猴腿菜--中文百科全书

简介

猴腿菜，蹄盖蕨科植物猴腿蹄盖蕨Athyrium multdentatum(Doell)Ching的嫩叶。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。杂木林或混交林下湿处。小兴安岭是中国主产区。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳餚。猴腿菜是长白山的一种主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地民众喜食的山野菜，每年春季採摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜美而独特，葯用价值与蕨菜相似，是着名的食、葯用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。性亦微苦，涩凉，驱虫止血。

猴腿菜

形态特征

多年生草本，猴腿植株高60-100釐米。分绿、紫两个品种。根状茎短，直立，斜升，叶簇生，叶柄长达40釐米。下部具有密生黑褐色披针形鳞片，叶簇生，深禾秆色，基部黑褐色，羽片密集。披针形，基部对称，平截，有短炳;第二次羽片近平展，基部略与羽轴合生，先端钝尖至渐尖，羽状浅至中裂;裂片顶端又-3个锯齿。孢子囊群长圆形。生羽片背部，叶草质，叶脉羽状。叶片长圆状披针形，三次羽状分裂，叶草质，叶脉羽状。孢子囊群长圆形。

猴腿菜

生长繁殖

猴腿是多年生草本植物。在中国的西北、华北和西南各地稀疏阔叶林针阔叶树混交林的林间空地和边缘，或荒坡的湿地上尤其多见。猴腿菜的营养丰富，味鲜美而独特，猴腿菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种葯品功能，在众多的山珍野味中，享有"山野之王"的美誉。它长于山野，属天然蔬菜，极少受到农葯、化肥的污染，因此是一种最"洁凈"的无公害蔬菜，越来越受到消费者的青睐。野生蕨菜的採集量随着市场需求量的不断增大而增加，从保护植物种质资源和植被的大局出发，野生蕨菜不能过度採集。根据市场需求适度发展人工栽培，将具有较好的经济效益和市场前景。

猴腿菜

有性繁殖即孢子繁殖

是通过採集蕨科植物孢子囊，在适宜的条件下使孢子萌发，形成能独立生活的配子体来实现的。在每年的夏末秋初，植株(孢子体)长到一定程度时，会在叶片的背面或边缘形成许多棕褐色的孢子囊群。将带有孢子囊群的叶片取下，通过处理，孢子萌发一个月后，即长成配子体。配子体上长有许多精子器和颈卵管，精卵结合发育成孢子体小植株(孢子体)，小植株长大后即可定植。有性繁殖一般不在生产上採用。

无性繁殖

选择根状茎、成株和幼苗均可，但生产上一般是通过根状茎的分枝来实现的，在秋季植株叶枯后到春季萌发前可採挖粗壮的根状茎(一般水準分布于1030釐米的土层中)。採挖时要注意尽可能挖得深一些，不要伤芽。然后，将採回的根茎假植。由于自然採集的植株根茎比较瘦弱，若直接用于栽培，不能达到丰产的目的，故一般要进行一年的培肥，再用于扩大栽培。培肥的方法是:将根状茎切成6釐米的小段栽于事先经过整地、作畦的土层深厚、富含腐殖质的土壤中。经过一年的培肥根茎(直径可达1-15釐米)即可移栽。

根茎的採收猴腿的根茎在其地上部分枯萎一个月后即可採集。挖大约20釐米左右深，即将猴腿的根子成坨挖取，应尽量减少对植株根部的损伤，运到温室备用。

生长习性

猴腿，长白山的一种主要山野菜，生于海拔500-1300米间的杂木林、针阔混交林下及林缘的湿润处，分布于长白山区各县

地理分布

分布于我国的东北、内蒙古、河北等地区。小兴安岭是主产区。

分类学

中文名称:猴腿菜，别名:猴腿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜等，植物界;被子植物门;双子叶植物纲;蹄盖蕨科;蕨属;猴腿菜种。

食用价值

营养成分

每100克嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素B20.25毫克，维生素C67毫克;每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。食用方法:开袋后用水沖洗两遍后，用猪瘦肉等炒食，也可用蒜泥等进行凉拌，或用于做汤，做馅，脆嫩可口，馨香宜人。冷炝、凉拌或以肉丝炒食均可，味道鲜美，是不可多得的上等佳餚。猴腿叶干品含有氨基酸16种，氨基酸总含量为13.46%，其中含人体所必需的7种氨基酸的含量为4.52%，谷氨酸含量最高达2.22%，其次是天门冬氨酸。谷氨酸是人体大脑需要的重要成分，被誉为"智慧酸"，能消除脑代谢过程中氨的毒害，保护大脑，提高智力，是有效的脑代谢促进剂，并有促进红细胞生成的作用;天门冬氨酸对氨中毒也有显着的延缓作用。赖氨酸作为人体第一限製氨基酸，在猴腿干品中含量为1.03%，接近全能营养品-花粉中的含量(1.196%)，它是合成大脑神经再生性细胞和其它核蛋白及血红蛋白等重要蛋白质所需要的氨基酸，它还能促进骨骼发育和牙齿的形成，抑製病毒性感染等，特别对婴幼儿、孕妇营养的补充有很大意义。

猴腿菜

铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输，是衡量营养价值的重要指标之一。锌是人体内200余种酶的组分，参与核酸及蛋白质的合成，为生命系统的正常运行所必需。常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收。

食疗作用

年春季採摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜每。

猴腿菜

1.杀菌消炎，抗病毒:对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑製作用、也可抑製腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。

2.止血:可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。

3.营养健体 : 营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。

栽培技术

立体栽培

①在温室的南北走向每60釐米画一条直线，南端取到棚面1米高处;北端到作业道边缘②每隔一个60釐米，挖出深10釐米的浅槽，作为立体栽培墙的基础，中间为60釐米的作业道(可视土地情况自行确定)。③将猴腿的根须向内，生长点的一侧向外，沿浅池的四周摆放一圈，然后用土将池内填平，撒一层腐熟的有机肥;然后用80釐米左右的玉米秸(或细棍)成45。角摆放在肥土上，起到固定栽培墙的作用;然后浇透水。这样一层一层砌，每砌一层向裏收紧一点，最后当墙垛收到只有20釐米左右时，将根茎平铺上去，正好将顶部封住。这样就形成了一个有五个栽培面的梯形立体栽培墙，高度可达一米左右，可有效的提高栽培面积2-3倍。

猴腿菜

温度

猴腿是喜温植物，但不耐高温，气温、地温达到8℃时即可萌发，气温15℃、地温12℃以上时，叶片迅速生长。萌发的适宜温度为20℃左右，嫩叶的生长适宜温度为17℃-20℃，气温超过30℃时停止生长，气温低于5℃时嫩叶片受冻害。

光照

光照是猴腿生长发育的重要因素，当光照强时，细胞伸长受阻，叶柄短小，食用价值低;光照弱时，光合作用差，光合产物积累不足，品质差。适宜的光照强度为10000<13000勒克斯。如果光照强，可张挂遮阳网。

水分

猴腿在栽后及採收期间要经常用喷壶喷水，保证每隔一天浇一次水，始终保持土壤湿润，尤其北方冬季空气干旱更应这样。3採收嫩叶出土6~10天，适时採收第一茬，再过7~10天，当第二茬嫩叶出土后，长到20釐米左右，小叶未展开并呈拳状时可进行採收。採收时，要尽量贴近地面，用手掐或用刀割。猴腿在保护地内般可採收23次，但在后期长势稍弱一些。控製好往温室内定植的时间，可把採收期控製在春节前后，获得可观的经济效益。

採收

栽培土的準备猴腿原生地是富含腐殖质的林下，天性喜肥，适于土壤疏松地带生长。所以，在做床前要施足底肥，最好用腐熟的猪粪，其次是马粪，每公顷施入75000千克，翻入床下20釐米深处。根茎的移植在春季解冻之后，将根茎从温室中移出，可栽在温室后面做好的床内，由于猴腿喜肥水，又多在林下生长有喜阴的习性，所以，根茎栽完后，要覆稻草遮荫保湿。根茎经过培肥，以备冬季再用。