甜菜根

形态特徵

花2-3朵团集，果时花被基底部彼此合生；花被裂片条形或狭矩圆形，果时变为革质并向内拱曲。胞果下部陷在硬化的花被内，上部稍肉质。

种子双凸镜形，直径2-3毫米，红褐色，有光泽；胚环形，苍白色；胚乳粉状，白色。花期5-6月，果期7月。

生长环境

根甜菜为二年生植物。第一年进行营养生长，形成产品器官，长成肥大的肉质根。第二年抽薹开花结籽。

温度：喜冷凉气候，但较耐寒，在冷凉季节长成的肉质根糖分高，肉色深，品质好，在炎热季节长成的肉质根，其内部常出现白色的圈纹，品质差。

种子在4-5℃时发芽，但发芽很慢。出苗在4℃时需要22d，10℃时需要10d，15℃时5-6d出苗。而种子经浸种后播种，出苗较快。发芽适宜温度为25℃。其生长温度为12-26℃。

光照：对光照的需求也很高，在正常光照下才能形成肥大的肉质茎。

土壤：对土壤适应强，但在排水良好、疏鬆、肥沃的沖积土种生长最好。对土壤酸硷性敏感，适宜的pH为5.8-7。

水分：生长期适宜的土壤水分为田间最大持水量的60%。

分布範围

甜菜起源于地中海沿岸，大约在1500年前从阿拉伯国家传入中国。

主要生产国是荷兰、乌克兰、俄罗斯、美国、法国、波兰、德国、土耳其、义大利、罗马尼亚和英国。饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样，始于史前时期。

甜菜广泛种植于温带和寒温带地区，温热地区则在凉爽季节种植。在适宜的气候下，菜用甜菜生长期为8～10周，某些饲料甜菜则长达30周。

主要价值

甜菜的主要产品是糖。糖是人民生活不可缺少的营养物质，也是食品工业，饮料工业和医药工业的重要原料。除生产蔗糖外，甜菜及其副产品还有广泛开发利用前景。

製糖

甜菜根主要是用来榨制砂糖的原料，因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色。近代科学研究证明，糖萝蔔不仅含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值，不过这次研究是首次发现甜菜根能增强耐力。研究人员表示，虽然甜菜根汁液浓厚的泥土气味可能并不对所有人胃口，但是它却可以对人体产生巨大的影响，尤其对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显。

甜菜根中含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有抗胃溃疡病的功能。

食用

甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为生命之根”。

甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜硷(Betaine)可以加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素(Zinc enzyme)，可治癒脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG)，可防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。

甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。

甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。

甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。

甜菜根含有铁、铜、锰等元素。它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。

甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。

甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血，使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症，降低血压的作用。

化学成份

甜菜的块根水分占75%，固形物占25%。固形物中蔗糖占16%～18%，非糖物质占7%～9%。非糖物质又分为可溶性和不溶性两种：不溶性非糖主要是纤维素、半纤维素、原果胶质和蛋白质；可溶性非糖又分为无机非糖和有机非糖。

无机非糖主要是钾、钠、镁等盐类；有机非糖可再分为含氮和无氮。无氮非糖有脂肪、果胶质、还原糖和有机酸；含氮非糖又分为蛋白质和非蛋白质。非蛋白非糖主要指甜菜硷、醯胺和胺基酸。

甜菜製糖工业副产品主要是块根内3.5%左右的糖分和7.5%左右的非糖物质以及在加工过程中投入与排出的其它非糖物质。

栽培技术

种植方法

选地整地：

选择好的地块种植是高产的基础，就象盖房子要打好基础一样，应选择土质肥沃、地势相对平整、排水良好、四年以上未种过甜菜的玉米、烤菸、万寿菊、土豆、蔬菜、瓜菜茬等。

不选低洼易涝、坡度高容易乾旱和根腐病及地下害虫严重的地块，不要重茬、迎茬种植甜菜，四年内用过普施特、绿黄隆、豆黄隆等对甜菜有药害的除草剂地块不能种植甜菜。

整地：浅翻深松，及时振压，做到上实下暄，最好是伏秋整地，连续作业，及时镇压，防止跑墒。翻地深度25厘米，深松35厘米，打破梨底层，达到土层鬆软， 没有夹乾层和大土块。

适时早播：

适时早播，可延长甜菜生长期，是甜菜获得丰产的重要措施，试验证明，在适宜播种期内，播种每晚1天，块根减产20-50公斤，因此一定要根据当地气象条件，适时早播，不误农时。早播可延长生长期，提高产量；抓住墒情保全苗；培育壮苗增强抗病抗虫能力；培育壮苗增强抵抗风、冻等自然灾害的能力。

一般年份，黑龙江中西部适宜播种期为：直播4月15日-25日，纸筒育苗点籽4月2日-4月10日。

田间管理

合理密植：

合理密植发挥群体优势是夺取高产的关键措施，合理密植后可提高甜菜对土壤养份及化肥的利用率，降低水分蒸发，充分利用光能，从而实现高产。通过试验，密度为3000株时，亩产为3.778吨；密度为6000株时，亩产为4.381吨，增产率为15.9%,亩增产甜菜603公斤。试验结果说明，合理密植是高产的基础。东北地区甜菜的最佳密度为每亩5600株；行距66厘米，株距18厘米。

配方施肥：

科学的施肥方法应该是农家肥和化肥混施，氮、磷、钾合理配方施用；底肥、种肥结合施用。每亩施用农家肥2000公斤以上，配合施用甜菜专用肥50公斤。

自己配肥，合理方法是：尿素12公斤，磷酸二铵25公斤，硫酸钾13公斤，茄子不能用老芽嫁接因为如果土壤肥力不足，可按比例增施。如土壤缺硼，应补施硼肥，每亩叶面喷施硼砂0.5-1.0公斤。

病虫害防治

甜菜褐斑病由真菌侵染引起，是一种严重危害甜菜生产的世界性病害，我国各地均有发生。一般发生可使块根减产20%-30%;严重发生地块可减产50%以上。应该主动防治，及时防治，科学防治，确保甜菜丰收。发病时间为6月中下旬到8月中下旬。

经常到地块观察，统计发病率，首批病株率达到3-5%或田间出现中心病株时，开始喷第一次药，也就是说刚发现有少量病斑时必须及时喷药，7天左右喷第二次，连喷三次以上，病害可得到有效控制。虫害也要及时发现及时喷药，见虫喷药，立即杀灭，草地螟、甘蓝夜盗消灭在三龄以前，内吸剂和触杀剂配合使用。及时除草，疏鬆土壤，提高地温，可大幅度提高产量。

贮藏方法

贮藏期。达200～220天，在这7个多月的时期里，必须创造适宜的环境条件，保证种根不冻不热，处于良好的休眠状态，以减少根体营养消耗和安全通过春化阶段，为来年採种打好基础。

窖藏期。适宜温度是0℃～2℃，适宜的湿度为85%～95%，如果窖温过高，轻则种根发芽过长，消耗养分，重则腐烂变质，造成严重损失；窖温过低，种根易受冻，腐烂变质。

甜菜根腐病症

由于甜菜根腐病的病原物种类多而複杂, 加之环境条件影响, 引致甜菜根腐病症状各不相同。李拥军等[3]描述其地上部症状:甜菜植株矮小发黄, 之后呈黑褐色, 叶片捲曲枯死, 阳光直射时, 叶片失水萎蔫, 匍匐于地面。地下根部症状在中国国内发现的有以下7种类型。

1 镰刀菌根腐病 (萎蔫病)

由镰刀菌 (Fusarium spp.)引起, 其中F.solani和F.oxysporum为优势种群。病菌主要由伤口侵入根表皮, 在主根、侧根或鬚根上产生水浸状不规则病斑, 慢慢向上和根内蔓延, 致使中央维管束变褐色, 块根组织腐烂变褐, 根内变空或呈“乱麻团状”, 土壤湿度增大时, 根尾呈纤维状或丛生鬚根。

2 丝核菌根腐病 (根茎腐烂病)

由丝核菌 (Rhizoctonia spp.)引起, R.Solanni AG-4和AG-2-2 IIIB为优势融合群。病菌多从叶柄基部侵入, 症状起初在根冠部、根颈交界处及叶柄基部呈褐色斑点, 而后斑点扩展呈腐烂凹陷状并伴有裂痕产生, 在裂口处可见病菌菌丝。主根周皮坏死, 剖面呈环形腐烂状。

3 白绢型根腐病 (菌核病)

由小核菌 (Sclerotium spp.)引起, 症状表现根冠部腐烂, 病组织凹陷, 之后向上扩展至整个根部, 有白色绢丝在病部附着, 湿度较大时, 菌丝沿地面向邻株扩展, 后期有微小的茶褐色球形菌核产生。

4 蛇眼菌黑腐病

由茎点属真菌 (Phoma spp.) 引起, 相对湿度大于90%有利于病菌生长, 引致发病。症状多表现近地表或地表以下部分, 种球上往往带有病菌, 根表有黑褐色云纹状凹陷病斑, 随后块根从内向外腐烂, 根表皮出现裂口, 根内组织除导管外变为黑色, 常伴有苗后的猝倒病。

5 丝囊霉根腐病 (甜菜黑腐病)

由丝囊菌 (Aphanomyces spp.) 引起, 该菌生长最适温度为25~27℃, 最适p H 5~9.9。病原菌从根尾、侧根以及根体上直接侵入, 初期在根表皮上出现水浸状褐色病斑并带有裂痕, 而后迅速向根内组织和上部扩展, 病部组织腐烂变褐, 但维管束无颜色变化或自下而上变成黄褐色。

6 细菌性根腐病

由胡萝蔔软腐欧文氏菌甜菜亚种 (Erwinia carotovora subsp.carotovora) 和黄湿腐桿菌 (Bacillus spp.) 引起。细菌从根尾、根梢侵入, 病组织变为暗灰色至铅黑色水浸状软腐, 内部组织腐烂变黄褐色, 尤其是维管束明显呈黑褐色, 由下向上扩展, 造成全根腐烂, 有时会流出粘稠腐烂液, 有臭味。

7 湿腐型根腐病

主要由瓜果腐霉 (Pythium aphanidermatum) 、简囊腐霉 (Pythium monospermum) 和Pythium spp.引起。主要造成甜菜地上部萎蔫变黑, 根体湿腐状, 呈黄褐色至黑褐色, 且不凹陷。

产品套用

1 天然色素套用

甜菜红色素其色泽鲜艳、无毒、具有着色和护色的功能,是一种天然的食品添加剂和色素。它不仅可以用于改善食品的色泽,而且还可以广泛用于医疗卫生、日用化工产品、化妆品及印染工业等方面的着色。

在医疗方面,甜菜红色素具有抗氧化、抗癌、抗炎等方面的医疗保健功效,并且还可以用于一些特殊人群的药品着色,利于辨别药品,代替了人工合成色素的使用。

在化妆品和染料方面,甜菜红素具有很好地着色功能,其可用于一些化妆品如腮红、唇膏、染髮剂等色素添加剂中,这种天然色素具有天然无毒的特点,非常适用于一些敏感性肌肤,大大降低了化妆品过敏的现象,并且甜菜红素具有很好的体外抗氧功效,能抗衰老,用于生产抗衰老化妆品方面,具有非常大的开发潜力。同时,其可以作为染料使用,如套用于羊毛染色,在低温和较强的酸性条件下将羊毛染色后,不仅可以改善羊毛的品质,还可以改善羊毛的色泽。另外,利用甜菜红色素和柠檬酸製成了一种抗氧化剂涂料,套用于实际生活中。因此,甜菜红素作为一种着色染料,其套用前景也是非常广阔的。

在食品添加方面,食品的色泽也是食品感官评价的一项重要指标,甜菜红素因其色泽鲜艳、天然无毒且具有较好的着色功能,常被用于果汁、冰淇淋、香肠等食品的着色,并且甜菜红素还有很强的抗氧化和清除自由基的功能,如在甜菜红素与壳聚糖清除香肠中亚硝酸盐的研究中发现,壳聚糖水分保持能力虽然比较强,但清除亚硝酸盐的能力比较弱,而甜菜红素具有很好的清除亚硝酸盐的能力,因此在香肠生产过程中,建议增加甜菜红素的用量而减少壳聚糖的用量。甜菜红素既可以作为香肠的着色剂,又可以作为亚硝酸盐的清除剂。

2 保健或运动型饮料

甜菜汁具有特有的功效,在日常生活中人们也会通过饮用甜菜汁来提高一些身体机能,预防一些疾病,或者提高运动耐力。市面上已经出现许多由根为原料的保健或运动饮料。如Vanajakshi等用植物乳桿菌对甜菜根和辣木属叶进行发酵,製作饮料,经过发酵后的饮料含糖量降低,口味变佳,其抗菌活性和抗氧化活性等均有增加。