清蒸螃蟹--中文百科全书

菜品特色

肉白鲜嫩，黄膏腴美，边剥边吃，别有情趣

做法

原料

主料：螃蟹，1000克；

辅料：黄酒15克、姜末30克蒜末30克酱油20克、白糖、味素各少许、麻油 15克、香醋50克；

做法一

①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味素、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；

③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

做法二

①在处理螃蟹时，可以调製姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙热油即可。

②取一个盘子，先铺上冬粉，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。

③锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。

其他做法

食材

主料

螃蟹1000g

辅料

油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白酒适量

步骤

1.螃蟹用清水沖洗几下，千万不要用手。

2.把沖洗乾净的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗乾净。

3.切好的葱，姜，八角和花椒放在碟子里备用。

4.锅里放水，水开后放入螃蟹，把上图碟里的作料倒入，大火蒸15分钟。

5.螃蟹蒸好后打开盖子。

6.取一个碟子，里面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。

7.把蒸好的螃蟹放在盘子里，吃的时候蘸上作料就行啦。

小贴士

1.螃蟹性鹹寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。3.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。4.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。5.螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。