温泉蛋

名称由来

温泉蛋名称源自温泉中煮鸡蛋，独特之处在于它的蛋黄刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，跟我们平时吃的开水蛋蛋白比蛋黄熟的情况正好相反。如何将鸡蛋煮到外生内熟呢，原理就是利用鸡蛋和蛋黄的的凝固点不同。但温泉中或多或少都会含有一些化学物质，直接用来煮食物会对人体造成一定的危害，所以改用普通水来料理，口感不变，但避免了某些有害的化学物质，而且做法简单，只需在热水中焖一焖，甚至在办公室裏也可以做，真的很方便呢。

製作过程

日本菜中有一道“温泉蛋”，十分特别，外面的蛋白生，裏面的蛋黄熟，能让你同时得到视觉与味觉上的满足，但想在日本料理店吃个“温泉蛋”可能会花上你几十块钱。不过，如果你拥有这款製作器，即使在家亦能用微波炉自己烹製出味美又营养的“温泉蛋”。

这款微波炉用具的外形像一个小小的白色香薰座、体积比真正的鸡蛋略大，是利用微波炉从裏面熟出来的原理製作出“温泉蛋”的。做法很简单，先在製作器裏加少量的水，然后把事先戳了一个小孔的鸡蛋放在製作器裏，最后放入微波炉内用高火热20秒后，配上高汤便可以製成“温泉蛋”了。

“温泉蛋”吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，跟我们平时吃的开水蛋蛋白比蛋黄熟的情况正好相反。如何将鸡蛋煮到外生内熟呢，原理就是利用鸡蛋和蛋黄的的凝固点不同。蛋黄熟的温度大概是70度，而蛋白熟的温度大概是80度，利用这个温差，微波炉便可营造出将鸡蛋泡在70~75度的水裏面半小时的环境，而製造出温泉蛋的效果。

普通区别

蛋白与蛋黄具有凝固性，蛋藉着加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，而是要等一段时间。

温泉的温度大约保持65℃～68℃，所以 我们在煮温泉蛋的时候，因为温度无法如一般水煮蛋时，使水达到100 ℃沸腾 。是故，在这种凝固性的差异，使得蛋白多滑嫩状，而蛋黄却是固体、液体皆 存在。如此就如我们所吃的到的温泉蛋了。

普通的鸡蛋煮的时候在锅子裏面被水包围受热均匀，正常海拔水温100度的时候沸腾。

相传危害

温泉蛋中也含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什麽害处，但若腌製不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种香肠，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。

防腐剂是一个问题，另外很多香肠、蛋肠等肠类影片都加淀粉，长期吃很容易长胖。另外，我个人认为，吃的东西要新鲜现做的才美味营养，速食食品不能做到这点。

营养素一