物理性质
【外观】白色结晶性粉末，长期裸露在空气中，易氧化则逐渐变黄。【熔点】（℃） 104-108
【闪点】℃（封闭式）
【密度】g/cm3 1
【溶解性能】能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶于乙醚。室温1克MCP可溶于75毫升水中。
【稳定性】易升华，高温易分解。长期裸露在空气中，易氧化则逐渐变黄。
化学性质
【CAS登录号】80-71-7 (烯醇式)；765-70-8 (二酮)
【EINECS登录号】201-303-2 (烯醇式)；212-154-8 (二酮)
【分子式及结构式】分子式为C6H8O2，其结构式有以下3种互变异构体，其中结构式（1）更具代表性。
【常见的化学反应】由于MCP兼具羰基和羟基两种基团的环烯烃．所以它具有烯烃、羰基和羟基化台物的多重化学性质，遇三氧化铁形成络合物显蓝紫色，能参与酯化、加成、取代和开环反应，容易发生烯醇式互变异构。
【禁配物】氧化剂、强酸、强硷。
【聚合危害】无聚合危害。
主要用途
MCP的感官性能好，广泛套用于糕点、饮料、糖果、菸草、牙膏及医药行业，特别是对咖啡型食品和菸草的增香和定香作用尤为显着。中国《食品添加剂卫生标準》（GB2760-2003）规定为允许使用的食用香料。在做食品添加剂用途时，执行标準为《食品添加剂甲基环戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）。主要用以配製槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等型香精。一般在生产后期加入，单独溶解成稀释溶液或溶于其他香精加入食品中使用。还可以用于洗涤剂、化妆品等产品中。使用限量（mg/kg）：软饮料11；冷饮5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁类14；胶姆糖8.0～15；糖浆10。即每公斤食物的允许添加甲基环戊烯醇酮的上限为5-18mg。
製造方法
国内外已有近20种合成MCP的方法．但有工业化价值的只有异戊二烯法、草酸酯法和5-甲基糠醇法等。 我国一般採用由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯经克莱逊缩合、甲基化和脱羧反应製得：其次，己二酸二酯在硷性催化剂如醇钠、氢化钠等存在下，先发生驮克曼（Dieckman）耦合，环化为2-乙酯基环戊酮，然后与甲基化试剂，如碘代甲烷、溴代甲烷或氯甲烷发生取代反应，生成2-甲基-2-甲酯基-环戊酮。将所取代环戊酮纯化后，与氯气进行氧氯化反应，生成5，5-二氯-2甲基-2-甲酯基环戊酮，最后经酸性水解脱羧，可得目的产物MCP。
【产业链】上游异戊二烯、草酸二乙酯酯、5-甲基糠醛、戊二酸二乙酯、己二酸二乙酯等。下游甲基环戊烯醇酮，食品、饮料等用香精。
【参考质量指标】QB/2641-2004（符合美国FCC标準）
| 指标名称 | 指标 |
1外观 | 白色结晶粉末 |
2香气 | 具有坚果样的甜香味 |
3含酮量（GC %） | 95．0 |
4熔程（℃） | 104--108 |
6溶解度（25℃） | 1克溶于5毫升99%的乙醇中 |
7砷含量（mg/kg） | 3 |
8重金属含量(以Pb计 mg/kg) | 10 |
9水 (%) | 0．5 |
10 灼烧残渣(%) | 0．1 |
环境影响
MCP低毒，大鼠口服LD50>1.85g/kg；豚鼠皮试LD50>2g/kg；鸽子，经口LD50：1400mg/kg。
包装贮存
採用内衬聚乙烯塑胶袋的纸板桶密封包装。存放于避光、阴凉、乾燥、通风的仓库内，远离火源。避免与强氧化剂、强酸、强硷混储、混装、混运。
