糖不甩

由来典故

那麽这"糖不甩"的由来又是什麽呢?据传还跟八仙有关。清朝道光十九年，广东东莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛滥，民不聊生，赶往东坑过"卖身节"受财主僱佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦，劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打製治瘾灵丹，普渡众生。但良葯苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑、可口的"糖不甩"(取之"糖粉粘丹不分离"之意)，摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后，果真杀住了鸦片流毒，体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流，东坑"糖不甩"因此而名扬远近。

口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少鹹宜。

趣事

相传"糖不甩"还跟男女姻缘相关呢。地处东坑、茶山、横沥各镇的"埔田片"一带，旧时男婚女嫁还比较保守，更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家"相睇"，如果女方家长同意这门亲事，便煮"糖不甩"招呼男方。男方看到端上桌上的是"糖不甩"，知道这门亲事"甩"不了了，于是大功告成，大碗"糖不甩"越吃越香,吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的腐竹糖水，男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水，知道这门亲事"散"了，那就知趣一点，以后别再纠缠了,这时"腐竹糖水"虽甜在嘴巴，却苦在心上，匆匆喝上一口，便告辞而去。这样的事，对上年纪的东坑人来说，都非常清楚。

有关"糖不甩"的趣事尚多。据传公元1883年，即光绪九年，慈禧终止听政，光绪帝亲政皇朝。广开贤路，恢复全国科举大考。东坑丁屋村贫苦才子丁仁长，上京赴考，沿途以吃母亲所做"糖不甩"糕点充饥。试后被光绪帝钦点为癸末科当朝进士，御封"翰林院庶吉大学士"，惊动乡梓，现存丁屋村有碑为证。

时过境迁，"糖不甩"小食已传遍省港城乡。

做法一

材料

糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。

步骤

(1)花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀;

(2)用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水裏煮熟，沥干水分;

(3)锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底;

(4)待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

心 得:粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标準。

做法二

材料

糯米粉160克、粘米粉40克、水约130克(主料)(约22个的量) 红糖50克、生姜3片、水50克 (糖浆汁)

花生碎50克、黑白熟芝麻适量、白糖30克 (配料)

步骤

1、将糯米粉和粘米粉混合后，加水混合成光滑的糯米面团，搓成15克左右的小圆子备用(可以直接用200克糯米粉製作，我是为了成品有型，增加了少量的粘米粉，粘米粉增加后口感Q弹，喜欢糯米黏的口感就直接用糯米粉好了，圆子不要太大，包馅无所谓，不包馅小一点最好，15克个人感觉大小合适)。 2、将圆子放到水中煮至漂浮。 3、另起一锅，加入红糖50克、水50克，慢慢搅拌至糖融化，加入3片姜片，煮出香味后捞出(加了姜片味道很棒，而且和红糖一起暖胃的效果好，根据自己口味可以不加也可以精细化操作加姜汁)。

4、将熟花生仁压碎，加入白砂糖和黑白芝麻，搅拌均匀。

5、煮好的小圆子直接捞到糖汁中，小火煮片刻，(注意将锅子摇摇，使糖汁均匀裹满圆子，同时还可以避免糊底)糖汁浓稠，圆子后关火。

6、将圆子装盘，撒上增香的配料即可(花生碎和芝麻多多的最好)。

做法三

材料

糯米粉;100克

水:适量

熟花生米:20克左右

红糖:2勺

水:2勺

份量:20颗

步骤

1、糯米粉中加适量的水，揉成光滑面团，宜干不宜湿，醒十多分锺;

2、花生米擀烂;

3、把糯米团揉成若干个小面团，比平时的包馅汤圆小一两圈，搓小些更好吃些;

4、水煮开后，把糯米团子煮至浮起来，捞出来过冷水后备用;

5、锅中放红糖和水;

6、煮2分锺左右，成红糖浆;

7、放入糯米团子，晃蕩小锅;

8、再小火煮1、2分锺就好。翻出来，撒上花生碎。

做法四

主料

辅料

步骤

1.锅内倒入少许油，倒入花生后开小火煸熟

2.盛出晾凉

3.将花生去皮装入袋子

4.用擀面杖压碎

5.备用

6.继续用锅内剩余的底油，将鸡蛋打散后倒入锅中摊成薄蛋皮

7.盛出放凉

8.切丝备用

9.将蔓越莓干切碎，备用

10.水磨糯米粉115g，糯米粉中慢慢加入100克水，揉成团

11.然后分成大小均匀的小剂子，搓圆即是糯米圆子

12.干凈的锅内倒入适量水烧开，倒入糯米圆子

13.中火煮至圆子浮起

14.捞出过凉备用

15.另取一锅，倒入200克水，加入红糖和白糖

16.开中火煮开

17.捞出过凉后的糯米圆子倒入锅中

18.转小火熬煮至糖水稍微浓稠即可，盛出食用时可加入适量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮丝装饰

技巧

1、煸炒花生时注意凉油下锅，并且使用小火;注意盯着，煸炒不要过久;我当时一不留神，就有点儿煸糊了;

2、和糯米面团时不要一次性把水全部倒进去，慢慢增加，根据面团的状态决定添水多少;

3、糯米圆子的大小可以根据自己的喜好来决定，注意个头儿大小匀称就好;

4、这个分量做出来，量稍微有些多，适合三四个人一起吃的哈，不过不要久存，时间长了圆子会变硬。

红薯糖不甩

主料

辅料

调料

步骤

1.所用材料集合

2.红薯洗凈切片，上蒸锅蒸熟(或者微波炉转熟)。

3.蒸熟的红薯冷却后，去皮，加入到糯米粉中。

4.慢慢的搓揉成粉团。

5.取等量的粉团，搓成均匀的小汤圆。(搓好的小汤圆要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标準)。

6.锅内烧滚水，放入小汤圆，慢火煮。

7.另起锅，加水煮融黄冰糖和红糖(可以一边煮汤圆一边熬糖浆)。

8.糖浆慢慢熬製微粘稠，放入煮熟的红薯圆子略煮即可捞出。

9.将熟的花生米去皮和白芝麻一起放入臼中捣碎，捣碎的花生芝麻粉中，加入一点椰丝拌匀，最后直接将粉料加在汤圆上，一份营养，美味的糖不甩大功告成啦。