特色
简单易做的节年小食，家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。热量标注：此菜热量为336.9千卡/人用料
麵粉 350g清水 100ml盐 1茶匙（5g）黑芝麻 2茶匙（10g）油 500ml（实耗30ml）
做法
将麵粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反覆混合揉捏，和成麵团，然后饧制20分钟。 用擀麵杖将麵团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。 在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸製片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥乾油分即可。
小贴士
因为麵团比较硬，所以擀麵时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关係。 排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。 应将排叉放在通风乾燥的环境下保存，不要将其放入冰柜中。
做法二
用料
小麦麵粉500克
辅料
鸡蛋2个
澱粉15克
调料
花生油适量
白砂糖60克
炸排叉的做法
1.原材料合辑
2.鸡蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化
3.将麵粉同鸡蛋液混合和成光滑的麵团，如果蛋液不够可以一点点的加入白开水，麵团要和的稍微硬一点，多揉会儿，然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟
4.将饧好的麵团擀成大麵皮，薄厚同饺子皮厚度
5.将擀好的麵皮一分为二，去掉边角整理成两个长方形的麵皮
6.然后将两张长方形的麵皮分别对摺两次，可撒上些澱粉防粘连
7.将对摺后的麵皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切断，最后第4刀切断，以此类推，切成如图形状
8.切好的麵皮展开，抓住其中一头从中间翻过去就可以了，当然你也可以翻两次
9.汤锅内放入花生油，油烧热至六成热左右，放小果儿下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出
10.将炸好的小果儿放在吸油纸上控油，等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦
烹饪技巧
1、材料里用的白砂糖可以换成绵白糖、红糖、黑糖等，并且我这次放的糖不多，炸好的小果儿吃起来不甜，喜爱甜食的朋友请自行加大糖的份量。
