游离胺基酸

游离胺基酸

-游离胺基酸

在生物体内这些胺基酸仅以游离状态存在着(例如:β-丙氨酸，γ-氨基丁酸)。胺基酸是本世纪初由费歇尔等(E.Fisheretal.)阐明的。构成一般蛋白质的有23种(半胱氨酸和胱氨酸另计)，立体构型均属L-型。这些胺基酸的简称详见胺基酸合成词目中。胺基酸根据氨基与羧基数分类为中性即一氨基一羧酸(如丙氨酸、亮氨酸等)，酸性即一氨基二羧酸(如天冬氨酸、谷氨酸)，硷性的即二氨基一羧酸(如赖氨酸)等。此外还把含有芳香环、羟基、巯基的胺基酸分别分类为芳香族胺基酸(如酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸)、含羟基胺基酸(如丝氨酸、苏氨酸)、含硫胺基酸(半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸)。在自然界中还发现许多非蛋白质组成成分的胺基酸，在植物中主要是以游离的或γ-谷氨醯衍生物的形态存在。

如何鉴别天然胺基酸

天然产的胺基酸的结构上都具有共同特点:即在羧基邻位α-碳原子上有一个氨基，因此称α-胺基酸。天然蛋白质是由不同的α-胺基酸，通过肽键结合而成的複杂高分子化合物，结构和组成十分複杂。