酸辣海鲜酱主要原料
原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味素20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
製作方法
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分锺取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味素、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
调製方法
酸辣海鲜酱
原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味素20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
製作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分锺取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味素、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。
用 途：鱼香菜餚、各种味碟。
介绍两种不同口味虾酱的调製方法。
（一）
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
製法：凈锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸製，待虾酱吐油时，即可上桌食用。 （二）
原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
製法：凈锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的製法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱.
相关菜谱
海鲜酱香辣炒蟹
材料:
梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料和油各1汤匙、干辣椒5个、
生抽 1汤匙、白糖和盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙
做法：
1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗凈斩件。锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
2、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分锺后放酱油、海鲜酱炒匀。
3、放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分锺左右，最后放葱花炒匀即可。
资料来源
http://zhidao.baidu.com/question/14087380.html
