菜品特色
竹升面是广东省地方传统麵食，广东人因"竿"音不吉利而改称"升"。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升(大茅竹竿)压打出来的麵条、云吞皮的一类麵食。在《舌尖上的中国》第一部第二集麵食专题中为南派麵食挣得一席之地的老牌传统面。
历史起源
竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，麵条工艺机械化后，竹升面几乎销声匿迹 。
做法
製作材料
原料:麵条，云吞，猪骨汤头
调料:生油，盐，葱
传统製法
- 用传统的方法搓面、和面。
- 选用传统"竹升"压面。
- 製成麵条。
- 放进汤头汤煮，捞起，即可食用。
製作要求
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完麵团后，把麵团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着麵团，师傅要一边压打一边移动，让麵团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，麵团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的麵条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
竹升面而煮麵和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙!
营养价值
竹升面爽脆弹牙，韧性十足，汤头鲜美无比。
所属菜系
粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹製。
竹升面风味特点
竹升面以云吞和面还有熬好的汤头製成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。
竹升面外界评价
"广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉麵完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好麵团后，最关键在于压面时的力度。
用毛竹碾压麵团，用人体弹跳的重力让麵团受力均匀。压薄的麵皮便可以用来製作麵条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。
配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞麵，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法製作出来的麵条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。"--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。
