〔主料辅料〕
小白鱼...........................................400克葱段..............................................10克
橄榄枝末.........................................100克
大蒜..............................................10克
食盐..............................................10克
猪油..............................................10克
胡椒...............................................2克
猪肉清汤.........................................100克
草果粉.............................................l克
〔工艺关键〕
橄榄枝要刮净外层绿皮,刮成细未,用沸汤沖泡,气味清香;若经水煮,苦涩之极,难以入口.
〔风味特点〕
1.橄榄,入口先涩后甜,有人喻为忠言逆耳,又称谏果.古今诗人多把橄榄的这种品质比做知心朋友和坚贞爱情.气味堪交友,涩中自有甜;饷郎橄榄两头尖,上口些些涩莫嫌;好处由来过后见,待郎回味自知甜.
2.橄榄含有蛋白质,脂肪,糖分,钙,磷,铁及维生素C等.自古入药,其性平,味甘酸,有清热解毒,开胃降气,醒酒醒神之功.本菜系哈尼族风味名菜,橄榄清香,鱼汤甜美,生津止渴,开胃止咳.
