烧花鸭

菜谱名

烧花鸭

材料

鸭子一只，经宰杀后切块，放开水沖一下沥干，姜2两，蒜2粒，红辣椒1个，老抽2勺冰糖半两花椒1两，桂皮10钱。

做法

锅放中火上，加油放姜之味去来，放花椒，在放鸭肉，爆炒大概5分锺，加老抽，水，盐，冰糖盖住鸭肉的水，大火煮开，改小火慢慢煮到肉烂汁干。

1. 把鸡洗清摘凈细毛，悬挂当风处晾干。
2. 2姜磨成茸，榨出汁液；葱剥去皮，切碎备用。
3. 3用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。再将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。
4. 4鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透，再将腹腔涂料搽入腹腔，準备烧的工作。
5. 5炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23釐米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。