海棠果--中文百科全书

简介

【水果名称】海棠果

【中文别名】不同品种有不同的别名，海棠果因果实鲜，有红海棠果、海红、花红（林檎的别名也是花红，但跟此种不同）的别称，还有楸子、柰子、八棱海棠的别名。

海棠果

西府海棠的果实通常就叫海棠果，也有小海棠果、沙果的别称。

【来源】

海棠果是蔷薇科苹果属植物的果实，品种较多，果实很像小苹果，主要有：

1.花白色，果皮色泽鲜红夺目，果肉黄白色，果香馥郁，鲜食酸甜香脆。河北怀来盛产，其它北方地区多有种植，云南也有。

2.西府海棠（Malus micromalus Makino. ），又叫小海棠果，花色云南丽江所产红海棠果粉白相间，是着名的观赏花卉。果实黄中带红，酸甜可口，我国北方地区种植较多。

3.垂丝海棠（Malus halliana Koehne. ），又名垂枝海棠，花色粉红，花梗下垂，非常美丽，也是着名的观赏花木。垂丝海棠的果实比其它海棠小，色红黄，玲珑可爱，主要供观赏，味酸甜，也可食用。全国都有种植，但主要分布在西南地区，尤其是四川。

以上品种只有1.2种经常栽培食用。其中2.3主要用来观赏。海棠花色娇艳，花姿潇洒，与“堂”字谐音，如与桂花、玉兰搭配种植，则有“玉堂富贵”之意，兼其果实颜色诱人，又可食用，是广受欢迎的花、果兼赏花木。

【特别提示】

海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。

基本信息

概述

【物种名称】海棠果

海棠果

【中文别名】红海棠果、八棱海棠、沙果、楸子、海红、柰子

【拉丁学名】Malus prunifolia(Willd.)Borkh

【科属分类】蔷薇科苹果属

产地分布

原产我国，现主要分布在华北,河北怀来是知名的产地之一。东北南部，内蒙古及西北也有。云南西北部的大理，丽江等地区亦有种植。

形态特征

落叶小乔木，高3-10M；小枝幼时有毛。叶卵圆至椭圆形，花白色或稍带红色，单瓣，径约3CM，萼片比萼筒长而尖，宿存。果圆形或卵圆形。小枝粗壮，嫩时密短柔毛，老枝灰紫色或灰褐色，无毛。叶互生；叶柄长1-5cm，嫩果密被柔毛；

叶片卵形或椭圆形，长5-9cm，宽4-5cm，先端渐尖或急尖，基部宽楔形，边缘有细锐锯齿。花两性；伞形或近伞形花序，具花4-10朵；花梗长2-3.5cm，被短柔毛；萼筒外面有长柔毛；萼裂片5，披针形，两面均被柔毛；花白色或带粉红色，花瓣5，倒卵状椭圆形，长约2.5-3cm，宽约1.5cm，基部有短爪；雄蕊20，花丝和短不齐，约等于花瓣三分之一；化柱4（5），基部有长绒毛，较雄蕊长。梨果卵形，直径2-2.5cm，红色，萼裂片宿存，肥厚，果梗细长。花期4-5月，果期8-9月。

性状鑒别，果实卵形，直径2-2.5cm，果皮红色，无灰白斑点，果肉黄白色，成熟后有2-5室，每室含种子1-2颗，种子扁卵圆形，浅紫红色至红紫色。有宿存花萼，略突出，萼片两面被毛，萼筒外边被毛。气微香，味甘、微酸。

显微鑒别，粉末特征：红棕色。1.中果皮细胞含色素。2.含草酸钙结晶，放晶如梅花状。3.中果皮细胞中不含石细胞。

生长习性

适应性强，喜光，抗旱，耐涝、耐硷，抗寒力强，对土壤要求不严格。深根性，生长快，树龄长。

繁殖培育

播种或嫁接繁殖。

用途

海棠果八棱海棠果树的花色白中稍带粉色，是优美的观赏植物树。

果实除生食外，果实可酿酒、做蜜饯，做果酱、果醋、果酒、果丹皮的上好原料。八棱海棠果也可以切开晾成含水分30%的海棠干，储藏期可长达3年，以备深加工为休闲食品。海棠干加蔗糖沖水饮用，口味酸甜，含有浓郁的鲜海棠香气，且清凉泻火，健脾开胃，具有很好的食疗保健作用。还有一种更特殊的冷冻食用方法，就是吃完全冻实的海棠，其味道更鲜美爽口。枝干可做苹果砧木，木材供雕刻。据明代医学家李时珍的研究证明，海棠果的花、根、果实均可入葯，能祛风湿、平肝舒筋，主治风湿疼痛、脚气水肿、吐泻引起的转筋、妇女不孕，尿道感染等症。

葯用价值

八棱海棠果干楸子

【拼音名】

Qiū Zǐ

【来源】

葯材基源：为蔷薇科植物揪子的果实。

拉丁植物动物矿物名：Malus prunifolia(Willd.)Borkh.[Pyrus prunifolia Willd.]

採收和储藏：8-9月果熟时採摘，鲜用。

【原形态】

楸子，小乔木，高3-8m。小枝粗壮，嫩时密短柔毛，老枝灰紫色或灰褐色，无毛。叶互生；叶柄长1-5cm，嫩果密被柔毛；叶片卵形或椭圆形，长5-9cm，宽4-5cm，先端渐尖或急尖，基部宽楔形，边缘有细锐锯齿。花两性；伞形或近伞形花序，具花4-10朵；花梗长2-3.5cm，被短柔毛；萼筒外面有长柔毛；萼裂片5，披针形，两面均被柔毛；花白色或带粉红色，花瓣5，倒卵状椭圆形，长约2.5-3cm，宽约1.5cm，基部有短爪；雄蕊20，花丝和短不齐，约等于花瓣三分之一；化柱4（5），基部有长绒毛，较雄蕊长。梨果卵形，直径2-2.5cm，红色，萼裂片宿存，肥厚，果梗细长。花期4-5月，果期8-9月。海棠果(16张)

【生境分布】

生态环境：生于海拔50-1300m的山坡、平地或山谷梯田边。

资源分布：分布于华北及辽宁、陕西、甘肃、山东、河南等地。

【性状】

显微鑒别，粉末特征：红棕色。1.中果皮细胞含色素。2.含草酸钙结晶，放晶如梅花状。3.中果皮细胞中不含石细胞。

【性味】

味酸、甘、性平

【功能主治】

生津；消食。主口渴；食积

【用法用量】

内服：煎汤，15-30克。

【摘录】《中华本草》

酿酒

原料选择与处理

选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳，剔除腐烂果并用清水洗凈。用破碎榨汁机将果实进行处理，注意破碎不宜过细，以免压破种籽，出现苦涩味，影响酒的品质。破碎的同时，加入100毫克/千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理。同时，为提高出汁率，可加入0.2%～0.3%的果胶酶处理，或加入5%白酒大曲粉末。

皮渣处理

压榨后的皮渣，用清水漂洗，这样种子自然沉入水底，使种子与皮渣分离。或皮渣与汁液一起发酵4天之后，去掉皮渣。皮渣用作饲料，或加适量水发酵、蒸馏，製成果实白酒，供调酒度时用。

前发酵

将分离出的海棠汁转入发酵池，同时加入5%～10%的酵母液充分搅拌，进行发酵，控製较低的温度。当发酵液中的糖度降至5%左右时，进行补糖发酵。补加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克/100毫升时，前发酵结束。

后发酵

后发酵品温控製在16～20℃，发酵时间30天左右，待糖度降至0.2克/100毫升时，后发酵结束。　

陈酿及澄清处理

将新酒泵入洗凈消毒的贮酒容器中，装满并用栓塞紧，避免新酒接触空气而氧化。新酒陈酿期间应採取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味和有害微生物。贮酒温度≤20℃。

产品质量指标

1．感官指标

色泽：桃红色，色泽鲜艳，清亮透明；香气：具有海棠果独特的果香和清雅的酒香；口味：纯正柔和，绵软爽口，无其他刺激性异味；风格：具有海棠酒的独特风格。

2．理化指标

酒度(20℃，V/V)16%～18%；总糖1%以下；总酸0.48克/100毫升；挥发酸(以乙酸计)0.02克/100毫升；SO_2 残留量(以游离SO_2计)0.24克/千克。

老北京小吃

冻海棠

乍一看这个海棠果名称，準有人会说：“海棠冻了还能吃啊？”问得有道理。不过这种海棠还非得冻的才好吃呢。你不信?这种海棠可不是秋后上市的那橙黄色的小海棠果。我说的是深紫红色的果子，俗名叫“大八棱”。

30年代，住在北京南城清贫人家的孩子们都知道，冬季裏零食中能吃上冻海棠的，可以说是当时比较高级的享受啦！“大八棱”海棠果，较元宵略小，长长的果把儿，果子的颜色也与众不同，紫裏透红，红裏透亮。细看那果子并不十分圆，在果子的立面上，有一道道不十分显眼的棱，像是地理课讲的“条带丘陵”，大约有七八道，“大八棱”就是这麽叫起来的。

每年秋后，刚摘下来的果子，并不十分好吃，口头不甜，略有酸涩，必须贮存一段时间才好吃。那时没有冷藏设备，可果农还是有办法的。将果子装入周围铺干草的筐内盖好放在荫凉通风处，到了大雪、冬至前后，西北风一吹，那果子表面起了一层淡淡的白霜，这时，海棠果的特殊味道才充分显示出来，甜、微酸、稍脆、果香，而这时的酸味，决非杏、梅可比。天再寒冷，就上大冻了，将果子置于院内，一夜寒风，果子俱冻成一个个棒硬的冰疙瘩。这时小贩便拿到街巷出售，一般是在“冰盏儿”车上卖。孩子们花三、五分钱可买回一捧冻海棠，要像化冻柿子那样，在凉水中拔，等果子外面出来一层薄薄的冰壳，就可以吃了。不过吃冻海棠还真不是一口一口咬着吃，那果汁就白糟蹋啦，得把果子整个放在嘴裏咬住，再把果子的把儿一拽，那果把连着一个小红珠子似的果核，被拽了出来，留在口内的果肉凉凉的，甜酸适度，天然鲜美，那味道非笔下所能写出来的。

近年来市面很少见这种八棱海棠了，什麽原因呢？据果农讲，八棱海棠产量低，又卖不上价，所以很少有人培植，恐怕越来越少。像那有名的郎家园的枣儿，也是这样，郎家园就剩下一个地名牌子了，北京的这类小食品，非得让它断子绝孙不成？

那八棱海棠也可煮熟了吃。洗凈、将果头的残苞去掉，用砂锅煮，加盐少许，煮得海棠开了花儿，冷却后，就是极高品味的罐头，没有任何增加剂，纯天然、好吃、经济、尤其冬季饭后吃上一小碗，玫瑰红色的果汁，浑身开花的海棠果，沁人心脾，何苦花那冤钱买罐头呢？这才是自己动手，足吃、放心地吃，还少开支。