砀山梨

砀山酥梨

砀山酥梨驰名中外，果大核小、黄亮美观、皮薄多汁、酥脆甘甜，并兼有止渴生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、通便利尿之功能。砀山是以酥梨生产为龙头，多种水果并存的综合水果大区，县园艺场获“国际龙马金奖”的“砀园”牌酥梨，果园场的“翡翠”牌酥梨，县果科所的无公害套袋酥梨，西南门镇的囗子贡梨，良梨镇的“皇考梨”，唐寨、李庄镇的高产、优质的高档品种酥梨等数家拳头产品，以及县市力集园艺场被颁发了绿色食品证书并评为“中华名果”的“仙园牌”酥梨，更是名驰九洲，誉满天下。果实大，平均重270g。近圆柱形。黄绿色，贮存后黄色，果皮光滑，果点小而密。果肉白色，肉稍粗，但酥脆爽口，汁多味甜，有香气。果核小，品质上，9月上旬成熟，果实供应期从9月至次年5月。

原产地方

砀山酥梨产自砀山县（今烧鸡之乡宿州市）。砀山县1999年被批準为国家生态示範县，2001年被批準为省级砀山酥梨种质资源自然保护区,同年又被农业部确定为全国100个无公害农产品(水果)生产示範基地县之一，2002年被认定为“全国无公害农产品(水果)生产示範基地县达标单位”。目前，全县已建成无公害水果生产基地大约40万亩，产量8亿公斤，绿色食品生产基地4.3万亩，产量约0.75亿公斤。砀山酥梨也曾多次获国家金奖。

清代帝王中的乾隆，游山玩水遍及大半个中国，吟诗题字，行围射猎，摆弄古董，无所不好。其父雍正却“秉性不华糜”、“崇俭而不奢”、“日夜忧勤”。究之于史实，他也的确是清代最勤政的皇帝，终日忙于打击政敌，整饬吏治，清查钱粮，筹划军务等等，以至从未远巡，绝少游幸。

满清于1644年入关，传至第四代皇帝乾隆已百年。高宗是清朝统治时间最

砀山县(24张)

长的一个皇帝，在位六十年，又当了三年太上皇，死时八十九岁。这一时期历史上称为“康乾盛世”。高宗生前自称“古稀天子”、“十全老人”。相传乾隆学其祖父康熙先后亦曾六次下江南巡视。在六次南巡中，有四次到了浙江的海宁县陈阁老处。作为封建时代的“太平之君”，乾隆沉于安乐，习于骄奢，游山水成性，嗜园林成癖，又纵瓷声色，铺张无度，晚年益甚。他六次南巡，主要目的，还是为了游山玩水，正如他自己所说：“江南名胜甲天下”，正可借南巡之机，“眺览山川之佳秀，民物之丰美”，因此，他与康熙南巡“非为游观”不同，每于南巡前一年，就进行周密準备，指定亲王一人任总理行营事务大臣，负责勘察路线，修桥铺路，葺治名胜，兴建行宫等事宜，南巡中，除皇太后孝圣宪钮祜禄氏、皇后、妃嫔外，另有扈从官兵，上至王公大臣，下至章京侍卫，拜唐阿兵丁等二千五百余人，兴师动众，前呼后拥，浩浩蕩蕩。行进中，陆路用马五、六百匹，太平车四百余辆，征调夫役不计其数；水路则用船一千多只，首尾衔接，旌旗招展，声势显赫。沿途兴建行宫三十多处，供停留歇息。因乾隆讲究排场玩乐，地方官吏自然争相逢迎，献媚争宠、惟恐或后。每到一地，“圣驾入境前一日”，地方官员便专程出境迎接，并準备大量美食佳餚，“以便取用”，甚至差遣猎户，捕捉麻雀野兔等禽兽，以供乾隆随身所带鹰犬食用。尽管乾隆于每次巡行之行，都照例申饬一番，要求地方官吏，“各敦本业，力摒浮华”，“时时思物力之维艰，事事惟奢靡之是戒”，实际上乾隆对地方官吏的逢迎，不仅默许，甚至奖励。如三十年乾隆奉皇太后南巡，地方官吏以“慈驾临驻旃庐，究不若屋宇之安善”，纷纷葺建行宫，加以修饰。乾隆不仅不予劝止，反而从公项内拨出巨款，凡有行宫处，各“赏银二万两充用”。素以豪华着称的两淮盐商，每在乾隆南巡时，都献纳巨款，供其挥霍，乾隆不仅不予推辞，还称赞他们：“踊跃急公，捐输报效”，甚至特意加恩赏赐。乾隆三十年正月十六日至四月二十日，乾隆皇帝南巡，同行的有孝圣宪太后，皇后和自己的令贵妃、庆妃、容嫔、永常在等六人。二月的一天，途经砀山巡察黄河故道南岸，日落西山宿营，乾隆皇帝谕旨，谆谆告诫：满洲风俗，素以尊君至上，扑诚忠敬为根本，自骑射之外，一切玩物丧志之事皆无所渐染。乃近来多效汉人习气，没建行宫，皇上则不住民宅！这时弄得地方官吏目瞪口呆，晚知皇上驾临，不及营造行宫，作了难。随乾隆心腹大臣－京师九门提督和总理行营事务大臣

砀山梨(11张)

揣知皇帝好悟禅理，稟皇上乾隆，只有足下訾庄（现唐寨区夹堤乡）有寺院庙宇，再搭黄布城和蒙古包帐房，可否?乾隆随口谕：“今夜且在寺宇歇宿一宵。周围三十裏以内，地方官员一律朝服接驾，耆民老妇绅衿生监排列跪伏，谢皇上。乾隆升座，故道盐商揣知皇帝好悟禅理，花重金僱人剃了头，充当和尚，大、小和尚入见，请了安，殷勤侍卫。这时丰知县（现江苏）、沛知县（江苏）、砀知县（安徽）早已逢迎进贡美食、土特产品：“丰县的烟、沛县的酒，砀山的酥梨谢花藕”。砀山县令不但早备饭食，夫马等项事宜，并早从訾庄，郭楼选备了驰名酥梨，呈送贡品与乾隆皇帝，说：小官无贵礼应酬，酥梨乃七品县地特产，呈皇上品尝解渴。膳房章京水洗，承恩公德保传随膳单小刀五把，削皮递呈乾隆品餐数口一枚，谕云：“全国进贡果梨不少，此酥梨乃甲天下矣。再为联精选上品，带回京呈贡皇考（雍正）祭品，赏赐郎世宁七十寿辰，酬谢为父‘画鹰、松林、灵芝’恭贺即位。”

种植历史

砀山是历史古邑。砀山酥梨亦有3000年的栽培史。明万历修编的《徐州府志》已有“砀山产梨”的记载。可见四百年前砀山酥梨已形成规模。但大面积的发展还在解放以后。尤其是党的十一届三中全会以来，砀山县委、县政府围绕着酥梨生产大做文章，水果面积猛增到今天的75万亩，佔全县耕地面积的77%。其中酥梨面积50万亩，连片面积之大堪称世界之最。酥梨年产量15亿斤左右，鲜果贮藏量15万吨。

砀山县因芒、砀二山而得名，却因盛产酥梨而扬世。昔日不毛之地的黄泛区，如今成了世人瞩目的果海绿洲，1994年被冠以“梨都”称号。 在花海如潮的春天和硕果累累的金秋,砀山86万人民热忱欢迎海内外宾朋来“梨都”观光、考察、贸易、投资，砀山酥梨将会使您的生活更加甜蜜

砀山树王

百亩老树，百岁高龄。梨树王春秋犹盛，华诞一百八十余岁，即此一株即佔地0.3亩，年产梨近四千斤。满 园古树,肌肤仓黑,铁干嶙峋,乌鳞斑驳,枝杈虬劲,横空逸出。花白如银,缠裹掩映,似乌龙披雪,洒满天寒香。 此景点位于良梨乡东南部，隶属县园艺场候楼分场。中央及省.地许多领导同志都曾在该景点观光留影。砀山县园艺场建立于1995年，是全国联片面积最大的国营果园场之一，土地总面积1.73万亩，其中果园面积1.1万亩，有储量为1250吨在淮海地区容量最大的冷库一座。职工自建半地下式贮果窖670个，年备贮果量400万公斤。该场产品质量逐年提高，1985年被农业部评为“优质产品”，1989年酥梨.红星.金帅苹果被评为省优产品,1992年酥梨获全国农业博览会银奖。1993年在泰国曼谷龙马展览中心,砀山酥梨获1993年中国优质农产品及科技成果设备展览会金奖。

品种特徵

绿色食品砀山酥梨以果大核小、黄亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜而驰名中外。砀山酥梨果实近圆柱形，顶部平截稍宽，平均单果重250克，大者可达1000克以上；果皮为绿黄色，贮后为黄色；果点小而密；果心小，果肉白色，中粗，酥脆，汁多，味浓甜，有石细胞；可溶性固形物11%~14%，可溶性糖7.35%，可滴定酸0.10%，维生素C 2.21毫克/百克。树势强，萌芽率为82%，一般剪口下多抽生2个长枝。定植后3~4年开始结果。以短果枝结果为主，腋花芽结果能力强。短果枝佔65%，腋花芽20%，中果枝7%，长果枝8%，丰产性好，管理好丰产、稳产。适应性极广，对土壤气候条件要求不严，耐瘠薄，抗寒力及抗病力中等。在辽宁兴城9月下旬成熟，果实发育天数135天，营养生育天数为207天。

产品价值

其梨果营养丰富，含多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质，含糖量平均在13%左右。常食之，对消费者身心健康很有裨益。砀山酥梨生、熟食俱佳，老少皆宜。“生食可清六腑之热，熟食可滋五髒之阴”，更兼有较高的葯用价值，数百年来受到各阶层人士的青睐。《本草纲目》第三十卷有详实的记载,临床也证明:砀山酥梨有止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火、凉心解毒等功效，被历代中医称之为“果中甘露子，葯中圣醍醐”。

製作材料

材料：砀山梨，红枣若干，枸杞若干，冰糖

做法：

1、砀山梨削皮切块放入炖盅。

2、放入红枣，枸杞，枸杞不宜放得过多，十几颗枸杞即可。

3、炖盅放入蒸锅蒸半个锺，在开锅前放入冰糖即可。

产品荣誉

明万历、清乾隆时就被列为贡品。解放后，党和国家领导人毛泽东、胡耀邦等同志品尝后也给予很高的评价。至今更是闻名遐迩，誉满四海。1985年全国优质名特产品评比会议上，砀山酥梨被评为全国名特水果；1992年获全国绿色食品博览会最高奖；1993年获泰国国际博览会“龙马金奖”；1995年、 1997年连续获全国农业博览会金牌奖。中国绿色食品发展中心鑒定并颁发了绿色食品标志。产品远销美、澳、东南亚和全国各大中城市。

窖藏保鲜

贮藏特徵

砀山梨与苹果一样属北方水果。研究表明，砀山梨在25℃左右易腐烂，难以贮存；在15℃以下贮存较安全，最佳贮藏温度为1－5℃，在这个温度範围内越低越好。贮藏温度在1℃左右，既不影响梨的正常生命活动，也可以使梨保持缓慢的呼吸强度，减少营养物质的消耗，延长贮藏期。砀山梨是脆肉梨，贮存时不宜冻结，即使最轻微冻结，解冻后脆度也很快降低，因此要求最低贮藏温度不能小于0℃，否则会出现冻害，使贮期缩短。在贮藏期间保持梨的新鲜饱满状态，关键是相对湿度。较高的相对湿度，可以降低梨的水分蒸发而引起的果实失重，表面皱缩。若湿度过大易出现发汗现象，这样给微生物的生长繁殖提供条件，腐烂损失增加。砀山梨贮藏适宜的相对湿度为85－90%。其次，受机械伤害，如刺伤、划伤、摔伤、压伤、虫伤的梨呼吸作用加强，不利贮藏。刺破的果皮给微生物的侵染开闢了门户，微生物在果皮上生长发育，更加促进呼吸作用，使果实腐烂，影响贮藏。这就要求需贮藏的梨不能遭受机械损伤。

窖藏贮梨

砀山园艺场农技师首先借镜山西窑窖贮梨经验，採用窖藏贮梨。但砀山梨园多建在黄河故道，其地下水位较高，因而窖的深度受地下水位所限大多只能在l－2米左右，很少能超过3米。他们又结合通风库温度调节经验，利用其典型大陆性气候条件，建成其特有的半地下式自然通风窖。当地果农採用此种贮藏窖，在较好管理条件下，使砀山梨可从当年十月贮藏到次年六月以后，取得较好效果。

日常管理

1、消毒

在梨入窖前，须对窖进行打扫和消毒。以减少病菌的传播机会。对窖的消毒一般採用10g/m的硫磺薰蒸或1/100福尔马林喷洒。也可採用敌敌畏喷洒。消毒封闭2天后，开启门窗晾2－3天，梨即可入窖。若用木条箱贮梨，木箱须用0.5/1000－5/1000漂白粉溶液刷洗后，放在太阳下曝晒消毒。

2、果实的採摘和预贮

果实的採摘一般在入窖前一天下午採摘。採摘人员採摘前应将指甲剪去或戴手套採摘，以防指甲划伤梨。採摘后经挑选剔除不良果.如病果、虫果，受到机械伤的果。分级装箱。或分级后堆放在果园阴凉处。上盖毡席。放置一夜进行预贮，以散发梨的田间热。经一夜顸冷后梨的温度可以降低10℃左右。第二天上午九点以前入窖。

3、堆码

梨在窖内堆放形式有两种。一种为散堆，另一种为木条箱堆垛。採用散堆方式，在窖内东西两侧用木梁搭起上下两层架子。架子上铺木条、竹条、高梁秸桿。贮藏时将梨一个个码放堆成高度不超过70釐米的梨堆。堆放时梨不能与窖壁接触。此种堆放，梨堆上下左右均有通风道，利于梨的通风散热，便于观察保鲜情况，同时费用较少。但存在入窖时梨需一个个摆放，堆码时间长，且梨从採摘到堆码经几次一个个倒手易碰伤。木条箱堆垛，梨採摘下经挑选分级装箱。果园预冷后。第二天早上可将箱直接搬入窖内沿东西两侧堆放。堆放时箱沿压箱沿，堆成横直交错的花垛，箱间留出3－5釐米的缝隙，垛高离顶1米左右，下面用木条或石条垫起离地面5－10釐米，以利通风。此法好处是梨经採摘一次装箱。可减少人为机械伤，入窖堆放时间短。但製作或购买木箱的一次投入资金较多。两种堆放方式，中间均须留出50釐米通道，以便于通风和检查。

4、贮藏期间的温湿度管理

温度控製是窖藏砀山梨保鲜成败的关键。砀山梨入窖时间一般在9月底。10月初。此时窖内温度仍较高，达不到安全贮梨温度要求。而外界大气温度，昼夜温差大。利用此特点。梨初入窖时，每天晚上开启门窗(特别利用凌晨4－6时)让空气对流，通风降温，第二天早晨八点左右关闭门窗.防止白天高气温的侵入。随着通风作用，外界气温下降.窖内温度也逐渐下降·当窖内温度降到O℃左右(不可低于-1℃)，关闭门窗不再通风，内门用棉帘保温。寒冷冬季，白天气温较高时，可开启排气孔或天窗，进行换气。排除果实呼吸热。春季来临气温逐渐增高，因该地窖较浅。没有避开地温层，地温变化具有滞后性，此时窖温仍能保持在l－5℃之间。此间窖温控製，主要是保持低温，白天尽量减少开门次数，同时注意利用夜间低温和冷空气通风。在窖温达到最佳温度要注意保持温度的稳定。防止温度变化.产生出汗现象。