缙云烧饼--中文百科全书

传统食品

一日一村民悟出了其中的道理，对大家说:食铁鼎中之物，而升天成仙，我们无钱铸鼎也成不了仙，但我们可以做土鼎，食土鼎烧出之物，以求长生不老，消灾避邪。大家听后觉得是个理，于是纷纷动手製作土鼎，上山採葯炼製仙丹。有一日一村妇在家中烙饼，见其儿子刚炼製好丹葯，发现土鼎内还有炭火且内壁光滑，就顺手将饼贴与鼎壁，烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味，而溢出房子，引来了其他好奇村民，大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。时而久之，村民们发现食土鼎炼製的丹葯，并不能长生不老与消灾避邪，就纷纷将其加以改进做成烧桶，专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特製的烧桶客走他乡，以烤饼为生。

缙云烧饼

时至九十年代初，据缙云县志记载我县烧饼师傅外出烧烤饼达1000多人，后由于烧饼大受各地人们的喜悦，外出烤饼人数每年多达近千人，足迹遍布全国各地。1989年缙云烧饼被浙江省商业厅评为浙江省优质点心。其中最为着名的应属壶镇镇和睦村的胡唐申，其已在金华浦江县黄宅镇做烧饼20余年，在当地远近闻名，有人从武义县专门跑去，就为吃上他做的一个烧饼。

历史故事

轩辕氏的传说

传说缙云烧饼的工艺，是从轩辕黄帝哪儿学来的。轩辕氏又称缙云氏，当年在缙云仙都的鼎湖峰架炉炼丹，饿时就和个面团，贴在炼丹炉内壁烤着吃，香飘四野。轩辕氏炼丹成功，骑龙升天。当地百姓利用那炼丹炉，学着轩辕氏烤烧饼，如此世代承传，就成了风味独特的缙云烧饼。

朱元璋的故事

传说朱元璋当年征战到缙云，吃上缙云烧饼，念念不忘;后来做了皇帝，还派人到缙云，找到当年的师傅接到宫中，专做烧饼给他吃。有刘基的《烧饼歌》为证:

"明太祖一日身居内殿食烧饼，方啖一口，内监忽报国师刘基进见，太祖以碗覆之，始召基入，礼毕。帝问基曰:先生深明理数，可知碗中是何对象?基乃捏指轮算，对曰:半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺，此食物也。开视果然。"

刘基早年在青田石门洞读书，离缙云不远，肯定吃过缙云烧饼;我想"捏指轮算"是假，远远就嗅到了他熟悉的缙云烧饼香味是真。说到这裏，也许有人当我让缙云烧饼去攀宫廷御膳的高亲;其实缙云烧饼的美味全在于"土"。缙云属浙南山区小县，自古民风淳朴，物产丰饶;烧饼师傅大多半饼半农;烤烧饼的原料，或自给自足，或有左邻右舍的供应链。

现代人崇尚绿色食品，如果你游过缙云仙都,却漏吃了缙云烧饼,那是很遗憾的事。

製作方法

主辅料:面粉、夹心肉、酶干菜、面娘(已经发酵的面粉);

调味料:食盐、饴糖、芝麻少许

成菜特点:色泽金黄，酥香、生糯。

1、面粉拌和成发面;冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做法不一。现做用热汤延时用凉水;

2、夹心肉切粒加酶干菜和精製食盐拌和入味成馅;

3、发面摘剂，包入馅收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径大约10--15cm;

4、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;

5、用炭火烧烤3-4分锺，待饼面金黄，香味溢出时，用特製铁钳钳出即成。

大约过三、五分锺，炉子裏的饼香就往你的鼻孔裏钻了。师傅操起宽嘴烧饼钳揭开炉盖，準备往外夹饼。夹饼看似简单，其实又有一番磨练的工夫;首先，要看烧饼熟透的程度，那通体发胖，饼底边稍稍翘起的是刚好熟透的;操控铁钳的两片嘴皮稍稍张开，一片嘴皮舔到饼底边轻轻地一铲，另一片嘴皮及时衔拢，烧饼才不会掉入炉底，粘一身灰;如此反复将饼夹上炉面。刚刚出炉的烧饼，还冒着火气，饼皮金黄色，半焦的糖油闪着光亮，漫天星一样的芝麻，既是香料，又是点缀;饼未入口，先觉色泽养眼，喷香扑鼻。

这时你一定谗得直流口水了;可烧饼师傅装着没看见，顾自去整理炉子--你可别怪他不把你放在眼裏。其实刚出炉的烧饼火烫无比，必须等它稍稍地冷却一下，师傅才用一张小纸片，半包着烧饼递到你的手心。而你接上这样诱人的烧饼，还不能象猪八戒吞吃人参果，那会烫坏你的嘴巴;必须先小心翼翼的在圆饼边上咬出一小口，再忍一口气，对着张开小嘴的烧饼吹，把裏头的热气吹出一些，才可以放心的享用。有人说缙云烧饼火气大，其实不然，因为烧饼裏的酶干菜，用芥菜做原料，性凉。好不容易等来的烧饼，终于吃在嘴裏;表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香，经高温烧烤熔成一气，鹹淡适宜，油而不腻，再加糖油淡淡的甜赛过味素，慢慢咀嚼，细细品味，真比轩辕黄帝还要享受!