清新爽口凉拌菜

基本介绍

内容简介

作者简介

陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评审，中国饭店协会採购专业委员会评审，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭藉多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

图书目录

Part 1 一起学做凉拌菜 了解不同的凉拌方法 方法一：拌 方法二：炝 方法三：腌 方法四：酱 方法五：卤 方法六：熏 方法七：冻 如何做出一盘“好冷盘” 突出凉拌菜的“色” 注重凉拌菜的“形” 讲求凉拌菜的“味” 凉拌菜常用的调味料 固体调味料 液体调味料 凉拌菜的多种拼盘方法 双拼 三拼 四拼 五拼 什锦拼盘 花色冷拼 四季适宜凉拌的食材 适合春季食用的凉拌食材 适合夏季食用的凉拌食材 适合秋季食用的凉拌食材 适合冬季食用的凉拌食材 凉拌菜製作中的禁忌 忌食材不新鲜 忌食材不洗净 忌直接使用器具 忌久存凉拌菜 忌忽略营养 Part 2凉拌素菜，清新爽口 圆白菜 千层圆白菜 醋椒酸圆白菜 兰州泡菜 双椒泡菜 麻辣泡菜 什锦泡菜 辣拌圆白菜 珊瑚圆白菜 紫橄榄 蔬果拌菜 缤纷大拌菜 农家乐大拌菜 西北拌菜 大白菜 爽口脆白 日式辣白菜 辣白菜 胭脂大白菜 炝汁大白菜 红油大白菜梗 萝蔔片泡菜 陈醋大白菜心 菠菜 花生米拌菠菜 口口香 宝塔菠菜 姜汁菠菜 芥蓝 芥蓝核桃仁 冰镇芥蓝 红椒拌芥蓝 爽口芥蓝 芹菜 西芹拌芸豆 辣拌芹菜 姜汁西芹 西芹拌核桃仁 芹菜拌豆千丝 芹菜蘸酱 香橙拌西芹 花生米拌芹菜 菜心 草菇拌菜心 菜心拌青豆 花生米拌菜心 米椒广东菜心 韭菜 核桃仁拌韭菜 韩式韭菜泡菜 凉拌韭菜 海蜇豆芽拌韭菜 白萝蔔 滇味泡菜 醋拌白萝蔔丝 白萝蔔泡菜 酸辣萝蔔丝 金塔萝蔔 水晶萝蔔 爽口萝蔔 酸甜萝蔔块 酱萝蔔乾 萝蔔块泡菜 葱结辣萝蔔 美味萝蔔 酸辣萝蔔冻 炝拌萝蔔丝 胡萝蔔 珊瑚萝蔔卷 西瓜翠衣拌胡萝蔔 清凉三丝 冰镇三蔬 辣泡双萝 脆嫩萝蔔丝 香菜胡萝蔔丝 拌胡萝蔔 辣椒 豉油杭椒 凉拌虎皮椒 凉拌青红椒丝 大白菜拌红椒 莲藕 泡椒藕片 老陕菜 橙汁浸莲藕 爽口藕片 山药 桂花山药 凉拌山药 冰脆山药片 酱汁山药 椰汁山药 果味山药 红果山药 醋香山药 土豆 椒丝拌土豆 辣拌土豆丝 黄瓜拌土豆 巧木良缘 马蹄 凉拌马蹄 橙汁马蹄 椰仁马蹄 返沙马蹄百合 莴笋 拌笋丝 凉拌莴笋 白萝蔔莴笋泡菜 双萝莴笋泡菜 花生米拌莴笋 红椒香椿莴笋丝 炝拌三丝 麻辣莴笋 玉米笋 黄瓜拌玉米笋 凉拌玉米笋 双味瓜条 香油玉米笋 竹笋 红油春笋 香菜拌竹笋 凉拌鲜竹笋 美味竹笋尖 凉拌天目笋尖 笋乾万年青 凉拌竹笋尖 红油竹笋 苦瓜 凤梨苦瓜 蜜汁苦瓜 蒜泥苦瓜皮 水晶苦瓜 香油苦瓜 拌苦瓜 杏仁拌苦瓜 凉拌苦瓜 黄瓜 糖醋黄瓜 胡萝蔔拌黄瓜 沪式小黄瓜 黄瓜拌绿豆芽 泡黄瓜 葱丝黄瓜 水晶黄瓜 蒜泥黄瓜卷 脆皮小黄瓜 黄瓜圣女果 珊瑚黄瓜 黄瓜拌麵筋 香油蒜片黄瓜 蒜片炝黄瓜 梨 冰爽雪梨 京糕梨丝 红酒浸雪梨 京糕雪梨 芦荟 黄桃芦荟黄瓜 冰镇芦荟 双味芦荟 樱桃芦荟 花生 炝花生米 滷味花生米 辣椒圈拌花生米 花生豆乾 核桃 三色核桃仁 杂锦拌核桃仁 红椒核桃仁 核桃仁拌素鲍 木瓜 蒜汁捞木瓜 清爽木瓜 巧拌木瓜丝 酸辣青木瓜丝 冬瓜 橙片瓜条 橙汁冬瓜条 爽品瓜条 柠檬冬瓜 西红柿 冰镇西红柿 莴笋拌西红柿 薄切西红柿 蜜制圣女果 茄子 麻酱拌茄子 灯笼茄子 凉拌茄子 剁椒茄条 酱油捞茄 凤尾拌茄子 葱香茄子 家乡茄子 豆角 凉拌豆角 香菇拌豆角 风味豆角 云南泡菜 湘味豆角 姜汁豆角 家乡豆角 芥辣拌双豆 四季豆 菊花瓣拌四季豆 彩椒四季豆 辣拌四季豆 银杏拌四季豆 荷兰豆 百合荷兰豆 拌荷兰豆 蒜蓉拌荷兰豆 荷兰豆拌菊花 生熟蒜蓉捞荷兰豆 松仁荷兰豆 荷兰豆金针菇 豆芽拌荷兰豆 口蘑 尖椒拌口蘑 口蘑拌花生米 凉拌口蘑 葱末口蘑 金针菇 巧拌三丝 椒葱拌金针菇 香拌金针菇 四季豆拌金针菇 黑木耳 酸辣黑木耳 洋葱拌黑木耳 芥蓝黑木耳荆核桃仁 黑木耳黄瓜 黑木耳核桃仁 莴笋尖拌黑木耳 木耳丝拌洋葱 蒜片野生木耳 银耳 葱白拌双耳 山椒双耳 凉拌双耳 冰糖银耳 海带 红油海带花 拌海带丝 蒜香海带茎 炝拌海带结 海藻 酸辣海藻 爽口冰藻 炝拌南极冰藻 拌海藻丝 青豆 青豆拌小白菜 香糟毛豆 周庄鹹菜青豆 辣卤毛豆 豆皮 蔬菜豆皮卷 凉拌三丝 三丝豆皮卷 芥蓝拌豆腐丝 红椒丝拌豆腐皮 千层豆腐皮 炝拌云丝豆腐皮 五香豆腐丝 豆腐 四喜豆腐 小葱拌豆腐 萝蔔缨拌豆腐 剁椒凉拌豆腐 豆乾 富阳滷豆乾 豆角香乾 五香豆乾 菊花辣拌香乾 馋嘴豆乾 洛南豆乾 秘制豆乾 麻辣香乾 魔芋 菠菜拌魔芋 …… Part 3 凉拌肉菜，美味不油腻 Part 4 凉拌水产，鲜香诱人 Part 5 花样沙拉，异国特色