基本信息
名称：洋菜粉学名：琼胶
英文名：agar
学名：琼脂、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天
洋菜粉-组成
洋菜由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的-D- 吡喃半乳糖残基和3, 6--L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯（盐），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。
洋菜粉食用
杏仁雪花糕
原料：白糖1杯、洋菜粉1大匙、奶水3/4杯、玉米粉7大匙、杏仁露2大匙、蛋白3个、椰子粉半杯
製作： 1、洋菜粉用4大匙水先调化待用。
2、準备4杯水，煮滚后把调化的洋菜粉倒入，煮1分钟，再加入白糖，煮至融化时加入奶水拌匀。
3、接着把玉米粉用半杯水调匀，随即慢慢加入1里搅拌成稠糊状，再倒入杏仁露拌匀。
4、蛋白放入乾净且擦乾的打蛋盆里，用打蛋器打发至尖峰状态，然后倒入3里边倒边搅拌至完全没有颗粒后，倒入事先準备好的乾净不鏽钢平盘，趁热均匀地撒上椰子粉，待凉后移入冰柜冷藏，食用时切块，可与水果搭配。
