基本资料
炸猪排类别：西餐其他
工艺：炸
口味：酸甜味
食用：早餐中餐晚餐
主料：猪排骨(大排)1克
辅料：洋葱(黄皮)2克 胡萝卜2克 豌豆2克 芹菜2克 酸黄瓜2克 小麦面粉1克 鸡蛋1克 黄油65克
调料：植物油10克 番茄酱5克 白砂糖2克 醋精2克 盐5克 胡椒粉2克
烹饪方法
炸猪排1. 将猪排骨洗凈，切成1块，用肉拍子拍薄。
2. 排骨抹上少许精盐和胡椒粉，蘸上面粉、鸡蛋液、面包粉，整好形状。
3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁。
4. 芹菜切成段。
5. 锅内注油烧至五成热，放入猪排骨炸至金黄色装盘。
6. 锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色。
7. 加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透。
8. 倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀。
9. 再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。
製作提示
1. 为使此菜口感更好，需备鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水代替。
2. 油炒面粉製作方法：黄油(5克)放入锅内烧热，放入面粉(25克)炒至微黄即可。
营养分析
炸猪排猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康具有滋阴润燥、益精补血。
洋葱(黄皮)：洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症。
豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤酶素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好葯用价值的蔬菜。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养成分
能量4073.59千卡 维生素B60.1毫克 蛋白质226.4克 脂肪280.59克 碳水化合物175.29克 叶酸225.25微克 膳食纤维8.32克 胆固醇2427.4毫克 维生素A537.95微克 胡萝卜素1103.7微克 硫胺素8.95毫克 核黄素1.93毫克 烟酸59.83毫克 维生素C9.75毫克 维生素E6.6毫克 钙274.64毫克 磷1763.89毫克 钾3912.13毫克 钠2628.24毫克 碘32.11微克 镁304.96毫克 铁14.25毫克 锌19.69毫克 硒130.82微克 铜1.75毫克 锰1.29毫克
适合人群
製作工艺1、适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
2、特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
3、更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
做法指导
炸排骨猪排骨製作指导
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在35摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝髒或脑部寄生有钩绦虫。
洋葱（黄皮）做法指导：
1. 洋葱切去根部，剥去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。
2. 洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，
3. 不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
胡萝卜做法指导：
1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
豌豆做法指导：
1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕点、豆馅、冬粉、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可製作罐头。
2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3. 许多优质冬粉是用豌豆等豆类淀粉製成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
5. 套用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；套用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。
芹菜做法指导：
1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜桿，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的桿部，易折断的为嫩芹菜，不易
炸猪排 炸猪排折的为老芹菜。
4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水沖服，每日1剂。
5. 套用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
做法四编辑
用料
猪裏脊肉4块鸡蛋2个面粉100克面包糠1大碗辅料
食盐1小勺植物油适量亨氏番茄酱2大勺炸猪排的做法
1.
準备所需材料
2.
猪排肉洗凈沥干水分，用锤子锤打肉，将肉拍松
3.
鸡蛋加入适量的盐打散
4.
将打好的肉沾上鸡蛋液
5.
沾上面粉
6.
炸猪排 炸猪排再沾鸡蛋液和面粉，最后再沾一次鸡蛋液
7.
然后沾上面包糠
8.
用手把面包糠压实
9.
食用油倒入锅内烧至200度
10.
把猪排放入油锅炸2分锺，然后捞起
11.
待油温降至160度时，再把猪排放入锅内复炸5分锺
12.
最后捞起沥油配上番茄酱即可开吃
一共沾三次鸡蛋液，两次面粉，最后一次沾完鸡蛋液后就沾上面1、为使此菜口感更好，需备鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水代替。
2、油炒面粉製作方法：黄油(15克)放入锅内烧热，放入面粉(25克)炒至微黄即可。1食物相克
与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸猪排的做法
材料
3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，
4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。
特点
焦香诱人，滑嫩可口。
厨师一点通
排骨要反复炸几次，才能外焦裏嫩。
1、将猪肉切成长13釐米、宽4至5釐米、厚0.4釐米左右的大片，平
摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味素、胡椒粉浸渍数分锺；
2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；
3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁；
4. 芹菜切成段；
5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油；
6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色；
7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透；
8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀；
9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。
炸猪排的做法三
主料：猪裏脊肉
辅料：低筋面粉、姜、蒜、跑地鸡蛋、面包糠
调料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、菜场买大排（就是脊骨外侧的裏脊肉），切成7mm左右薄片，将大排一分为二从中间破开，不要破断留下1cm左右 不要切开。
2、早餐乳酪片半片夹在大排中，用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打，肉会慢慢变大肉质会变得松软，两块锤好的大排放着松弛10分锺。
3、大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌製15分锺，摘掉姜丝，蒜末
4、把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中
5、整个大排都粘到蛋液，将沾过蛋液的大排
6、两面都均匀沾满面包糠静置15分锺 这样面包糠会更好的附着在大排上。
7、小锅中油烧热（扔一段大葱 马上浮起） 放入大排 大约炸製3分锺
8、轻轻翻面炸另一面，两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分锺
9、再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。
