词目
熬菜 【āo cài】
“熬”为多音字，易读错，此处应为第一声。
熬菜简介
熬菜，可能是几种完全不同的菜的名字，不同的地方做法不同，味道当然也就完全不一样。
熬菜的做法
一、熬菜
（本段原由hangyer编辑。）
原料：
南瓜、豆角、西红柿、土豆，盐、五香粉、鸡精。
做法：
1、豆角洗凈掰段、南瓜洗凈切成滚块，土豆洗凈去皮切成滚块，西红柿市也切成大一点的块。
2、开火，热油，放入五香粉、豆角、土豆、翻炒几下。
3、放入南瓜、盐翻炒，然后加水，加到能淹没南瓜一半的水，盖上锅盖。
4、等大概10分锺，再开锅盖翻一翻，南瓜熬烂得差不多了，汁也很浓了，就放入西红柿，放入鸡精，翻炒几个就可以出锅。
二、南和的熬菜
（本段由h754321编辑。）
熬菜在南和又俗称大锅菜，但习惯上称为熬菜。可能整个邢台或更远的地方都有这种菜，名称或许略有不同，但做法大相径庭。这裏就以南和熬菜为主要代表做下介绍。（这裏的南和是指河北省邢台邢台市南和县）
首先，要大锅一个，要90釐米、120釐米或者更大的大锅；另外，比前述稍小点的大锅也可以。如果用家裏的小个头的锅，把原料按比例缩减，做出来的味道也不错，但是那已经是完全不同的另一种味道了。
原料：
主料：
一般是白菜，或者冬瓜，或者豆芽也行，豆腐，猪肉，粉条，红薯。一般这就行了，当然，如果嫌少也可以有别的材料增加，比如别的菜，海带、素丸子、饼条、煎饼、黄豆、花生，甚至大米也行。
辅料：
油、盐、酱、酱油、醋、香油、料酒、味素、葱、姜、蒜、辣椒、西红柿、芫荽、花椒、大料、炖肉香料等。
做法
前期準备：
都是各在各的锅，别给混一块儿了。
１，白菜（或冬瓜／豆芽）用水煮到半熟，别给熟过头了就行。如果粉条质量好，这时也可一块儿煮了，或者后面再加也行。
２，加油，热了炒肉，加料酱油、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、桂皮……炒好前加盐。
３，豆腐切成2×5×15左右的块，大锅油炸，炸出外皮。晾一下斜切成6到8块。红薯切成不规则形差不多为2×2×2立方形 。
４，油起锅，加盐、酱、酱油、醋、味素、葱、姜、蒜、西红柿、花椒、大料。加香油。
后期合成：
得放到一块儿去了。
大锅烧水，加１的菜、２的肉，小火炖着，你可以去休息一会儿了。回来后加３，可以加前面所述的别的菜，粉条、海带等，如果有的话。小火炖，你可以去看场电影或干点别的。回来后加４，这得按自己的口味来加了。稍候一会儿。下面是出锅，加芫荽。——因为有些人不喜欢芫荽，所以可以不加，跟着上桌让客人自己加也行。
后记：做出来不好吃可别怪我，我只是个烧火的，前期的前３步跟后期是这麽做的，咱见的多。第４步一般是大师傅拿到屋裏去做，咱见的少。可这一小步要是做不好，味道可能就偏了～。～
最主要的还是文火慢炖，也就体现在熬上，熬不到火候是不好吃的，一旦熬到火候，这菜你说他是山珍美味也不为过；所以熬就需要有经验的老师傅指挥着了。另外这菜一般是喜事或丧事人具多的时候才做的。所以一般想吃到也不容易。
