疙瘩面

材 料

做 法

1）：麵粉中掺入冷水125克，拌和揉透，揉成冷水麵团，饧放片刻．

2）：台板上撒少许乾麵粉防粘，把麵团放上用长面棍来反覆压擀边擀边撒些麵粉放粘．皮子擀薄后．摺叠几层．用批刀切成韭菜麵条．

3）：将麵条投入沸水锅中煮熟，捞入盛有浓白汤的面碗中，面上放三丝浇头，即可上席．

特 色

麵条粗细薄厚均匀，汤浓味鲜

擀麵皮一定要薄厚均匀，切麵条粗细要一致．

疙瘩面

清朝光绪年间，陕西三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店，以经营麵食为主，生意平平。当时店内有一名叫李善思、绰号“帽盖李，，的小伙计，为人精干，颇有心计，善于创新。他凭藉三原盛产小麦的原料优势，适应当地商贾饮食讲究及其生活习惯，大胆摸索，经反覆试验，终于创製成功了一种麵条，在饮食行业引起轰动，小店生意由平转盛，顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主，并由此发财致富。

这种麵条，条细如龙鬚。盛入碗内，面丝缕缕簇拥成团，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，因形而取名“疙瘩面”。它刀工细腻而匀长，面质柔软而筋丝，臊子鲜嫩而醇香，既可乾吃，又可汤吃。汤吃时，浇上精製的酸而不烈的臊子汤，用筷子挑起，既可看到面丝修长，根根到头，稜稜相见，肉粒均匀地紧贴于面上’ 如同猴子上桿，而碗内不剩断条和肉末。形既诱人，味更馋人。每当人们遇到暑热天气，香气四溢的疙瘩面，準会使你食慾大增，垂涎欲滴。为清香爽口、生津止渴、提神开胃的上乘佳品。

1931年，三原县城名餐馆“明德亭”开业后，疙瘩面便成为餐馆的看家名吃“。 为金奖。年销量由70年代的0．5万公斤，猛增至90年代的60多万公斤。许多归国华侨来西安旅游，把德懋恭水晶饼视为珍品，带出国外，作为上等礼物，馈赠亲友。使这一名特风味食品，风靡九州，名扬四海。