所需食材
草鱼40余斤、猪肉10斤、鸭腿4斤、乳鸽2只、花椒粉100克、花椒粒1把、食盐2斤(实用1斤6两)
製作方法
1.準备的调料。
湖北腊肉2.準备好猪肉和鸭腿。
3.还有4条鲜草鱼。
4.準备好一壶开水，清理好鱼肚裏的杂物，用热毛巾搽干血迹。
5.同样用热毛巾搽凈鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干凈。
6.食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。
7.我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。
8.炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。
9.同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
10.鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
11.按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
12.看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。
小窍门
1、装入缸内的鱼肉，加盖密闭腌製2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌製3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。
2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样準备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒製的过程中，就不会有油水滴落。
3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样製作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很鹹，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少鹹味。
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰柜冷冻室裏，随吃随取，很方便。
7、腌製猪肉最好同鱼一起腌製，这样腌出来的腊味更香喔!
食用须知
腊肉性味鹹甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食用腊肉，老年人忌食腊肉;胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。如果暂时放开"口感"，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
