文化起源
伏羲是中国文明代表人物"三皇之首"，《三字经》中有"自羲农，至黄帝，号三皇据上世"。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒成乾搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼;用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称"庖牺"即"第一个用火烤熟兽肉的人。
现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎幺解决吃的问题呢?大概不得不採取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的讚叹。
烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什幺能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着三个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三就是驴友们最喜爱的户外烧烤了。"在野精神"始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。
烧烤食材分类
肉类食材
1.鲜肉(5公斤计)应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料1.5包，味素(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70-90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，红薯澱粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹籤穿串待烤
配方2:十三香100克，味素(鲜度99%)70-90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑澱粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品乾湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭乾料(武汉产)2包，精盐60克，味素90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯澱粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时乾燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3.鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为:
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味素100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4.鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:
5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克，精盐60克，白糖90克，味素80克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调製见后)，红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，乾湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将"香辛窖水"浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用"香辛窖水"时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些複合成品香料已包含有些香料中药材。
5.排骨类:所有动物排骨都按以下配方调製:5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味素80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
烤羊肉串蔬菜食材
南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
红薯澱粉500克、精盐1500克、味素(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。
烧烤危害
寄生虫病
一些小贩用于製作烤肉串的肉往往未经检疫，甚至含有短时间难以杀死的寄生虫，很有可能在食用过程中进入人体，带来健康隐患。
降低蛋白
肉类在烤炉上烧烤，其中所创的维生素和胺基酸会遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。
诱发癌症
含蛋白质类的食品在加热过程中会产生一种3,4苯并芘的致癌物。人们如果经常食用苯并芘污染的食品，致癌物质会在体内积蓄，有诱发胃癌、肠癌的危险。
引发中毒
在一些烧烤摊点，质量原本很低劣的肉吃起来竟然口感细嫩。有关食品安全部门通过调查发现，肉的细嫩是经营者过量添加了嫩肉粉的缘故。嫩肉粉一般都会含有亚硝酸盐，过多食用容易引起中毒。
体质平衡
食物经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，辛 大大刺激胃肠蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响身体的平衡。
环境污染
各类肉串等食品经炭火烤制，会产生大量的烟气，这些烟气中同样含有强致癌物，可通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，从而诱发胃癌、肝癌、白血病等 。
有害食品
烧烤食品很早就被列为有害食品之列，美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。
但请注意，其科学理论依据是居于现有烧烤方式和烧烤设备的瑕疵而得出的。
其依据是:
1、炭火、燃气等使用燃烧热能的烧烤，不管我们看不看得到黑烟，其生成的化学物质直接污染食物，污染环境。
2、烧烤时的油滴化成油烟，被分解成无数有害物质，更是直接污染食物，污染环境，其致病，致癌，也是不争的事实。
3、烧烤时，油质长期处于高温带来的变性、变质，这些油质反覆浸润食物，污染食物，食指之不利健康，甚至致病致癌。
4、烧烤食物易被烧焦，烧糊，食之不利健康，甚至致病致癌。
5、烧烤食物一般腌製时间过长。
6、烧烤食物不易烤熟，食之有寄生虫污染的危险。
7、烧烤食物一般辛辣味调味品过重，食指之容易上火。
相关建议
专家们居于现状，给我们指出了危险，并没有给我们指出解决的方案，或者说，卫生领域的专家，并没有解决另一领域技术难题的能力和义务。
于是我们要问，如果我们解决了上述烧烤问题和瑕疵，烧烤食品是有害食品的论断还能够成立吗?
如果我们以全新的设备，解决了上述1、2、3、项弊端，完成了一个没有废气污染，没有油烟污染，没有油质变形的、煎炸的烧烤过程。
其次，上述4、5、6、7项问题的解决，主要取决于人为的因素和新设备的优良性能，可以从烧烤的操作过程得以解决，新设备能为上述人为的操作提供了便利和有利条件，比如，烧烤炉因没有废气、油烟排放，不必像街头烧烤一样以浓重烧烤食味道掩盖炭火和油烟的味道，烧烤炉的使用，不必掩盖污染，提倡烧烤食物以清淡为主，以品尝食物的天然美味，所以食品不必腌製时间过长。烧烤炉能提供多种烧烤功率选择和保温效果，以使烧烤食品不会皮烂骨头生，以利烧烤食品的熟透。
所以，如果烧烤炉是一个无害化的电烧烤炉，我们可以回答说:烧烤食品不再是有害食品。
食安建议
人们都喜欢去吃美味的烧烤，喝冰爽的扎啤。但有人对此仍然心存担忧，因为烧烤食品容易带来健康问题，比如容易致癌等。专家认为，烧烤配蔬果，有助于防癌。
由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生致癌物质。人们如果经常食用烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。而新鲜的蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。
最佳选择是葡萄，因为葡萄的籽和皮可以产生很强的抗氧化剂。许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素，纤维素对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。因此，吃烧烤的时候用生菜包肉、喝果汁等都是不错的选择。
