海鲜炖饭--中文百科全书

基本用料

将蛤蜊等贝壳类清洗乾净后，锅内倒少许橄榄油，洋葱末、蒜蓉煸炒后蛤蜊倒入白葡萄酒大火煮开，等贝壳刚打开即刻关火，捞出备用，贝壳打不开的则丢弃不用。这一步是防止死蛤蜊混入成品，并且可以完全去除泥沙。

藏红花用温水泡开，汤色发红时捞出红花，留汤备用，这个是义大利或西班牙海鲜饭必不可少的配料

鸡胸脯肉清洗乾净后切成小块，用少量咖喱粉、白葡萄酒、盐等腌製10分钟后，在平底锅倒入少量橄榄油划开变色即可备用

墨鱼筒切花刀备用，虾则清洗乾净，去除泥肠备用

平底锅内倒少许橄榄油，倒入墨鱼片和基围虾，适量白葡萄酒，炒至虾变色，墨鱼捲起即可

平底锅内倒少许橄榄油，将洋葱末、蒜蓉煸炒出香气

倒入淘洗乾净的泰国香米，稍微翻炒一下

倒入西红柿块、青豆、鸡胸肉块，稍微翻炒一下，加盐调味

倒入高汤，和藏红花水，米饭做得儘量不要太乾，把墨鱼卷、迷迭香铺在米饭上，倒入白葡萄酒和胡椒粉，煮米饭至7成熟

10.

铺上基围虾和鼠尾草，继续煮到差不多米饭基本成熟

11.

最后铺上蛤蜊

12.

盛盘后，挤入柠檬汁，黑胡椒碎，即可食用了

risotto米饭最好用汤汁炖，肉汁、鱼汤之类都可以，汤汁的味道是risotto口味的非常关键的因素。另外要注意在焖煮时最好不断地进行搅拌，不要让risotto里面的配料和米分层。收汁时候，则按照喜好控制乾湿度。海鲜的搭配可以是随意的。