海胆炒牛奶

主要原料

辅料：粟米粉1汤匙，盐1/2茶匙，金华火腿丝1汤匙，葱白2棵，稀奶油3/4杯，

製作步骤

1.大碗上架一疏壳，以备沥油。2.炒前沥去海胆调味料，再拌匀蛋白及奶油混合液，加入海胆、火腿丝及葱白同拌匀。撇去面上蛋泡。3.置厚身易洁锅于中火上，锅红时下油1汤匙，加入约E蛋白海胆混合物，快手搪匀锅面，见开始凝固便移锅离炉，反手铲至疏壳内沥油。4.放锅回中火上，稍待至锅红，加入1汤匙油及E蛋白液，照方法2炒蛋白至凝固，反手刬出置于疏壳内之炒好牛奶上。5.如法再分两次炒完蛋液，儘量沥去多余之油，倒出装盘供食。小贴士：提示：“大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的，个人觉得香滑软嫩的海胆炒牛奶与炸米粉不合配，图中虽有炸米粉，但在食谱却删了。见仁见智，喜欢的便加上去可也。如认为奶油太浓，可改用全脂鲜奶，但质感鬆了，这也是随人所好而选择。