都对香脆食品下了禁令。

2002年瑞典斯德哥尔摩大学科学家报告，1千克炸薯条含有400微克丙毒。德国规定，每升饮用水中丙毒含量不能超过0。1微克，炸薯条所含丙毒远超过了上限！长期低剂量接触丙毒的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴有出汗、肌无力等末梢神经病症。高含量的丙毒能使动物罹患生殖系统癌。

油脂：洋芋片中的油脂含量高达35%。北京协和医院营养科副主任于康指出，经常食用香脆食品，会使血脂升高，导致肥胖、增加心脑血管疾病及糖尿病（糖尿病食品）等疾病的发生。尤其成长期的孩子，过多地食用除了导致肥胖，还会增加成年后发生上述病症的风险。

糖分：炸洋芋片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有热量，没有营养，吃多了会增肥和“三高”的机会。炸洋芋片的问题还体现在製作工艺，和用于调味的增加成分如鲜味物质、甜味剂及色素上。

专家解惑

炸洋芋片对幼儿、老人伤害最大

农业大学营养专家範志红认为：由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝炸洋芋片等香脆食品。

日常烹调中也存在着类似的“香脆隐患”。近年来餐馆裏热门的一种菜餚，正是用马铃薯刨成细丝，油炸过加调味堆成高高的塔状，本质上和炸洋芋片并无二致。还有百姓传统食用的“排叉”、饊子和小麻花等。

适量吃炸洋芋片不会影响健康

中国疾病预防控製中心营养与食品安全所主任研究员吴永宁告诉记者：近期，国际上确实对以炸洋芋片为主的香脆食品有不少负面报道。其实2006年，卫生部也已经发布了公告警告，淀粉类食品在大于120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺，可能会危害人体健康。建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺的摄入。

不过，消费者没必要谈炸洋芋片而色变。西方国家许多人天天都会吃这种食品，而中国消费者的炸洋芋片消费相对要低许多。吃某种食物而导致疾病，关键要看摄入量。以实验为例，按照1千克体重摄入2毫克的比例，持续给老鼠喂食丙烯酰胺，结果老鼠相继患上了肺癌或乳腺癌。将这一比例换算到人的身上，假设体重60千克，相当于每天摄入120毫克的丙烯酰胺，而检验中发现丙烯酰胺成分最多的洋芋片，1千克中约含有3。5毫克，换句话说，每天连续吃34千克的洋芋片就会达到这一致癌临界点。市面上销售的洋芋片大多在每袋100克左右，也就是说每天吃上340袋洋芋片，才能说十有八九会患癌症。事实上没有人会如此吃法的。

提醒

炸洋芋片绝对不该当孩子零食

炸洋芋片含致癌物丙烯酰胺

炸洋芋片是大家再熟悉不过的油炸小零食，淡淡的鹹味，嚼在口裏“喀吱喀吱”的清脆口感，让许多人难以释怀。日本还专门有一种“Potatochipsbar”，在此场合供应啤酒和炸洋芋片。美国并且由此诞生了“Couchpotatoes一族”，他们一边躺在沙发上看电视，一边嘴裏嚼着炸洋芋片或炸薯条，这也成了20世纪60年代，在西方广为流行的一种不健康的生活方式，所以难怪20世纪90年代，被世界卫生组织(WHO)斥责为危害人类健康的“沙发土豆文化”！

炸洋芋片的营养价值很低，由于其中含有大量的脂肪和能量，多吃不仅破坏食欲，还容易导致肥胖，它同时也是皮肤健美的大敌。美国食品与葯物管理局(FDA)2004年3月24日公布了对750种食品的检验结果：报告再度证实了炸薯条、炸洋芋片、爆玉米花及饼干中丙烯酰胺这类致癌物质含量最高。从24个国家收集的食品中所含丙烯酰胺的平均资料可以看出，每公斤煮土豆裏面只有69微克丙烯酰胺，而每公斤炸洋芋片中却有4080微克丙烯酰胺。所以炸洋芋片绝对不应该让我们的孩子当作零食吃！

历史

1853年春天，海军上尉範德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假。有一天,他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃洋芋片太厚了。厨师决定和範德比尔特开个玩笑,他将马铃薯切成像纸一样的薄片，在热油中油炸，然后撒上调料。本来想开个玩笑，没想到上尉大赞好吃，这就成了今天的洋芋片。

在中国很久以前就已经有拿土豆製成洋芋片的历史，在湖南的湘西地区，就可以发现当地居民将土豆切成薄片，晾干后，经油炸后成为一道菜餚或者是给孩子的零食。只是做法简单，且盐增加的很少。

着名品牌

乐事Lay's

可比克 kebike

品客pringles

上好佳

盼盼panpanfood

艾比利

薯愿

兄弟

天使

芳芳

史努比

好有趣

品种介绍

卡乐B （日文：カルビー株式会社，英文：Calbee）是日本一家小食生产商，于1949年在广岛市宇品以松尾粮食工业株式会社的名称成立。1955年易名为现有名称。

1964年起，卡乐B推出以濑户内海小虾製成的卡乐B虾条，受到市场欢迎，令卡乐B的名字开始着名。1973年，卡乐B把总社由广岛迁移至东京。现在本社位于东京都北区赤羽。亦有赞助JLeague球队广岛三箭。1976年，与香港四洲集团合作，并于1994年成立卡乐B四洲有限公司。

其名称是由钙质与维他命B1的的日文片假名字母合并而成，与另一名称接近的日本乳酸饮品可尔必思，即Calpis并无关系。

品客（Pringles，旧称“翘胡子洋芋片”）是P&G旗下的一个马铃薯製零食的品牌，形状类似洋芋片。其特色在于：

採用厚片波浪造型来增加口感

採用长筒罐状包装以避免压碎洋芋片

这种特殊包装是由鲍尔（FredricJ.Baur）所发明，鲍尔是位有机化学家与食品储存技术人员，在宝侨（P&G）从事研发与品管工作(甚至他在过世要求将骨灰放入他所发明的品客包装筒）。

品客于1967年时以“Pringle'sNewfangledPotatoChips”之名面市，翌年（1968年）开始改为现称，目前几乎在世界各地均有贩售。品客除了口味多样之外，还有限定贩卖地区或时间的特色口味，相当受到消费者的欢迎。

乐事

是创立于1938年的一个系列洋芋片的品牌。自1965年后乐事洋芋片作为百事公司所拥有的菲多利的子品牌销售。菲多利集团的其他品牌包括Fritos、Doritos、Ruffles、Cheetos和RoldGold卷饼。

产量

国内洋芋片经过几年的发展，洋芋片需求量越来越大。从最开始的国内品牌佔据市场份额，到国外食品企业的竞相加入，洋芋片品类的品牌越来越多，消费者的选择性越高。
   2012年，中国马铃薯种植面积521万公顷，总产量8154万吨，单产15.7吨/公顷;产量佔世界马铃薯种植面积的四分之一，产量佔世界马铃薯总产量的四分之一强，继续保持了自上世纪90年代以来全球最大的马铃薯生产国的世界地位，单产量接近世界平均水準。

其中，马铃薯种植优势地区内蒙古、贵州、甘肃、四川、云南、重庆，总种植面积达5065万亩，佔全国马铃薯种植面积的65%。
   目前我国洋芋片市场销售额大约有250亿元，其中复合油炸洋芋片达到12亿元，鲜切洋芋片40亿元，饼干洋芋片50亿元，蒸煮洋芋片8亿元。主要企业品牌洋芋片产值分别为：乐事30多亿元，达利接近30亿元，好丽友15亿元，薯愿15亿元，上好佳10亿元,盼盼7亿元。国内产值较高的知名品牌还有品客、小王子、星客、裕生、荣豪、天使、子弟、乐利事、国栋、风顺、小红帽等。
《产业2014-2018年中国洋芋片行业市场运行情况及投资前景分析报告》共十一章首先介绍了中国洋芋片行业的概念，接着分析了中国洋芋片行业发展环境，然后对中国洋芋片行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国洋芋片行业面临的机遇及发展前景。