形态特征
白鹅白鹅
中国白鹅的体躯长大而宽，体长达80-100釐米，公鹅体重5公斤左右，母鹅4公斤左右。家鹅头较大，额骨凸，上嘴基部有一个大而硬的肉质瘤。嘴下皮肤皱褶，形成所谓口袋，嘴形扁阔而长。颈长而稍弯曲，胸部发达。腿长，尾短向上，有脂囊。体躯站立时昂然挺立。
白鹅全身羽毛洁白色。嘴、肉瘤、腿、脚、蹼为桔黄色。
灰鹅羽毛灰褐色，从头到体背有暗黄褐或黑色。嘴、肉瘤为黑色，腿、脚、蹼为灰黄色。
生活习性
鹅为水禽，善在水中生活。群性强，雄性很勇敢，喜斗。遇人或其他动物时，常头向前下方伸，张开两翅用嘴喙击而无所顾忌。听觉灵敏，鸣声宏大，又好相应和。
以青草，蔬菜、种籽、糠麸、秕谷等为食。
家鹅生长9个月左右性就成熟。在饲养下，公鹅1.5-2岁开始交配，母鹅2岁多。多于春季开始产卵;每年产卵几十枚到百枚不等，鹅能自孵，孵化期28-33天。
地理分布 我国各省均有饲养。
葯理作用
葯材 鹅油为家鹅的脂肪。冬季杀鹅，去毛及内髒，剥取脂肪，炼油。
套用 有清热解毒、润肤的功能。主治痈疮肿毒、手足皲裂。外用适量。
备注 鹅涎水:治麦芒、鱼刺着咽中不下。鹅胆汁:含水分80%、干物质20%，其中胆色素2.58%、磷脂0.36%、脂肪酸0.36%、无机盐2.1%。又谓胆汁中含胆酸、鹅胆酸和牛磺酸。可涂痔疮。鹅毛:烧灰，治小儿惊痫有效。
白鹅养殖技术
鹅属草禽类，对青草和粗饲料利用率比其他禽类高45%一50%，从而能充分吸收食物细胞的各种营养物质，达到
白鹅白鹅
节约饲料、降低成本的效果。
随着人们生活水準的提高，国内外对肉类产品的葯害残留问题非常重视，绿色食品成为主流，而鹅主要以青草为主，一般很少投葯，在葯残方面几乎不受国际关卡的影响。从国内消费来说，我国南方素有吃鹅的习惯，尤其是广东省素有无鹅不成席之说，北方肉鹅的消费量也在逐渐增多。专家预测，我国鹅每年需消耗15亿只，加上向国外出口，我国鹅的数量还远远满足不了需求。
四川白鹅是近几年生产性能表现较为突出的品种。
(1)外貌特征
体形稍细长，头中等大小，躯干成圆桶形，全身羽毛洁白，咏、颈、蹼橘红色，虹彩蓝灰色。公鹅体形较大，头颈较粗，额部有一呈丰圆形的橘红色肉瘤，母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不明显。
(2)生产性能
①产蛋性能母鹅开产日龄200-240天，年平均产蛋量70一80枚，平均蛋重146克，蛋壳白色。
②生产速度与产肉初生重71. 1克，60日龄体重300克，6月龄公鹅半凈膛率86. 28%，母鹅80. 69%。
③繁殖性能公鹅性成熟期为180天左右。公母鹅配种比例1:(3-4)，种蛋受精率85%以上，受精蛋孵化率84%以上，无就巢性。
