糯米丸子--中文百科全书

原料

肉馅250克

糯米50克

荸荠100克

鸡蛋1个

时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。

1、将荸荠切成绿豆大小的丁;将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干凈;糯米洗凈，用开水浸泡10分锺，沥干水分待用。

2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟(约需20分锺)，盛入盘中待用。

3、炒锅置旺火上，放油(最好是猪油)烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。

烹饪简单

营养丰富

肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美;也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳;荸荠可以使丸子口感脆嫩爽口，还可以採用冬笋、萝卜、鲜藕等。

糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐、料酒、淀粉

1. 糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。

2. 大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后沖洗干凈，挤干水分后剁成虾泥。

3. 香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。

4. 取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。

5. 所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

6. 拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似桌球大小，在糯米盘子裏滚2圈，使其均匀裹上糯米。

7. 重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。

8. 蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分锺即可。