硫胺素

基本简介

硫胺素又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在硷性溶液中容易分解变质。酸硷度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸硷大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处储存，不宜久贮。在酸性溶液中很稳定，在硷性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1製剂治疗脚气病和多种神经炎症有显着疗效。

发现历史

硫胺素的发现和脚气病（英文：Beri-beri）成因的探索密切相关，脚气病是一种曾经在亚州地区较普遍的维生素缺乏症，症状有下肢浮肿等。

公元六百年左右，中国中医孙思邈研究出了使用防巳、细辛、犀角、蓖麻叶、蜀椒、防风、吴茱萸等富含硫胺成分的中葯来治疗脚气病的葯方。1882年，日本海军医生高木兼宽也发现通过改良饮食结构可以预防脚气病的发生。1886年荷兰医生克裏斯蒂安·艾克曼在印度尼西亚发现米糠可以治疗脚气病，并因此获得了1929年诺贝尔生理学或医学奖，但是他当时并不知道究竟是什麽成分在起作用，而是认为精米中含有可以导致脚气病的毒素，而米糠具有解毒作用。

1910年，日本化学家铃木梅太郎从米糠中提取出了抗脚气病酸（アベリ酸，Abericacid），后来证明，它就是硫胺素。

1911年，波兰化学家卡西米尔·冯克在伦敦的李斯特研究所从米糠中得到了一种胺类的结晶，他认为这就是克裏斯蒂安·艾克曼研究中米糠中治疗脚气病的成分。因为是胺类，所以被他命名为Vitamine，这也是维生素名称的由来。

但是，人们发现卡西米尔·冯克得到的晶体对脚气病并没有很好疗效，后来发现原来他得到的结晶主要是另一种维生素B族成员——烟酸。1926年，曾经在艾克曼的实验室工作过的两位荷兰化学家B.C.P.Jansen和W.Donath在罗伯特·威廉姆斯的帮助下得到了硫胺的真正结晶。威廉姆斯为它取了个正式的英文名称：Thiamin，为了反映出它是一种胺，美国化学会将其改为Thiamine。

生化反应

硫胺素在肝、肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸酯（TPP）的形式存在：

硫胺+ATP(三磷酸腺苷)=硫胺焦磷酸酯(TPP)+AMP(单磷酸腺苷)

TPP是糖类代谢的三羧酸迴圈中羧化酶所必需的辅酶。TPP还可以在酶的作用下继续和ATP反应：

TPP+ATP=硫胺三磷酸酯(TTP)+ADP(二磷酸腺苷)

代谢过程

食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收。吸收的主要部位是空肠和回肠。大量饮茶会降低肠道对维生素B1的吸收；酒精中含有抗硫胺素物质；叶酸缺乏可导致维生素B1吸收障碍。维生素B1由尿排出，不能被肾小管再吸收。

该品经口服给葯，在胃肠道主要是十二指肠吸收。吸收不良综合症或饮酒过多可阻止该品的吸收。肌肉注射吸收迅速。吸收后可分布于机体各组织中，也可进入乳汁，体内不贮存。血浆半衰期约为0.35小时。肝内代谢，经肾排泄。

维生素B1在肝，肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸脂，后者是体内丙酮酸分解所需的羧代酶的辅酶。但该品在体内不贮存，故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在体内的蓄积，从而扰乱糖代谢。

一般作用

1、维生素B1参与糖代谢，因此可以维护人体正常的消化，从而具有延缓皮肤衰老之功效；

2、维生素B1被称为精神性维生素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，能够改善精神状况，消除疲劳；

3、维生素B1有助于维持精神组织、肌肉、心髒活动的正常；

4、维生素B1可以改善记忆力，让女性聪明更漂亮；

5、维生素B1能使头发滋润有光泽。

正常需要

1、10―19岁的少女建议每日摄取量为1.1毫克；

2、20―69岁的女性建议每日摄取量为0.8―1.3毫克；

3、成年人每日吃1小碗燕麦片可满足需要；成年人每日吃约2棵白菜可满足需要；成年人每日吃4―5个西红柿可满足需要；成年人每日吃4―5个茄子可满足需要；

4、妊娠、哺乳期女性每天需摄取1.5―1.6毫克；生病、生活紧张、接受手术时，要增加摄入量。

缺乏症状

维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。

初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常。一般分成几类：

1、干性脚气病

初期症状主要表现为烦躁不安、易激动、头痛。往后，以多发性神经炎症状为主，如下肢倦怠、无力、感觉异常（针刺样、烧灼样疼痛）、肌肉无力、肌肉酸痛（腓肠肌为主）。还会出现上升性对称性周围神经炎，表现为肢端麻术，先发生在下肢，脚趾麻木且呈袜套状分布。同时可能会伴随有消化道症状，主要表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或者便秘、腹胀。

2、湿性脚气病

以水肿和心髒症状为主。也即缺乏维生素B1而导致了心血管系统障碍，右心室扩大，出现水肿、心悸、气促、心动过速、心前区疼痛等症状；严重者表现为心力衰竭。

3、婴儿脚气病

多发生于2~5月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。严重时身体会出现青紫、心髒扩大、心力衰竭和强直性痉挛，这些症状出现后的1~2天患儿易突然死亡，抢救时间非常紧急。

患“脚气病“的婴幼儿脚部略有浮肿，用手指压迫时，即出现一个凹陷，压力解除后，此凹陷不能立即消失。

婴幼儿患脚气病人数较多，也较为常见。这是由于婴幼儿生长发育迅速，维生素B1的需要量相应增多，且婴幼儿抵抗力较差易患疾病，致使维生素B1的吸收受障碍，或消耗增加，如腹泻；呕吐时可使维生素B1的吸收减少，发热或感染时，代谢旺盛，维生素B1消耗增多。另一个原因是这个年龄的小孩多以母乳喂养为主。母乳含维生素B1较低，其含量是牛奶的1/4，若母亲饮食中缺乏维生素B1，则乳汁中维生素含量也就更少。人工喂养儿以淀粉食物为主，食用愈多，维生素B1的需要量也愈多。因此，婴幼儿时期患脚气病的人较多。但大多数患儿是轻度缺乏维生素B1致病。

脚气病的常见症状有以下几方面：

1）消化系统症状。恶心、呕吐、食欲减退，有时腹痛、轻泻或便秘、腹胀。

2）神经系统症状。患儿早期有烦躁不安及夜啼；病情加重后，出现嗜睡、软弱无力、两眼无神，声音微弱、嘶哑，吃奶时呛咳，严重者导致昏迷、抽搐。

3）迴圈系统症状。患儿突然嚎叫、声急音失、出冷汗、全身冰冷、体温降低、口唇、指甲发绀、皮肤发花、全身水肿、呼吸不规则、呼吸微弱，刚发病时可见抽搐，继而昏迷，严重者会死亡。

过量表现

1、这种水溶性维生素是没有副作用的；

2、多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹（herpes）、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。

食物来源

酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。

需要人群

1、抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；

2、在妊娠、哺乳期或是服用避孕葯的女性需要大量的维生素B1；

3、假如您有在饭后服用胃酸抑製剂的习惯，那麽您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1；

4、处于紧张状态的人――生病、焦虑、精神打击、手术后等――不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B製剂。

补充周期

维生素B1在人体内仅停留3―6小时，因此必须每天补充。

特殊功效

1、维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。

2、维生素B1还是维持心髒，神经及消化系统正常功能所必需的。

备注信息

1、B族维生素之间有协同作用，一次摄取全部B族维生素，要比分别摄取效果更好。

2、维生素B1怕高温，容易在烹调过程中被破坏。

原料十位

1、酵母(6.56毫克)

2、葵花子仁(1.89毫克)

3、腊肉（烟肉）(0.90毫克)

4、猪排骨(大排)(0.80毫克)

5、鹹肉(0.77毫克)

6、花生仁（生）(0.72毫克)

7、猴头菇(0.69毫克)

8、黑芝麻(0.66毫克)

9、叉烧肉(0.66毫克)

10、榛子(干)(0.62毫克)

菜谱十位

1、拔丝珍珠苹果(0.94毫克)

2、韩式烟肉(0.89毫克)

3、山楂玫瑰厚锅饼(0.87毫克)

4、湖南糖醋排骨(0.79毫克)

5、白灵菇清炖排骨(0.79毫克)

6、天津糖排骨(0.79毫克)

7、香酥排骨(0.79毫克)

8、花生排骨汤(0.78毫克)

9、炸酱排骨(0.78毫克)

10、柱侯烧骨煲(0.78毫克) 。