用料
| 材料 |
乾米粉 |
五香粉 |
胡椒粉 |
肉丝 |
乾香菇 |
青椒 |
胡萝蔔 |
韭黄 |
虾仁 |
鸡蛋 |
蚝油 |
生抽 |
老抽 |
盐 |
糖 |
料酒 |
洋葱 |
做法
| 1. 韭黄洗净切段,洋葱切块,乾香菇泡发和胡萝蔔,青椒洗净后一起切丝，鸡蛋打散备用 |
2. 肉丝用料酒生抽盐+食用油拌匀调味，虾仁用少量盐和料酒腌製，米粉用开水泡软，到可以用筷子挑散的程度就行，捞起沖冷水后沥乾水分待用 |
3. 锅热油煸炒洋葱出香味倒入肉丝一起翻炒至肉丝变色捞起，虾仁和肉丝一样过油至虾仁肉色变红后捞起 |
4. 留底油继续煸炒胡萝蔔丝和香菇丝，因为胡萝蔔素是脂溶性的所以必须过油，捞起过油的胡萝蔔丝和香菇丝后，底油快速滑炒一下先前打散的鸡蛋，如果有时间也可以摊张蛋皮待冷却后切蛋丝 |
5. 炒韭黄会出水，直接和米粉一起煸炒会影响米粉的口感，所以我韭黄会事先过油沥去多余水分后再和米粉一起煸炒 |
6. 洗净锅子重新热油，倒入之前煸炒过的洋葱肉丝香菇丝胡萝蔔丝鸡蛋和虾仁+生抽老抽蚝油糖胡椒粉和五香粉调味，加入米粉用筷子翻炒，炒至均匀上色后加入韭黄和青椒丝，最后可根据个人口味再适当添加盐或辣椒粉调味 |
