概念
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狭义--形态成熟(形状、大小、颜色固定，不发生变化了)，又称工艺成熟。
广义--包括形态成熟和生理成熟，即真正成熟。
只具备其中一个条件时，就不能称为种子真正的成熟。
基本特点
(1)养料输送已经停止，种子所含干物质已不再增加，即种子的千粒重已达到最高限度。
成熟后的种子(2)种子含水量减少，种子的硬度增高，对不良环境条件的抵抗力增强。
(3)种皮坚固，呈现该品种的固有色泽或局部的特有颜色,如玉米籽粒基部的褐色层。
(4)种子具有较高(一般在80%以上)的发芽率和最强的幼苗活力，表明种子内部的生理成熟过程已经完成。
成熟阶段
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禾谷类
禾谷类种子成熟期 颜色 体积 胚 籽粒内含物
乳熟期 绿 最大 较小 乳汁状
黄熟期 退绿 缩小 大 呈蜡状，籽粒逐渐硬化，为机械收获适期
完熟期 固有颜色 缩小 无 呈粉质或角质，变硬，人工收获适期
枯熟期 色泽暗淡 易落粒易穗芽 无 籽粒硬而脆
豆类
豆类种子绿熟期-- 植株、荚果和种子均呈鲜绿色;种子体积基本上已长足，含水量很高，内含物带甜味，至绿熟后期，种子体积达最大限度。?
黄熟前期-- 下部叶子开始变黄，荚转黄绿色，种皮呈绿色，比较硬，但容易用指甲刻破。
黄熟后期-- 中下部叶子变黄，荚壳褪绿，种皮呈固有色泽，种子体积缩小，不易用指甲刻破。
完熟期-- 大部分叶子脱落，荚壳干缩，呈现固有色泽，种子变硬。
枯熟期-- 茎部干枯发脆，叶全部脱落，部分荚果破裂，色泽暗淡，种子很容易脱落。
十字花科和锦葵科
白熟期--- 种子很小，种皮呈白色，裏面含汁液多，轻轻一挤，即破裂而流出;植株和果实均呈绿色。?
绿熟期--- 果实及种皮均为绿色;种子丰满，含水量很高，易被指甲挤破;下部叶片发黄。?
褐熟期--- 果实褪绿，种皮呈品种固有色泽，内部充实发硬;中下部叶色变黄。
完熟期--- 果实呈褐色，种皮和种子内含物都比较硬，不易用手压破;茎叶干枯，部分叶片开始脱落。
枯熟期--- 果壳呈固有颜色，很易开裂，种子容易脱落;全株茎叶干枯发脆。
