煮炖焖888例--中文百科全书

基本介绍

内容简介

《家常美味888系列:煮炖焖888例》不仅仅介绍“煮”、“炖”、“焖”这些家庭厨房常用的基本烹饪技法，而且汇集了众多实例供读者进行实际操作，让您在学会製作某款菜品的同时，逐步掌握相关的烹饪技法。方便读者朋友们开阔做菜思路，真正成为一名烹饪高手。

作者简介

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图书目录

Part1基础知识篇 8煮菜课堂大讲解 9健康生活新“煮”张 10“煮”妇技巧全掌握 12炖菜课堂大讲解 14炖菜的花花世界 16分清体质喝对汤 19焖菜课堂大讲解 20肉菜嫩化的方法 Part2美味煮菜篇 22海带煮瘦肉 22黄豆煮蘑菇 23泡椒煮鱼腩 23西红柿煮黄豆 24冬菇煮白菜 24猪肉节瓜环 25酸菜煮草鱼 25花生煮猪蹄 26酸菜煮猪血 26浓汁煮苋菜 27虾乾浸丝瓜 27菠菜煮鱼片 28苦瓜木耳鱼丸煲 28西湖醋鱼 29杂锦海鲜煲 29芙蓉玉米粒 30油菜冬菇 30香菇青菜汤 31毛血旺 31韭菜猪血汤 32紫苏田螺 32鸡汤西洋菜 33陈皮猪蹄 33木瓜煮猪蹄 34板栗煮白菜 34鱼丸煮苦菜 35火腿煮鱼丸 35鹅肠煮菜心 36金汤煮金针菇 36盐水煮虾蛄 37紫菜牛肉羹 37金沙西洋菜 38鲮鱼汁芋头芥菜 38南瓜煮黄沙蚬 39泰式椰菜花 39金汤菜花 40白玉花椰菜 40湖南腊肉鸳鸯花 41四色芙蓉蛋 41猪肝枸杞叶汤 42皮蛋豆腐汤 42美极鱿鱼筒 43豆酱煮黄鱼 43萝蔔丝煮鲫鱼 44鸡骨草猪胰 44冬瓜羹 45节瓜虾米冬粉煲 45西红柿豆腐鱼尾汤 46西红柿牛肉煮黄豆 46鸡汤荷兰豆羹 47水煮毛豆 47水煮豆腐豆芽 48泰式绿豆芽 48蛋丝玉米羹 49水煮鱼片 49海带冬瓜紫菜汤 50甘薯糖水 50奶香板栗露 51银耳银杏羹 51茶香猪蹄 52南北杏煮猪肺 52浮皮三丝羹 53金针菇牛肉片 53四季豆牛柳 54牛肉乌龙麵 54牛肉清圆汤 55水煮牛肉丸 55木瓜羊肉汤 Part3滋补炖品篇 57黄豆炖生肠 57莲藕炖排骨 58玉米炖大骨 58五圆炖鹌鹑蛋 59萝蔔炖牛腩 59淮杞炖鱼腩 60杏仁炖鸭块 60苦瓜炖花蟹 61酸菜炖大肠 61大骨炖萝蔔 62眉豆炖鸡翅 63苦瓜炖猪蹄 63粉葛炖大骨 64冬瓜炖水鸭 64雪梨炖瘦肉 65木瓜炖银耳 65木瓜炖雪蛤 66青苹果炖芦荟 66红枣木瓜炖鲜奶 67白及川贝炖雪梨 67银耳炖樱桃 68淮圆党参炖鸡爪 68何首乌土豆炖猪蹄 69百合莲藕炖母鸡 69清炖柠檬羊腩汤 70海底椰玉竹炖脊骨 70柚子杏仁炖乌鸡 71山药炖猪胰 71四果炖鸡 72苹果炖生鱼 72玉竹百合炖海鱼 73白菜胆金针炖猪肺 73黑豆玉竹炖虾仁 74薏米桂圆炖脊骨 74萝蔔陈皮炖羊肉 75红糖炖燕窝 75燕窝炖银耳 76玉米须炖蚌肉 76白果莲子炖乌鸡 77黄芪板栗炖牛肉 77天门冬炖猪肉 78无花果炖猪蹄 78姜醋炖牛肚 79蛤蚧虫草炖瘦肉 79花生茴香炖牛肉 80白果炖猪脬 80冬菇炖鱼翅 81虫草西洋参炖乌鸡 81莲子薏米炖猪脬 82天麻炖骨髓 82珍珠炖猪尾 83黄芪炖牛肉 83茶树菇炖龙骨 84天麻炖猪脑 84淮杞炖乌鸡 85决明枸杞炖鲍鱼 85杜仲炖羊肉 86红枣炖乌鸡 86三仁炖香菇 87川贝炖鹧鸪 87补骨脂炖甲鱼 88川贝桂圆炖土鸡 88归芪南瓜炖牛肉 89白果鸭梨炖鹌鹑 89小麦眉豆炖淡菜 90肉桂茴香炖鸽肉 90淡菜红枣炖兔肉 91椰子炖乌鸡 91川贝苹果炖土鸡 92椰子黄豆炖无花果 92湘莲萝蔔炖牛蛙 93白果苦瓜炖猪肚 93椰子麦冬炖田鸡 94杏仁黄精炖土鸡 94当归眉豆炖猪尾 95南杏地虫炖田鸡 95玉竹南杏炖鹧鸪 96黄花炖乌鸡 96山药乌鸡汤 97人参芡实羊肉汤 97人参炖鸡爪 98田七枸杞炖羊肉 98当归炖鸡腿 99天冬炖牛筋 99黄豆炖双肉 100党参炖三鲜 100猴头菇炖鸡 101茴香炖狗肉 101人参黄芪炖生鱼 102山药枸杞炖甲鱼 102豆芽海带炖鲫鱼 103淮杞炖鳗鱼 103芡实萝蔔炖老鸭 104罗汉果杏仁炖鸡翅 104炖牛尾 105当归牛尾汤 105当归炖牛鞭 106山药羊腿汤 106山茱萸炖羊肉 107桂圆枸杞炖羊脑 107瑶柱黄精生熟地 108炖瘦肉 108黄鳝煲猪肉汤 109灵芝强身汤 109气血双补汤 Part4可口焖菜篇 111黄焖鸡块 111西红柿土豆焖鸡肉 112香菇焖鸡块 112鲜蘑焖冬瓜 113花生焖鸡爪 113红焖鸡翅 114苦瓜焖鸡翅 114黄焖鸭肝 115蒜子焖猪尾 115鲜茄鱼片 116焖三丝 116鲜蘑荷兰豆 117莲子焖猪肚 117葱焖肉段 118海带焖鸡丝 118猪皮大枣焖猪肺 119红白豆腐 119银丝焖红蚧 120奶汁焖紫茄 120萝蔔麵筋焖鲩鱼 121东风大螺肉 121三色黄鳝 122三元田鸡 122瑶柱三丝 123虾焖墨鱼 123虾仁焖豆腐 124大白菜焖虾仁 124油焖河虾 125虾仁焖玉子 125玉豆焖凤虾 126茶焖大虾 126咖喱虾仁焖茼蒿 127云腿虾丸扒津胆 127香葱焖海参 128虾子海参 128家常焖带鱼 129泡椒烩土鱿卷 129大蒜焖鲇鱼 130笋焖蕨菜 130五香兰花乾 131荠菜乾丝 131冬菇菜胆 132开水白菜 132雪里蕻冬笋 133煎焖苦瓜 133香辣金针菇 134什锦茄子 134三鲜花乾 135丝瓜焖豆腐 135冬笋香菇 136芋头豆腐 136地三鲜 137松仁茄花 137鲜蘑烧扁豆 138油焖藕丸 138麵筋丝瓜 139双冬油麵筋 139茭白蚕豆 140白菜焖牛肉 140豆酱焖牛腩 141豆瓣焖羊肉 141罐焖牛肉 142黄豆焖牛腩 142可乐排骨 143板栗焖羊肉 143啤酒焖牛肉 144黄白鸡丁 144龙鱼豆腐

序言

中华上下五千年，饮食文化源远流长。食物和饮食是所有文化的基石，是民族特性最可靠的象徵之一。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文化。具体来说，它在讲究“色、香、味”俱全的同时，还创造出多种多样、变化无穷的烹饪技法，包括蒸、炒、炸、煮、炖、焖、烧烤、卤熏等。煮适用于体积小、材质软的原料，所制食品口味清鲜、美味。煮的时间比炖的时间要短。炖是一种先用大火煮沸，然后转成中小火长时间烧煮的烹调方法，不仅能炖出食材的鲜美滋味，还可暖身驱寒、温润滋补，给肠胃和身体一份温暖。焖所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚，技法分为红焖、黄焖、酱焖、原焖、油焖，质感以原料柔软酥嫩为主。本书对煮、炖、焖的烹调手法作了详细的介绍，并精选了全国各地的煮、炖、焖菜餚，可谓是南北东西口味兼顾。全书分为四章，分别为基础知识篇、美味煮菜篇、滋补炖品篇、可口焖菜篇，让家庭主妇、烹饪爱好者用不同的烹调手法玩转同种食材，烹製出色香味美的菜餚。本书的烹调技法以图文并茂的方式，旨在把各种南北美味的菜式以生动形象的方式传递给读者。另有“温馨提示”、“营养功效”两项附加知识点，让读者全面了解和掌握菜餚。本书老少皆宜，只要你热爱烹饪，就可以在本书中获得无穷乐趣！