主要食材：
1、烹饪方法：
1、先将整只的鸭子抹上调料腌製；
2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；
3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；
4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹製过程；
5、掌握适当的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；
6、整只的盐鸭在食前剪下成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。
盐鸭特点：
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南先做“拜拜”（供奉），后食用。
盐鸭的渊源
1、“宫廷御膳说”——汉代宫廷御膳流传民间；
2、“渔村盐鸭说”——闽南渔民出海捕鱼多日，携带盐鸭，不易变质，而且可以补充营养；
3、“月子营养说”——妇女产后，祛寒暖身补虚，活血化瘀，快速补充营养。
4、在厦门岛内大都称为“姜母鸭”，在岛外的同安灌口杏林集美等周边，大都称为“盐鸭”。
（以上资料由 漳州赵珍姜母鸭 提供）
