主料
500g芋头配料
适量油
适量盐
适量葱
适量胡萝蔔
营养分析
1． 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝蔔素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2． 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；
3． 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4． 芋头为硷性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸硷平衡，产生美容养颜、乌黑头髮的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5． 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食慾，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、乾制或制粉。由于芋头的澱粉颗粒小，仅为马铃薯澱粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可製成芋粉及芋泥馅以延长保存。
製作步骤
1 芋头去皮準备好。
2 切成滚刀块。
3 起锅，放油，爆香葱花。
4 放入芋头块翻炒一分钟
5 加入清水没过芋头块
6 加入胡萝蔔丁，中火炖10分钟左右。
7 汤汁收尽后，加入一点葱花，盐，味素，出锅，装盘。
