历史起源
以前，洋芋是山裏人的主要粮食，而炕洋芋只是其多种做法、吃法之中的一种，由于吃的时间长吃腻了，难以下咽。于是人们便开始尝试变换一下口味，便于下咽，后来经过多方尝试，觉得洋芋经过油煎味道最佳，其中以茶树油口感最好。于是便慢慢流传下来，现已成为一道颇具特色的风味小吃，备受人们青睐。
洋芋
洋芋,俗称土豆、马铃薯、洋番薯、山葯蛋等。茄科茄属一年生草本。又称土豆、马铃薯、山葯蛋等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。有的学者认为马铃薯共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带。
烹调方法
原料
土豆
配料
盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花
做法
方法一：
1、把土豆削皮，切成小块，用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅裏，温火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。
2、在锅裏加油，慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料，如：盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花等等，炒匀即成。
方法二：
1、先将洋芋刮皮洗凈，放在锅裏煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅裏炕，放进菜油或山漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄。
2、再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种湖北省宜昌、恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。
心得
假如喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜。用油量大概是普通炒菜的两倍。
建议用温火，以免把土豆煎糊。
最后没有加水焖，盐要放得多一点。
风味特点
松泡味美，吃在嘴裏感觉不油有种烤熟的香甜感。带有些许香脆的口感。
营养价值
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，北方风味小吃大全且易于消化吸收，营养丰富。
适用人群
土豆主要含淀粉和少量蛋白质，是时下比较健康的食品，但由于其淀粉含量过大 所以食后会有饱腹感 所以肠胃不佳 或者经常肚胀和拉肚子的人不宜吃土豆。
所属菜系
炕洋芋是一种地道的土家风味食品，属于八大菜系之中的川菜。
