基本资料
炸蛎黄类别：闽菜 素食食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
食用：中餐晚餐
口感：菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥裏嫩，鲜美可口。
主料：菜花125克 豆腐(北)150克
辅料：紫菜(干)8克 淀粉(蚕豆)15克 小麦面粉20克
调料：味素2克 五香粉2克 花生油30克 白酱油15克 白砂糖5克
烹饪方法
炸蛎黄1. 菜花洗凈，切碎；
2. 紫菜洗凈，撕断；
3. 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味素揉匀成粘剂；
4. 牡蛎两面拍生粉，在蛋黄液体裏打个滚入七成热的锅，炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，一分锺后捞出炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
製作提示
1. 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蛎，外酥裏嫩；
2. 因有过油炸製过程，需準备花生油500克。
历史文化
此为福建风味素菜。以菜花为主料，切碎后与紫菜、豆腐等配调料揉匀成粘剂，炸製而成。
营养分析
炸蛎黄菜花：花椰菜可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水準明显下降，胃液中的维C浓度也显着低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑製癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水準的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外花椰菜还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝髒解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
紫菜(干)：营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆硷和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显着降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑製率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆硷，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
炸蛎黄花椰菜适合人群：
一般人群均可食用。
豆腐(北)适合人群：
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
紫菜(干)适合人群：
一般人均宜食用
1. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用；
2. 不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者忌食。
食疗作用
炸蛎黄花椰菜食疗作用：
菜花性凉、味甘；
可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
豆腐(北)食疗作用：
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
紫菜(干)食疗作用：
紫菜性味甘鹹、寒，入肺经；
具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；
用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。
1. 套用于肺热痰多：紫菜30克，萝卜1个，煮汤服。用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是：将紫菜研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。
2. 用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是：每日用紫菜30克，陈皮3克，白萝卜1个，做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服。
3. 治疗高血压及两眼昏花：可用紫菜与决明子一同加清水煎服。
4. 治疗慢性气管炎：可用紫菜、牡蛎、远志各适量，水煎服。
做法指导
炸蛎黄花椰菜做法指导：
1. 花椰菜品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。花椰菜主要供西餐配菜或做色拉；
2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农葯，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水裏浸泡几分锺，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农葯；
3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
4. 花椰菜煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫花椰菜时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
5. 花椰菜焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥凈水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
豆腐(北)做法指导：
1. 南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
紫菜(干)做法指导：
一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，製馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
营养成分
能量646.48千卡 维生素B60.09毫克 蛋白质23.44克 脂肪43.14克 碳水化合物49.26克 叶酸111.07微克 膳食纤维8.38克 维生素A31.99微克 胡萝卜素192.1微克 硫胺素0.26毫克 核黄素0.24毫克 烟酸2.17毫克 维生素C76.41毫克 维生素E26.16毫克 钙239.09毫克 磷329.4毫克 钾666.12毫克 钠1139毫克 碘346.78微克 镁162.65毫克 铁11.38毫克 锌2.21毫克 硒7.09微克 铜0.39毫克 锰9.03毫克
