历史简介
1897年，随着中国东方铁路的修建，许多俄国人和其他西方国家的人来到哈尔滨。1900年，俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林在哈尔滨市建立了秋林洋行。
1909年，在一名立陶宛员工的努力下，在道裏商务街建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，被称为立多夫斯香肠，俗称裏道斯香肠，后来因为香肠颜色呈红色，因而称为红肠。红肠推出后，受到了侨民的称赞，也赢得了在地人的喜爱，颇为畅销。
如今，经过一百多年的发展，特华得产品继承了哈尔滨红肠的经典血统，选用品质上等的冷鲜肉，加上优质配料，用水来自海拔1000多米的牡丹峰矿泉水。製作流程中的每一个环节，都严格尊崇传统工艺。坚信，只有用最上等的原料和传统工艺，才能秉承最正宗的哈尔滨红肠口味。宁可成本再高，也要做好品质的产品。终于，对品质的苛求成就了特华得。作为牡丹江市农业产业化，市级龙头企业的特华得，自2005年起，先后获得全省肉类食品知名品牌，黑龙江特产，放心食品品牌等多项荣誉称号。
红肠由来
哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳餚，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为特华得红肠、哈尔滨秋林红肠、哈尔滨大众肉联红肠、哈尔滨商委红肠，各自都具有不同的特色。
加工特点
红肠选择优质猪肉作为原料肉馅（也可使用牛肉、兔肉或其它肉类），肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌製、製馅、灌製、烘烤、煮製、烟熏等工序製成。
红肠肉馅的配方及製作技术如下：
一、原料配方
红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
二、加工设备
製作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰柜、烘烤箱和水煮锅即可。
三、加工工艺
1、腌製。将原料肉用盐腌製，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌製，揉搓均匀后，置于3～4℃冰柜（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌。将腌製过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为準。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20釐米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标準以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分锺。猪肠20～30分锺，牛肠0.5～1.0小时。水煮标準是肠体发硬，有弹性即成。
基本连结
秋林·裏道斯食品
哈尔滨秋林食品有限公司
